Метаболизъм и хранене

Свързваме бързата храна с лоша диета, с мазнини и лесно напълняване, но не спираме да мислим какво се случва, ако погълнем някакъв вид храна за кратко време

Знаем, че бързото хранене като цяло е нездравословно, но не сме толкова наясно, че бързото хранене също е нездравословно, дори ако сме далеч от веригата за хамбургери. Навиците за добра диета не се ограничават само до количеството и вида на хранителните вещества, които ние избираме, има и други компоненти като часовете, които ядем, честотата и съня. Специфични, бързото дъвчене е свързано с по-лесно напълняване и развиват затлъстяване и диабет тип 2.

отслабване

Храненето по-бавно силно възпрепятства възможността за наднормено тегло и затлъстяване

Все пак няма ясна граница къде да се начертае време които трябва да използваме за поглъщане на храна, няколко наблюдателни проучвания са насочени към тенденцията за развитие на затлъстяване сред хора, които прекарват по-малко време, наслаждавайки се на всяка хапка. Това бяха заключенията на проучване от 2013 г., проведено в Япония и публикувано от „British Medical Journal“ -BMJ-, в което около 60 000 лица, страдащи от диабет тип 2, са били наблюдавани в продължение на шест години. Според техните данни храненето по-бавно възпрепятства възможността за наднормено тегло и затлъстяване, така че промените в тези навици могат значително да намалят честотата на всички рискове за здравето, които те представляват.

Повече от метаболизма

На следващата година научното списание „American Journal of Clinical Nutrition“ -AJCN- публикува анализ на няколко предишни проучвания върху ефект на скоростта по време на хранене, включително японското проучване. Те твърдят, че въпреки че в няколко от тях са посочени метаболитни променливи, като например, че „скоростта по време на хранене и честотата на дъвчене могат да повлияят на няколко от хормоните, които са отговорни за регулират ситостта, като променят концентрациите на инсулин, гликоген и други вещества, секретирани в панкреаса за регулиране на нивата на кръвната захар ", нито едно не е последователно. Те посочиха и други обяснения, като например времето, прекарано в ядене" може да повлияе на абсорбцията в стомаха с пряка връзка: колкото по-бавно ядете, по-бавно се изпразвате ", на което те приписват, също така, липса на научни доказателства.

Поглъщането с малко време за смилане предотвратява активирането на механизма на ситост на мозъка

Както анализът на „AJCN“, така и интерпретациите на изследването на „British Medical Journal“ оказват влияние върху това отвъд метаболитните проблеми сложен, труден за доказване засега, хората, които се хранят бързо, също са по-склонни да ядат повече. Това е мнението на Ема Джонсън, която заявява в статия в същото списание, че фактът преглъщане с малко време за смилане Той действа, като предотвратява активирането на механизма за ситост на нашия мозък. Тоест, ние не сме в състояние да обработим правилно храната, която ядем и в крайна сметка ядем повече от необходимото. В този смисъл прекалено бързото хранене може да бъде свързано с известна компулсивност.

Слабото място на по-голямата част от изследванията обаче е, че това са наблюдателни изследвания и a критерий за обективно измерване на времето, както при този, проведен в Япония. Във всеки случай емпиричните заключения са доста категорични: хората, които са склонни да се хранят по-бавно, са по-малко склонни към наднормено тегло и затлъстяване, отколкото тези, които го правят, въпреки че измерването е толкова произволно, колкото данните, които се събират само с описания като „бавно“, „нормално“ или „бързо“, без да се посочва точна дроб или приблизително погълнато количество и прекарано време.

Пристрастни заключения

Освен това, в случая на проучването „BMJ“ имаше и други фактори, които трябва да се вземат предвид. Основният, че популационният обект на изследването са пациенти с диабет тип 2, така че през шестте години, които продължиха изследванията, субектите може да напълнее поради други обстоятелства, като да не приемате правилното лекарство или указания. Медицинската общност обаче е доста сигурна, че връзката между бързото хранене и по-високия калориен прием е обективна информация, така че препоръчваме да ядете бавно, опитвайки се да дъвче спокойно и без да бърза. Това гарантира адекватно функциониране при нормални здравословни условия на механизмите на организма за регулиране на количествата.

Съществува консенсус относно ползите от това да не бързате да преработвате добре хранителните вещества

Това, което никой не оспорва, е това прекарването на достатъчно време за храна е полезно, тъй като това е първата стъпка за получаване на нужните ни хранителни вещества правилно: дъвчете ги, така че да се смесят със слюнката и да можем да ги погълнем по-добре. Това е от съществено значение, за да може храносмилателната ни система да изпълнява правилно своите функции, което се предава в поредица от сигнали, които стомахът ни изпраща до мозъка. Това е без съмнение един от ключовете защо отвъд точно правило или формула, Това, което учените знаят, е, че колкото по-малко време отделяме за ядене на храна, толкова по-ниска е реакцията на тялото ни към количеството енергия и толкова по-вероятно е да пренебрегнем количествата.