Киселото мляко е храна, богата на пробиотици, чието съдържание е извратено. По-голямата част от тях имат излишък от захар вътре.

„Перверзна“ храна

Киселото мляко е една от най-здравословните храни, които можем да намерим в супермаркета. Или поне беше така. Преди време индустрията реши да се бори с традиционния горчив вкус на този богат на пробиотици продукт, като добави захар. Този факт е причинил, че по-голямата част от сортовете, които откриваме в заведенията, имат излишък от тази съставка, чиято консумация трябва да намалим до максимум, според Световната здравна организация (СЗО). Това се посочва от различни научни изследвания през последните години.

трите

Всичко обаче не е загубено. В супермаркетите можем да продължим да откриваме сортове кисело мляко с повече от интересен профил за здравето. Това са опции, които обикновено се предлагат на по-ниски цени от други, които се рекламират с голям шум и обещават предимства, които не винаги са били доказани. „Наскоро беше забелязано (и констатацията се повтаря от едно проучване в друго със значение), че консумацията на кисело мляко е свързана с по-нисък риск от централно (коремно) затлъстяване“, обяснява Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществена Здраве на Университета в Навара, в неговата книга „Здраве със сигурност“ (Planeta, 2018).

Мартинес-Гонсалес предупреждава, че за да настъпи намаляване на теглото, е "важно" киселото мляко никога да не замества плодовете с десерт. "И трябва да наблюдавате етикетите на киселите млека колко захар имат, защото в някои случаи те са заредени с това вещество. Количеството захар има значение повече от количеството мазнини, което имат", добави той. „Не знаем добре защо мазнините в киселото мляко, въпреки че са наситени, не водят до неблагоприятни ефекти“.

Чист йогурт

Нито 0%, нито обезмаслено, нито аромати, нито био, нито със зърнени храни. Най-здравословните кисели млека, които можем да си купим в „супер“ са естествените кисели млека (без захар). Да, докато го четат. Най-евтиният (и класически) сорт обикновено е и този с най-ниско съдържание на захар. "Киселото мляко с 0% мазнина може лесно да съдържа почти 8% захар, около 10 грама захар на единица. Не забравяйте, че максималният препоръчителен размер е 25 грама на ден", обяснява фармацевтът, диетолог и разпространител Мариан Гарсия (Boticaria García) в Ел Йорк шунка не съществува (Сферата на книгите, 2019).

Специалистът обяснява, че цялото добро кисело мляко се състои от две основни съставки: мляко и млечнокисели ферменти (две бъгове, известни като стрептококи тремофилус и лактобацилус булгарикус). "Доброто кисело мляко следва правилото 3-4-3. Това означава, че съдържа приблизително 3% мазнини, 4% въглехидрати и 3% протеини." Ако разгледаме тези обезмаслени кисели млека например, можем да видим как съдържанието на захар достига 7,9%. Мазнините, от друга страна, не достигат 0,1%. По този начин в тези други ароматизирани кисели млека съдържанието на захар надвишава 11%.

гръцко кисело мляко

Гръцкото кисело мляко, някога охулено заради голямото количество мазнини, които съдържа, е друг от най-здравословните сортове, които можем да намерим на пазара. Изследване, публикувано в списание BMJ Open през 2018 г., предупреждава за това как по-голямата част от киселите млека е преминала от препоръчителна храна в продукт, чието съдържание на захар трябва да наблюдаваме. Работата, извършена от британски изследователи, оставя настрана това кисело мляко, което има по-голямо количество наситени мазнини и протеини.

Една от неговите добродетели е високото съдържание на протеини и липиди, което, както диетологът-диетолог Изабел Перес обяснява на същия този вестник, го благоприятства да има засищаща сила от това на обезмасленото кисело мляко и ни пречи да продължим да ядем. "Традиционното гръцко кисело мляко се прави чрез изсушаване на киселото мляко, премахване на част от водата, за да се получи по-кремообразна текстура. Тук ние постигаме този ефект, като добавяме сметана към производствения процес, което очевидно увеличава приема на мазнини, но това не е отрицателно нещо ", той обясни.

Кефир

Кефирът не е кисело мляко в строгия смисъл на думата. Това е млечно производно, богато на пробиотици, което се произвежда чрез взаимодействието на различни бактерии и дрожди. Въпреки това, текстурата му и фактът, че се прави и с мляко, кара много хора да го сбъркат с кисело мляко. Както при естественото, съдържанието на захар дори не достига 4%, а също така има ниско количество мазнини (също около 4%. По този начин, тъй като е пробиотична храна, консумацията му помага за укрепване на микробиотата.