Това е много често срещано в кухненска стая. Изведнъж искате да направите крем от спанак, царевица или гъби, оставяте вашата зеленчукова основа да се загрее дълго време на огъня и когато добавите млякото или сметаната, които току-що извадихте от хладилника, кремът се нарязва и гладката му текстура става бульон с неприятни конци.

предотвратяване

Случва се защото кремообразните съставки не са добре закалени. Може би терминът е много странен за вас, но тогава ние ще ви го обясним и ще ви дадем няколко прости съвета, за да не ви се случи същото нещо следващия път.

Какво означава „нрав“?

В гастрономия Тази дума се използва за обозначаване на техника, която се състои от изравнете или регулирайте температурата на даден препарат, само за да не се нарязва или да стане на бучки, но да придобие a равномерна и гладка консистенция.

Това се отнася за препаратите в горещо и студено. Например, ако искаме разработка, която е гореща, за да се охлади бързо, може да се постави във вана с лед или (ако е малко лигава) на чиста и замръзнала повърхност.

Когато става въпрос например, кремообразните супи, които ни интересуват днес, най-добре е да се контролира, че те не се готвят със значителни температурни разлики. И това зависи от опита, който имате.

Тук ви даваме някои съвети така че можете да го направите като професионалист:

Извън хладилника за известно време

Винаги оставяйте масла, млека и кремове, които ще използвате, стайна температура който може. За предпочитане не бързайте да ги приберете далеч от студа. Това ще улесни процеса на закаляване.