Киселото мляко е храна, богата на пробиотици, чието съдържание е извратено. По-голямата част от тях имат излишък от захар вътре.
„Перверзна“ храна
Киселото мляко е една от най-здравословните храни, които можем да намерим в супермаркета. Или поне беше така. Преди време индустрията реши да се бори с традиционния горчив вкус на този богат на пробиотици продукт, като добави захар. Този факт е причинил, че по-голямата част от сортовете, които откриваме в заведенията, имат излишък от тази съставка, чиято консумация трябва да намалим до максимум, според Световната здравна организация (СЗО). Това се посочва от различни научни изследвания през последните години.
Всичко обаче не е загубено. В супермаркетите можем да продължим да откриваме сортове кисело мляко с повече от интересен профил за здравето. Това са опции, които обикновено се предлагат на по-ниски цени от други, които се рекламират с голям шум и обещават предимства, които не винаги са били доказани. „Наскоро беше забелязано (и констатацията се повтаря от едно проучване в друго със значение), че консумацията на кисело мляко е свързана с по-нисък риск от централно (коремно) затлъстяване“, обяснява Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществена Здраве на Университета в Навара, в неговата книга „Здраве със сигурност“ (Planeta, 2018).
Мартинес-Гонсалес предупреждава, че за да настъпи намаляване на теглото, е "важно" киселото мляко никога да не замества плодовете с десерт. "И трябва да наблюдавате етикетите на киселите млека колко захар имат, защото в някои случаи те са заредени с това вещество. Количеството захар има значение повече от количеството мазнини, което имат", добави той. „Не знаем добре защо мазнините в киселото мляко, въпреки че са наситени, не водят до неблагоприятни ефекти“.
Чист йогурт
Нито 0%, нито обезмаслено, нито аромати, нито био, нито със зърнени храни. Най-здравословните кисели млека, които можем да си купим в „супер“ са естествените кисели млека (без захар). Да, докато го четат. Най-евтиният (и класически) сорт обикновено е и този с най-ниско съдържание на захар. "Киселото мляко с 0% мазнина може лесно да съдържа почти 8% захар, около 10 грама захар на единица. Не забравяйте, че максималният препоръчителен размер е 25 грама на ден", обяснява фармацевтът, диетолог и разпространител Мариан Гарсия (Boticaria García) в Ел Йорк шунка не съществува (Сферата на книгите, 2019).
Специалистът обяснява, че цялото добро кисело мляко се състои от две основни съставки: мляко и млечнокисели ферменти (две бъгове, известни като стрептококи тремофилус и лактобацилус булгарикус). "Доброто кисело мляко следва правилото 3-4-3. Това означава, че съдържа приблизително 3% мазнини, 4% въглехидрати и 3% протеини." Ако разгледаме тези обезмаслени кисели млека например, можем да видим как съдържанието на захар достига 7,9%. Мазнините, от друга страна, не достигат 0,1%. По този начин в тези други ароматизирани кисели млека съдържанието на захар надвишава 11%.
гръцко кисело мляко
Гръцкото кисело мляко, някога охулено заради голямото количество мазнини, които съдържа, е друг от най-здравословните сортове, които можем да намерим на пазара. Изследване, публикувано в списание BMJ Open през 2018 г., предупреждава за това как по-голямата част от киселите млека е преминала от препоръчителна храна в продукт, чието съдържание на захар трябва да наблюдаваме. Работата, извършена от британски изследователи, оставя настрана това кисело мляко, което има по-голямо количество наситени мазнини и протеини.
Една от неговите добродетели е високото съдържание на протеини и липиди, което, както диетологът-диетолог Изабел Перес обяснява на същия този вестник, го благоприятства да има засищаща сила от това на обезмасленото кисело мляко и ни пречи да продължим да ядем. "Традиционното гръцко кисело мляко се прави чрез изсушаване на киселото мляко, премахване на част от водата, за да се получи по-кремообразна текстура. Тук ние постигаме този ефект, като добавяме сметана към производствения процес, което очевидно увеличава приема на мазнини, но това не е отрицателно нещо ", той обясни.
Кефир
Кефирът не е кисело мляко в строгия смисъл на думата. Това е млечно производно, богато на пробиотици, което се произвежда чрез взаимодействието на различни бактерии и дрожди. Въпреки това, текстурата му и фактът, че се прави и с мляко, кара много хора да го сбъркат с кисело мляко. Както при естественото, съдържанието на захар дори не достига 4%, а също така има ниско количество мазнини (също около 4%. По този начин, тъй като е пробиотична храна, консумацията му помага за укрепване на микробиотата.
- Това са трите; фалшиви кисели млека; модерно да отслабвам със здраве
- Това са 10-те здравословни храни, които трябва да избягвате, ако сте болни
- Това са 10-те най-здравословни държави в света на 2019 GQ Испания
- Това са 10-те най-здрави държави в света - Infobae
- Това са 5-те сирена с най-много мазнини в супермаркета