От древна Месопотамия те вече са признали тяхното значение и са играли съществена роля в диетата си. От друга страна, в случая с хляба, потреблението му в Испания не спира да спада през последните години, в момента е 34,65 кг на човек годишно, с 1,4% по-малко в сравнение с 2015 г.
Защо намалява консумацията на хляб?
Според проучването "Навици и консумация на хляб в Испания" направени от инициативата Хляб всеки ден , Сред причините, поради които испанците елиминират въглехидратите от диетата си, a 29,2% обясняват, че са на диета без хляб, 24% не смятат за необходимо да има балансирана диета, а 9,4% от анкетираните посочват, че тяхната причина е, че наддават на тегло. Що се отнася обаче до хляба, не се взема предвид, че съдържанието на мазнини е ниско, между 1 и 3 грама мазнини на 100 g. и заедно със зърнените култури те са един от основните източници на енергия за нашето тяло.
Неговото значение в средиземноморската диета
Средиземноморската диета е един от най-здравословните хранителни режими, който характеризира нашата култура и който ни съпътства през целия ни живот. Пшеницата, лозата и зехтинът образуват „Средиземноморска триада“, счита за основен елемент в хранителен модел, по който се откроява страната ни и това направи възможно признаването му през 2010 г. от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството.
Този модел на хранене успя да премине границите, като е един от най-балансираните и здравословни начини на живот в света. Изследване, принадлежащо на European Journal of Heart Failure, разкрива, че високото спазване на средиземноморската диета, може да бъде толкова здравословно, че намалява шансовете Ви за сърдечна недостатъчност.
1. Хлябът не допринася за наднорменото тегло или затлъстяването
Различни изследвания показват, че консумацията на хляб не е отговорен за наддаване на тегло и не допринася за наднормено тегло или затлъстяване. В някои случаи дори се наблюдава, че хранителните навици и антропометричните параметри се подобряват при хората, които ядат хляб, в сравнение с тези, които не го правят.
По-конкретно, проучването „Влияние на консумацията на хляб върху състоянието на теглото: систематичен преглед“, извършено от д-р Lluis Serra Majem и д-р Inmaculada Bautista Castaño, от групата за изследване на храненето към университета в Лас Палмас де Гран Канария, заключава, че диетата, богата на хляб, особено в случая на пълнозърнест хляб, благоприятства намаляването в тегло, обиколка на талията и индекс на телесна маса.
По този начин хлябът помага на нашата диета да бъде правилна и балансирана, тъй като приемът на калории е умерен и съдържанието на мазнини е много ниско, така че всяко твърдение, което свързва тази храна с наддаването на тегло, не е оправдано.
В същия смисъл и проучването „Сравнение на полезността на две балансирани хипокалорични диети с включване срещу изключване на хляб при лечението на пациенти с наднормено тегло и затлъстяване“, координиран от д-р Кармен Гомес Кандела, ръководител на отдел по клинично хранене и диететика в болница La Paz в Мадрид, заключи, че включването на хляб в диета за отслабване не е повлияло на теглото на хората и освен това е помогнало за по-доброто му следване диетата.
Много хора смятат, че белият хляб осигурява много повече калории от пълнозърнестия хляб. Списъкът на фалшивите вярвания, които се въртят около този продукт и неговите хранителни свойства са безкрайни. Като цяло хлябът е един от основните източници на енергия, присъстващ в Средиземноморската диета и неподвижна „съставка“ в основата на хранителната пирамида. Неговите хранителни и органолептични свойства са широко научно доказани. По този начин „Хляб всеки ден“ показва разликите по отношение на хранителния принос на белия хляб спрямо пълнозърнестия хляб.
2. Пълнозърнест хляб срещу бял хляб
Основната разлика в процеса на приготвяне на бял и пълнозърнест хляб е, че за последното се използва нерафинирано брашно, което прави този вид хляб с по-голяма хранителна стойност, като е по-богат на фибри, витамини и минерали. Количеството калории, предоставено и от двамата, е много сходно.
От друга страна, пълнозърнестият хляб има повече фибри и насърчава по-голямото чувство на ситост.
Списъкът на фалшивите вярвания, които се въртят около хляба и неговите хранителни свойства, е безкраен. Поради тази причина „Pan Cada Día“ продължава с поредицата „Митове и реалности“, която стартира върху някои вярвания, съществуващи за този продукт, но не истина, с цел изясняване, информиране и обучение на потребителите, но и на комуникационните специалисти, за ползите от хляба и неговите свойства.
3. Препеченият хляб има по-висок калориен прием от пресния хляб
Различни научни изследвания показват, че домашно препеченият хляб и пресният хляб имат еднакви калории и дори е забелязано, че въпреки вярването, че препечен хляб е по-малко угоен от пресния хляб, приготвените препечени хлябове и сухари Той има по-висока калорична стойност от нежен продукт поради добавените мазнини и захари и количеството вода, загубено по време на процеса на печене.
По-конкретно, изследването "Погрешни вярвания за храната", подготвено от Castillo Sánchez et al. (2001) поддържа, че при еднакво тегло препеченият хляб има по-висока калорийна стойност от пресния, поради загубата на вода, която се получава по време на препичане.
В този смисъл Флорес Позо (2011) потвърждава в докторската си дисертация „Хранителни практики при юноши и препоръки за интервенция Гуаякил 2007“, че убеждението, че препеченият хляб е по-малко угоен от пресния, е мит. Това се дължи главно на факта, че тостът има определени предимства в сравнение с мекия хляб, като например, че може да се съхранява в оптимални условия за по-дълго време; че е по-лесно да се определи количествено на филийки, което помага за по-добър контрол на консумацията му при диети; или че с него избягвате да потапяте сосовете, защото те нямат трохи, като по този начин намалявате приема на калории по време на хранене.