Бадемовото брашно е високо ценено в сладкарството заради него вкус и текстура, за обогатяват масите заместване на част от брашното или да се използва самостоятелно. Също така може да се добавя към кисело мляко, зърнени храни и смутита и дори да уплътнява и обогатява сосове, къри и супи. В допълнение, той има различни приложения в диетите с ниско съдържание на въглехидрати, като кето диетата. По същия начин това е брашно без глутен и се използва в препарати за целиаки.

conasi

Ако не искате да разчитате на закупуването на бадемово брашно, ние ще ви научим на всички трикове, за да го направите у дома и неговото рецепта. За да получите правилната текстура, препоръчително е да използвате a смесител с висока мощност, като Vitamix.

Индекс на статията

Хранително съдържание на бадемово брашно

Бадемите са храна, богата на фибри и здравословни мазнини и с ниско съдържание на въглехидрати. Хранителната стойност на бадемовото брашно ще зависи от вид бадеми с която се прави. Най-нормалните сортове са сортовете Комуна и Маркона. Това е хранителното съдържание на тези бадеми, в тяхното разнообразие с кожа и без кожа:

Количество на 100 g бадеми Маркона без кожа Бадеми Маркона с кожа Бадеми Comuna без кожа Бадеми Comuna с кожа
Kcal634649633624,5
Мазнини (g)585856.3154.1
Протеини (g)22.621.526.6318.71
Въглехидрати (g)5.433.44.925.36
Фибри (g)9.5914.1613.5

Как да си направим бадемово брашно у дома

The качество на брашна е по-висока, когато ги правим у дома, тъй като можем да ги смелим малко преди консумация като по този начин се избягва окисляването на мазнините. Това е така както при зърнените култури, така и при ядките или семената. Можем да консумираме брашна след като ги смелим или да ги съхраняваме в затворен буркан и в хладилника за няколко дни, като по този начин винаги имаме на разположение пресни брашна. Той също Аромат и мирис те ще бъдат много по-интензивни при смилане на брашна у дома.

За да получите брашно от ядки или семена Необходимо е да се използва смесител с висока мощност или кухненски робот, тъй като този вид брашно не може да се произвежда в мелница за зърнени култури. Това се дължи на високото съдържание на мазнини в ядките и семената, което не позволява смилане с камъни, тъй като между шлифовъчните колела на мелницата се образува плътна паста, която прави невъзможно работата.

Приготвяне на бадемово брашно с кожа

Полифенолите, биоактивни съединения с висока антиоксидантна способност, са концентрирани в кожата на бадемите; следователно е препоръчително да се използват необелени бадеми, за да се получи брашно. Полученият цвят е по-тъмен, отколкото при приготвянето на брашно с белени бадеми и освен това има по-висока антиоксидантна способност.

Приготвяне на бадемово брашно без кожа

Вече закупените без кожа бадеми са били подложени на промишлен процес, отблъснат. За да премахнете кожата, бадемите се поставят в индустриален бланшер и се подлагат на високи температури и влажност, за да омекотят кожата. След това отиват до репелера, който премахва кожата от бадемите чрез механично триене и накрая те отново се измиват и подсушават.

Бадемово брашно без кожа е по-бял и представлява хранителна загуба, по-голяма от брашното, приготвено с бадеми с кожа.

Ако имате бадеми с кожа и искате да ги премахнете, за да направите бадемово брашно без кожа, е много лесно да ги обелите. Просто трябва попарен, тоест, поставете бадемите във вряща вода за 1-2 минути, отцедете и добавете студена вода, подсушете с помощта на кърпа и отстранете кожата.

Трябва ли да печете бадеми, за да направите бадемово брашно?

Препичането на бадемите преди смилането им е напълно по избор, ще му придаде по-изразен вкус. Ако го направите, препоръчително е да използвате брашното скоро, за да избегнете намаляване на вкуса и аромата.