Черупките на какаовите зърна се изхвърлят по време на производството, което води до загуба на полезни за храната елементи.

Различни природни съединения какаови производни е доказано, че има благоприятен ефект върху мишки със затлъстяване и преддиабет; За съжаление нито шоколадовите блокчета, нито техните странични продукти не са най-доброто място да ги намерите. Е за три фенолни киселини съдържащи черупката на зърната, част, която се изхвърля по време на процеса на печене по време на производството на храни и която генерира около 700 000 тона годишни отпадъци.

естествените

Свързани новини

Този вторичен продукт от производството на шоколад, според ново изследване на Университет на Илинойс (САЩ), публикувано от списанието Molecular Nutrition and Food Research, би имало обещаващ потенциал за втори живот като натурална хранителна добавка. При гризачите е доказано, че имат мощен ефект върху възстановяват метаболитната функция на мастните клетки, улесняване изгаряне на калории, и обръщане на хронично възпаление, свързано с нарушена имунна система и до развитието на инсулинова резистентност, преамбюл на диабета.

Работата е режисирана от Елвира Гонсалес де Меджия, професор в катедрата по наука за храните и човешкото хранене и Мигел Реболо - Ернанц, изследовател на Изследователски институт по хранителни науки от Автономен университет в Мадрид и CSIC. Трите полезни съединения, които могат да бъдат намерени в различни пропорции в шоколада, кафето и зеления чай, са епикатехините, на протокатехинова киселина и процианидин В2.

За да тества техните ефекти, Rebollo-Hernanz произвежда екстракт на водна основа, съдържащ тези съединения, и тества ефекта им върху двете клетки на "бяла мазнина", така нареченият адипоцити, както за имунни клетки, на макрофаги. Използвайки компютърно моделиране и биоинформативни техники, той след това изследва ефектите на всяко фенолно съединение върху клетките независимо. "Целта на това проучване е да провери дали биоактивните компоненти на какаовите черупки са ефективни при елиминирането или намаляването на биомаркерите на възпалението", обяснява той.

Изследователят го обяснява по друг начин: сякаш са клетъчните "батерии" какво работят изгаряне на мазнини и глюкоза за енергия За организма клетъчните митохондрии могат да бъдат увредени от момента, в който са изложени на прекомерно количество от тези две хранителни вещества и в тялото възниква възпаление. „Искахме да видим дали фенолите в екстракта блокират или намаляват увреждането на митохондриите на клетките и предотвратяват ли инсулиновата резистентност“, обяснява той.

В случай на адипоцити, когато се третират както с водния екстракт, така и с всяко от фенолните съединения поотделно, ефектът във всеки случай е този на възстановяване на повредени митохондрии и типо-малко натрупване на вредни мазнини, произвеждащ възпалителен блокиращ ефект и възстановяващ инсулиновата чувствителност. Ефектите върху двата типа клетки нарушиха това, което изследователят определя като „порочен кръг“: когато адипоцитите натрупват излишни мазнини, насърчават растежа на макрофагите, които си взаимодействат генерирайки токсини което на свой ред възпаляват мастната тъкан.

С течение на времето, хронично възпаление на клетките ги деактивира да усвояват глюкозата, което води до ситуацията преди диабет. В култивирането на Rebollo-Hernanz имаше това, което той определя като "токсичен танц„: адипоцитите имаха по-малко митохондрии, а тези, които бяха там, бяха повредени от излагане на макрофаги.“ Възпалителните състояния на разтвора увеличиха окислително увреждане"Въпреки това, когато се третират с феноли, клетките преминават през процес, известен като"покафеняване"или покафеняване: премина от превръщането от „бяла мазнина“ в „бежова мазнина“.

Това е отлична новина, защото това означаваше това „кафявата мазнина“ на тялото, специализирана в изгарянето на отлагания за енергия и топлина, това беше „набиране“ на бяла мазнина, тази, която се натрупва в тялото и е по-трудна за премахване, превръщайки я в бежова. „Тъй като фенолите бяха основната съставка на екстракта, можем да заключим, че консумацията им може да предотврати митохондриални дисфункции на мастната тъкан“, заключава Rebollo-Hernanz.

Икономическите последици от това изследване биха надхвърлили предоставянето на нов източник на доходи на производителите, казва изследователят. Обработката на черупките за извличане на тези полезни хранителни вещества би намалила токсичните замърсители, които се отделят като отпадъци от производството на какао. Веднъж приготвени, тези съединения могат да се добавят към същите шоколадови храни и напитки, за да се подобри тяхната хранителна стойност.