Състав:
Описание
Традиционен рататуй: Това е провансалска рецепта, 100% средиземноморско ястие, с вкус на зеленчуци, зехтин и провансалски билки. Може да се приема самостоятелно или с месно ястие или дори яхния.
Всъщност това е разработка, много подобна на нашето писто от La Mancha. Разликата се крие в начина на приготвянето му. поне на традиционен рататуй, ако е направено с целия закон. защото трябва да приготвите всяка съставка поотделно и след това да монтирате зеленчуците почти като че ли е торта и да оставите всичко да се готви заедно.
Започнете с нарязването на патладжана на филийки, които не са нито твърде тънки, нито твърде дебели. около половин сантиметър. Поставете филийките в купа или върху поднос, разпределете колкото е възможно повече със сол и го оставете да почине поне половин час, така че да започне да се поти. По този начин ще освободи водата си и ще загуби характерната си горчивина.
Междувременно отидете да нарязвате и приготвяте останалите зеленчуци, необходими за приготвянето на този традиционен рататуй. Обелете и нарежете лука на фини ивици жулиен, тоест на тънки ивици. От своя страна измийте червените и жълтите чушки и ги нарежете на малки, на малки кубчета. тоест в бруноаз. Обелете чесъна, разрежете го наполовина, за да отстраните зародиша, който е отговорен за повтарянето и нарязването му на ситно. Измийте тиквичките, отстранете краищата и, без да ги белите, ги нарежете на филийки, подобни по дебелина на патладжаните. Накрая измийте доматите и ги разделете на две части. С едната половина от доматите направете филийки от около 1 сантиметър. Другата половина го обелете и го нарежете на малки кубчета. Резервирайте всичко отделно.
Донесете гювеч с тежко дъно върху огъня с малко олио (тъй като използваме френска рецепта. Защо не голям кокот?) И задушете лука на слаб огън за 5 минути, или докато омекне. Добавете каймата чесън и чушки по това време и оставете зеленчуците да се готвят бавно. за още около 7 минути. Подправете на вкус. Когато приключат, извадете и резервирайте.
Поставете тиган на огън с малко екстра върджин зехтин и задушете нарязаните на кубчета домати. Първо на слаб огън, а след това на по-силен огън, така че течността, която отделя, да се изпари. Добавете щипка захар, за да коригирате киселинността и добавете накълцания магданоз, мащерка, естрагон, както и сол и прясно смлян черен пипер. С помощта на шпатула или дървена лъжица преместете и смачкайте малко домата, за да се получи вид доматен сос.
В тиган, с малко зехтин, задушете първо патладжана, а след това и тиквичките, около минута от всяка страна, така че леко да покафенеят. Резервирайте отделно.
В кръг сложете соса от лук и пипер на дъното. Добавете доматения сос и поставете редувайте тиквичките, патладжаните и резенчетата домати последователно отгоре, монтирайки една върху друга. почти като ябълков пай. до покриване на цялата повърхност на рондон или гювеч.
Донесете гювеча на огъня и оставете традиционния си рататуй да се готви на много много слаб огън в продължение на 10 минути, първо покрити и още 15 минути непокрити, така че течността да се изпари. но като държите под око огъня, за да не залепнат зеленчуците по дъното на гювеча.
Резултатът от този традиционен рататуй Толкова е красива и естетична, че би трябвало да сервирате гювеча директно в центъра на масата, а отдолу да има шалте. Може да се приема горещо. въпреки че в южната част на Франция те приемат и традиционния рататуй при стайна температура.
Чувствайте се свободни да направите този традиционен рататуй с екстра върджин зехтин от гурме продуктите DIA's DELICIOUS. Чист маслинов сок. точно от какво се нуждае провансалска рецепта като тази.