Ленът и чията придобиват все по-голямо значение в света на сладкарството.

Семената често се считат за малки и незначителни, но те са пълни с потенциал. Те са страхотни източник на енергия, калций, фибри, но преди всичко те съдържат масла. Сред всички сортове семена има две, които можем да използваме за нещо повече от източник на фибри и омега 3. Ленът и чиа се използват като заместители на яйцата.

това

Свързани новини

"Семената от чиа са антиоксиданти, а чудесен източник на фибри, които помагат за регулиране на чревния транзит и те също така осигуряват протеини от растителен произход, както и високо съдържание на омега-3 мастни киселини, минерали като калций, калий, магнезий, желязо, цинк, мед и фосфор и витамини В1, В2 и В3 ", обяснява той Амил Лопес Вийтез, Доктор по хранене и фармация.

По същия начин ленените семена също са много богати на тези минерали и богати на „антиоксиданти и витамини А, Е, В3 и В6“. В допълнение, омега-3 мастните киселини, които те съдържат "спомагат за намаляване на възпалението, подобряват концентрацията, активират имунната система и те осигуряват диетични фибри ", добавя също авторът на Кохерентна диета, нов аз след две седмици.

Яйцата винаги са били храна, която никога не е липсвала в повечето от нашите рецепти. Това е един от най-хранителните продукти, които можем да намерим на пазара, и най-гъвкавият, тъй като неговите протеини действат като свързващи вещества и желатинизатори. Чиа и лен могат да играят една и съща роля и всъщност се използват за заместване на тази храна в различни препарати. Всъщност те представляват велик решение за страдащи от алергии или вегани.

Сега нещата не са толкова лесни. Както ленените, така и семената от чиа не трябва да се консумират цели, защото могат да причинят чревни проблеми. По този начин има два основни начина да ги консумирате: прахообразни или хидратирани.

"Чиа яйце"

Намираме „чиа яйца“ (или накиснати семена от чиа) във все повече рецепти, особено във веган сладкиши. Този заместител на яйца, след като е хидратиран, се използва по същия начин, както във всяка рецепта, като му дава сила на свързване, коагулация и сгъстяване. Една супена лъжица чиа и три супени лъжици вода са еквивалентни на едно яйце и до три яйца могат да бъдат заместени с тези семена. Тази формула ни позволява да правим бисквитки, сладкиши и различни видове тесто за хляб.

И как го правим? Много лесно. След като имаме посоченото количество вода и чиа, то се оставя да си почине, докато те се активират и се увият в слуз (вискозно вещество, подобно на каучук). В повечето рецепти те съветват предварително да ги смачкате или смилате. Той е по-ефективен, отнема по-малко време (около пет минути) и е по-скоро като яйце.

Освен че ги хидратираме с вода, можем да го направим и с други течности като мляко, кисело мляко или зеленчукови напитки. „Благодарение на фибрите те образуват един вид гел, който е по-задоволителен“, казва Лопес. "Също така чрез консумацията им с вода се постига добра хидратация. Те помагат за понижаване на кръвната захар и контролират кръвното налягане", посочва той.

Яйца от ленено семе

При печенето яйцето често се замества с компот от банан или ябълка. Тези храни добавят допълнителен вкус към рецептите. Експертите по сладкиши смятат, че ленът е най-добрият заместител както поради своята консистенция, така и поради липсата на вкус. Семената придават структура и вискозитет, които позволяват на тестото да има по-голяма еластичност, което води до по-нежни и сочни препарати.

За да замените яйце, е необходимо а супена лъжица ленени семена и три супени лъжици вода. Тя трябва да бъде консистенцията на яйчен белтък. Лененото семе има и слузното вещество чиа, което се извлича чрез разбиване на семената и добавяне на вода. Полученият гел служи като емулгатор.

Има определени ограничения при използването на тези заместители. Основната характеристика на тези семена е, че те имат високо ниво на хидратация, така че те не могат да се използват като разбит белтък. Меренгите, направени със семената от топлината, се разпадат.

Чиа и лен преживяват нов бум и в един момент могат да надминат яйцето по важност в света на сладкарството.