• Започнете
    • Защо масло от Jaén?
    • Екстра върджинско зехтин
    • Какво означава тази мрежа?
    • За нас?
    • Уеб карта
  • Зехтин
    • Видове зехтин
    • Производство
    • Нефт и здраве
    • Гастрономия
    • Зехтин в Испания
    • Масло от Jaén
  • Маслинова култура
    • История на маслиновото дърво
    • Партита и тържества
    • Любопитства
    • Култура
    • Продукти
  • Олеотуризъм
    • Събития
    • Музеи
    • Посещения
    • Свободно време и свободно време
    • Зелени пътища
  • Повече информация
    • Документация
    • Библиография
    • Терминологичен речник
    • Галерия
    • Връзки
  • Контакт

маслини

Трапезни маслини

Маслините, плодовете на маслиновото дърво, са характерна храна за средиземноморската диета, под формата на зехтин, или чрез пряка консумация, наречени трапезни маслини. Не всички сортове маслини са подходящи за директна консумация, а тези, предназначени за употреба на маса, трябва да имат средно съдържание на мазнини, малка и гладка ямка, която позволява лесно отделяне, деликатна, вкусна и стегната пулпа и тънка кожа.

Трапезните маслини са агро-хранителен продукт от маслиновото дърво, на който Испания е основната страна производител и износител в света. Тъй като се събират от маслиновото дърво, маслините не могат да се консумират и се нуждаят от подправка и процес на подготовка за консумация, тъй като суровите плодове са много твърди и горчиви. Първоначално маслината е била използвана за добив на масло, макар че през първия век от нашата ера са известни референции, които показват нейната консумация като трапезни маслини.

Според Нормата за качество, издадена от Международния съвет за маслините (1980), плодовете на някои сортове култивирани, здрави маслинови дървета се наричат ​​трапезни маслини, събрани в подходящо състояние на зрялост и с такова качество, че, подложени на подходящи препарати, осигуряват добре запазен потребителски продукт като търговска стока.

Трапезните маслини представляват храна с висока хранителна стойност и много балансирана, тя има всички незаменими аминокиселини в идеално съотношение, въпреки че съдържанието на протеини е ниско, нивото на фибри я прави много храносмилателна. Неговото минерално съдържание се откроява, особено калций и желязо, провитамин А, витамин С и тиамин също присъстват.

Маслините, предназначени за директна консумация, могат да бъдат зелени (75%), променящи се цветове или вероизолация (20%) или черни (останалите 5%). Можете също така да намерите маслини, които са били зелени, когато са събрани и са почернели поради окисление, те са по различна типология от естествените черни маслини, тоест те са събрани в по-напреднал етап на зреене. Реколтата се извършва между месеците септември и ноември в зависимост от избраната степен на зрялост. В зависимост от географския район в Испания се отглеждат различни сортове трапезни маслини. Най-подходящи са Manzanilla, Gordal, Hojiblanca, Carrasqueña и Cacereña.

Процесът на приготвяне на трапезни маслини в Испания е резултат от комбинацията от традиция и модерни технологии. Занаятчийската подготовка се състои от две фази: подслаждане и подправяне.

  • Подсладете или премахнете горчивината: маслините се подлагат на последователно измиване с вода и потапяне в саламура с помощта на емайлирани глинени или пластмасови съдове (никога метални), докато загубят характерната си горчивина от сурови и пресни плодове.
  • Облечи се: съставките се избират и се поставят на слоеве, осеяни с маслини, като подправката е последна от всички. Най-често срещаните съставки са: мащерка, лимон, портокал, чесън, дафинов лист или лук.

Производството на трапезни маслини също се извършва по автоматизиран начин, съставлявайки сектор от голямо значение за националната селскостопанска и хранително-вкусова промишленост като цяло, както по отношение на броя работни места, които генерира, така и по обема на производството, трансформацията, маркетинга и експортни дейности, в които Испания е световен лидер. Наречен е заводът за производство на маслини релефен а в Испания в момента има повече от 400.

Трапезните маслини след подбор и опаковане трябва да бъдат здрави, чисти, без необичайна миризма и вкус, дефекти, чужди вещества; с подходяща зрялост, калибрирана, от един сорт на контейнер и с еднороден цвят. Категориите, с които могат да се продават трапезни маслини, са:

  • Екстра: Маслини с най-високо качество, които притежават в максимална степен характеристиките на своя сорт и адекватна степен на зрялост. В тази категория могат да се търгуват само цели, нарязани, нарязани на части, с костилки и пълнени маслини.
  • Първо или Изберете: Маслини с добро качество, с адекватна степен на зрялост и които представят характеристиките на техния сорт.
  • Второ или Стандартен: Трапезни маслини, които не могат да бъдат класифицирани в двете предишни категории.

Днес маслините са един от най-често срещаните тапас в заведенията за обществено хранене, които често им сервират подправени, следвайки характерния стил на самия регион. По този начин традицията за обличане на маслини е все още жива, с безброй възможности. За дресинга може да се използва зелено или черно, като е възможно да се приготвят по три начина: цели, напукани или смачкани. Целите се запазват по-дълго и вкусът им е по-мек в сравнение с напуканите или натрошените, които продължават по-малко време и придобиват по-интензивни вкусове, тъй като съставките, които ги ароматизират, проникват повече в пулпата на плодовете.