Той ни е дал всички да правим домашна торта и хляб. Последното дава много удовлетворения. Но за да се получи добре, има няколко съвета за пекарни, с които трябва да се справите

Актуализирано на 31 март 2020 г.

хляб

Гордостта (и удоволствието) от приготвянето на хляб у дома

Защото къщата мирише, че я храни, но защото наистина се приготвя домашен хляб. Ще знаете какво ядете. Само с вода, брашно, сол и мая - или закваска- ще получите това високо ценено гурме лакомство. Нека да видим трикове за тази простота да завърши с бар, багет или пекарна.

Математика в пекарната

Винаги следвайте това правило в пропорциите на вашето домашно тесто за хляб: количеството брашно е това, което служи като референтна мярка. За мярка брашно ще ви трябват 50-60% вода, 2% мая и 1,8-2% сол.

Бейкър трикове: Мая

Както прясната, така и сухата хлебна мая се използват за приготвяне на хляб, без да е необходимо да се „прави“ закваска. По време на затварянето изглежда, че прясната мая е голямото богатство (обикновено се намира в хладилната зона на супермаркета). Сухите дрожди имат по-дълъг срок на годност. Ако използвате това, винаги в една трета от теглото на прясна мая, посочено в рецептата, която ще печете, както посочва Сусана от уебсайта Webosfritos.es

Колко прясна мая? Ами ако това е пекарна?

Съотношението както на прясна, така и на суха хлебна мая, която трябва да използвате за приготвяне на хляб у дома, е, както видяхме, 2% от брашното, използвано в избраната от вас рецепта за хляб. Например, за половин килограм брашно трябва да използвате 10 грама прясна мая или 3,3 грама суха мая.

Имате ли прясна замразена мая?

Можете да го използвате за приготвяне на хляба си у дома, но първо трябва да го размразите и да знаете, че той губи малко сила, така че ще трябва да добавите още малко. Така че можете да се възползвате от него.

Какво брашно използвам, за да приготвя хляб у дома?

Изборът на брашно добре има голяма тежест в резултата. Пшенично брашно, ръжено брашно, брашно от спелта, овесено брашно, микс ... е тайната на хляба. Трикът на Бейкър: пазете го от светлина, влага и миризми. За начало използвайте пшенично брашно. Причината: има повече протеини. Това, когато се смеси с вода, дава глутен и това прави хляба пухкав.

Съвет: силно брашно, ако е възможно

За да започнете да правите хляб у дома, както посочихме, изберете пшенично брашно. Нормално или сила? Може да бъде всеки. Силата има 12% протеин. Пекарната между 10 и 11%. Нормалният по-малко и ще направи трохите малко по-малко пухкави.

Съвет на Бейкър: не оправяйте тестото с брашно

Ако започнете да правите хляб у дома трябва да забравите да коригирате върха на тестото с брашно. За предпочитане е да се прави с вода. Започнете да месите с достатъчно количество вода и добавете още, ако забележите, че липсва. Ако започнете да коригирате с брашно, ще бъдете обременени с пропорциите.

По-пухкава трохичка с мляко

Водата е свързващото вещество на съставките. Можете да получите по-пухкав домашен хляб, ако добавите мляко или го използвате вместо вода. Най-използваното мляко в рецептите за хляб е мляко на прах. Колкото по-хидратиран (по-течен) е хлябът, толкова по-лепкаво е тестото. Средиземноморският хляб обикновено е много хидратиран.

Трикът на Бейкър: месене

Омесването служи за интегриране на съставките (можете да го направите на ръка или с миксер). Трикът на Бейкър: Първо смесете сухите съставки - брашно, мая и сол - и след това мокрите -сред които е и закваската. Смесете малко, починете 10 минути, покрити с кърпа и след това замесете, като направите гънки с тестото върху себе си.

Тестото е готово, когато ...

След като тестото стане еластично - не се придържа прекалено към ръцете или плота - и изглежда гладко, спрете да месите. Също така при удължаване той не се счупва или пука. Но внимавайте, има теста, направени с пълнозърнести или ръжени брашна, които винаги ще залепнат. Забравете за добавянето на брашно, докато спре.

Печенето с вода, основен трик

Хлябът се нуждае от влага при печенето. Парна фурна е идеална. Но ако го нямате, нищо не се случва. Стига с поставете съд, подходящ за фурната, с вода от предварително загряване и го пазете по време на готвене. Поставете го под тавата. Друг начин за покриване на тестото със стъклен съд, който предотвратява изсъхването му.

Трик: пещни камъни

Камъните за печене се продават в специализирани магазини и помагат на хляба да расте, защото натрупват много топлина. Много е полезно да се постигне хрупкава коричка. От съществено значение е да е много горещо. Той работи и за печене на пици. Но не е важно да се отправите към приключението да правите хляб у дома.

Разфасовки за хляб

Правенето на разфасовки на домашен хляб се нарича на жаргонен жаргон скарифициране. Те имат причина: въглеродните газове, произведени по време на готвенето, излизат от тях. Трябва да ги правите след ферментация и непосредствено преди изпичането на хляба. Използвайте остър нож с острието под ъгъл.

Ами солта?

Добавянето на сол към тестото за хляб не само соли, но също така прави кората да блести и хрупкава. Освен това прави хляба по-сит. да, именно, тесто със сол ферментира по-бавно от това без него. Солта обикновено е 2% от теглото на брашното. За 500 г брашно 10 г ще бъдат сол.

Печенето на хляб на практика е порок. Когато го опитате, не можете да спрете. И ако вземете под внимание тези концепции и трикове, ще подобрите рецептите си. Ще знаете какво се случва с хляба ви, как да го подобрите. Хлябът се нуждае от предишна работа, за да направи маята. Смесването е от съществено значение, за да има хомогенна маса. Месенето може да бъде с ръце или робот, но и останалото е начин за месене. Времето на тази фаза при приготвянето на хляб зависи от рецептата и вида на хляба.

Как се прави домашен хляб стъпка по стъпка

Ферментация

Приготвянето на хляб с кратка или дълга ферментация варира в резултата. Можем да кажем това колкото повече чета, толкова по-добър е резултатът. Но това не означава, че хлябът без месене или с кратко време на ферментация е лош. Има страхотни рецепти, които ще ви накарат да започнете с хляб у дома на десния крак.

В идеалния случай хлябът трябва да ферментира два или три пъти. Първо ферментирало, което може да продължи между 15 минути или няколко часа, в зависимост от вида на хляба. Втората почивка идва, когато хлябът вече е оформен, а последната е, когато тестото набъбне (поради образувания въглероден диоксид).

Какво е закваска?

Сигурно и вие сте чували за нея. Гурутата за хляб не спират да я хвалят. Преди това не съществуваше хлебна мая и малко количество сурово тесто от предишното печене беше използвано за направата на новия хляб, като по този начин тестото ферментира. Това беше закваската.

A хлябът, приготвен с дървено тесто, има различен вкус, дори отличен аромат. Трохата от този хляб е влажна и плътна, а кората е по-свежа и дебела.

Хляб в машина за хляб

С пекарна успехът при приготвянето на хляб у дома е почти сигурен. Този малък уред го прави вместо вас. Става въпрос за поставяне на съставките в кофата в количествата и реда, посочени в рецептата, осветление, изчакване и наслада на хляба.