Безспорен фактор за идентичност на Назаре, това е връзката на тази земя и нейните хора с морето. Това е било и е съществен фактор в неговата история и традиции, какъвто е случаят с традиция на сушената риба.
Източник
The традиция на „Peixe Seco“, изсушавайки прекомерно рибата, тя е много стара в тази земя на рибарите.
Те казват, че това е възникнало от необходимостта да се запазва рибата възможно най-дълго, за да се гарантира поминък на семействата, когато тя е оскъдна. Въпреки че този начин на третиране на рибите също им позволява да ги консервират и след това да се продават на пазарите в региона, нещо, което продължава да се случва и днес.
Видове риби
Използват се няколко вида, най-често срещаните са карапау, на батуки, на сардиня, на petinga и малък cação, поради изобилието му, въпреки че можем да намерим и прах (октопод).
Начини за сушене
Има два начина за сушене, суха риба и средно суха риба (бижута на португалски), с различни характеристики на приготвяне и консумация.
The суха риба, Първо се почиства (червата и люспите се отстраняват), след това се измива и преминава през саламура, направена с вода и едра сол (преди са използвали морска вода). След това се отваря, разстила се върху панелите и се поставя на слънце.
The панели, те са големи дървени правоъгълници, където се прилага опъната риболовна мрежа. По този начин въздухът циркулира и рибата изсъхва.
Снимка: ho seen nina volare - Flickr
The процес на сушене отнема между 2 и 3 дни, в зависимост от атмосферните условия и температурата на въздуха.
Тази риба може да се яде сурова (настъргана), но обикновено се готви, придружена от варен картоф и се измива със зехтин и оцет или лимонов сок и смлян чесън.
От друга страна, средно суха риба, Приготвя се по същия начин, с тази разлика, че едва прекарва 1 ден на слънце. Най-използваният вид при този тип сушене е скумрия, или както се казва на португалски "Карапау" Среден размер. Обикновено се пече на скара, придружен от варени картофи, измити със зехтин и оцет или с лук.
Е в южно от плажа, където в момента можем да намерим тези видове за директна продажба, както за посетители, така и за местните жители.
Изображение: CM Nazare
Музей на сухата риба
Толкова важна е тази традиция в Назаре, който в момента съществува Музей на рибите, чиято цел е да запази тази традиция на предците.
Този проект във фазата на развитие, създаден от Общинския съвет на Назаре, има за цел, от една страна, посетителят да наблюдава целия процес на сушене, а от друга, да предложи по-добри условия на работа на хората, които се занимават с тази дейност.