Солено месно печено

месото

Месо

Разказваме ви няколко техники и трикове за омекотяване на месото преди готвене, които ще ни помогнат да го направим нежно и сочно.

Когато готвим месо, обикновено се сблъскваме с два страхове, единият, че то започва да изтича вода и накрая изсъхва като подметката на обувката и че вече ви казахме по неговия ден какъв е начинът да го избегнем, другият, страх, че месото е жилаво, за което ще говорим днес, разглеждайки някои техники и трикове за омекотяване на месото преди готвене.

Свързани новини

Въпреки че когато става въпрос за висококачествени парчета като добра филе или добра антрекот, няма да се налага да ги използваме, истината е, че в много други случаи ще ни е интересно да приготвим по-скромни парчета, които, обработени по подходящия начин, не Те също ще се използват за приготвяне на вкусни ястия на скандално по-ниска цена.

Трикове за омекотяване на месото преди готвене

Това са много прости трикове, които със сигурност сте виждали да се използват неведнъж, но като се възползвате от факта, че ще ги съберем всички в списък, за да можете да използвате този, който ви подхожда най-добре.

Разбиване на месото с чук за месо или еспалиер

Целта да се разбие месото с чук, докато стане плоско, е не друго, а да се разбият влакната, които изграждат различните тъкани, така че ще бъде по-нежно и по-лесно за дъвчене. Ако нямаме чук вкъщи, можем да се справим, като увием парчето месо в найлоново фолио и го ударим с дъното на тиган, докато стане равно.

Натрошаваме месото с чук или подобно, за да стане по-крехко

Друг вариант за прекъсване на влакната би бил използването на приспособление като това на снимката по-горе.

Омекотете месото със саламура и осолена риба

Друг метод, който винаги е бил използван, са саламура и осолена риба, тъй като солта отпуска протеините в месото и го омекотява. За да използвате този трик, просто покрийте месото от двете страни с едра сол и го оставете да почине за кратък период от време (между 30 минути и един час). След това време месото трябва да се изплакне добре и да се изсуши преди готвене. От друга страна, това, което не трябва да се прави, е да се осолява месото непосредствено преди готвенето, поради причините, които обяснихме, когато говорихме за това как да предотвратим изтичането на месото при готвене.

Мариновайте месото

Друга много популярна и ефективна техника е мариноването, за което ще говорим подробно в тази публикация. В този случай именно киселинните съставки приготвят частично месото, което го прави много по-крехко и сочно по-късно.

Предварително сварете месото, за да го омекне

Друг от триковете за омекотяване на месото, които се използват много в някои парчета, най-типичният случай е този на телешкия език, той се състои от предварително варене за дълго време, което ще ни осигури крехко и сочно парче месо с това, че по-късно можем да приготвим други ястия като яхнии или яхнии.

Подплата на месото, за да стане по-крехко

Опаковането е техника, която не омекотява месото, а това, което прави, е да добави сочност към него и да предотврати изсъхването му по време на готвене, но подобно на този метод, той се състои в увиване на парчето с резенчета бекон, бекон или бекон и готвенето му в тази обвивка, дори и накрая да бъде премахната, добавяме много калории.