Властите в изкуството на асадо диктуват, че трябва да носите само вода и сол, без билки или чесън

вкуса

Прасенце, сукалче или прасе?

„От прасето до походката“, казва народната мъдрост. Но възрастното прасе не е същото като сученето или прасенцето. Последното е новороденото теле, то е на възраст между две и четири седмици и все още кърми. Може да се нарече и прасенце-сукалче или мляко-сукалче. Сучещото прасе е отбитото прасе; не бива да се бърка със сучещо агне, термин, прилаган за сучещо агне. Теглото му не трябва да надвишава 22,8 килограма (в идеалния случай трябва да е малко за печене) и не може да е на повече от две години.

След като презентациите са направени, идват нюансите. Що се отнася до печено прасенце, звездното ястие на кастилската кухня, особено от Сеговия, най-вероятно това е млечно сучещо прасе. На възраст той няма да ходи повече от три или четири седмици и с тегло между три и шест и половина килограма. Тъй като диетата му се основава единствено на кърма, месото е много меко и сочно.

Продава се на цели парчета и се готви на един дъх. Преди да го сложите на тавата, ако не отиде цял във фурната, може да го нарежете. Ще бъде направено също толкова добре. Разделянето с чинията преди сервиране не е от съществено значение. Това е само живописен жест в лицето на закусвалнята, за да стане ясно, че става дума за малко прасе (можете да изрежете по-голямо животно и ще видите какво разочарование) и че морето от хрупкаво е свършило.

Колкото по-бледо, толкова по-добре

Преди месаря ​​трябва да сте взискателни. Сучещото прасе трябва да има светла кожа, от бяла или кремообразна страна, докато месото трябва да има леко розов или перлен тон и да е с твърда текстура. Това е продукт, който се предлага през всеки месец от годината, въпреки че продажбите му скочат по Коледа. Цената също. Що се отнася до консумацията му, то не може да надхвърля шест дни след жертвата си. И между другото, по-добре е да не го замразявате, тъй като губи сочност.

И така се избягват излишните калории

Когато се спомене думата свинско и чурскада кожа, първото нещо, което идва на ум е калкулатор на диви калории. Нещо е вярно. Но не забравяйте, тъй като Рамон Де Кангас, диетолог-диетолог, лекар по молекулярна и функционална биология и член на Испанската академия по хранене и диететика, подчертава, че „консумацията му обикновено е случайна. Поради тази причина не обсебвайте мазнините. Освен това, ако искате да избегнете част от тази мазнина, нека изберете най-леките части и изхвърлете фракциите, които включват кожата ".

По чиста биология прасенцето има по-малко мазнини от възрастното прасе. Освен всичко друго, защото съдържа и повече вода. Така че вероятно ще е малко по-малко мазнини от 23 грама на 100, които осигурява месото за възрастни свине. Сред мазнините най-много са мононенаситените (9,62 грама), особено олеиновата киселина (6,79 грама). Не бъдете обсебени и от калории. Патриша Гарсия, от блога Topcochinillo, извежда следния брой калории: „Част от сукалче (250 гр.) Съдържа 233 ккал, малко по-малко от печено агнешко месо и много по-малко от иберийска шунка, хранена с жълъди, в този случай за 250 грама ще имаме 837 ккал ".

Този деликатес осигурява 16,6 грама протеин с висока биологична стойност, еквивалентни на ежедневните нужди. Независимо от парчето, месото от прасетата не съдържа въглехидрати. Вярно е, че мускулите на живото животно съдържат малко количество от това хранително вещество под формата на гликоген, но то се разрушава в процесите след смъртта.

Списъкът с добри хранителни вещества не свършва до тук. Сучещото прасе е добър източник на минерали. На всеки 100 грама годна за консумация порция съдържа 1,8 mg цинк, 370 mg калий, 170 mg фосфор и 14 mcg селен. Цинкът допринася за нормалната функция на имунната система; калият поддържа кръвното налягане на нормални нива; фосфорът е от ключово значение за енергийния метаболизъм и нормалната функция на костите и зъбите, а селенът предпазва клетките от окислително увреждане и прави всичко, за да поддържа косата и ноктите в нормално състояние.

По отношение на витамините се открояват витамин В1 или тиамин: порция сукалче осигурява 112% от препоръчителния дневен прием за възрастен. Витамин В1 помага за нормалното функциониране на сърцето и нервната система.

С одобрението на Сеговия

Не е нужно да сте откровен, за да изпечете доста прилично сукалче. Но има някои препоръки от Сеговия, които помагат да се предотврати това, което излиза от фурната, сукане с неща. От самото начало трябва да забравите да го овкусите с билки. Без дафинов лист, без мащерка, още по-малко чесън. Само вода и сол. И, разбира се, без прегряване. Точната точка е тази, при която месото е нежно, лесно дъвчещо и вкусно, а кожата е златиста и хрупкава равномерно по цялото животно.

Що се отнася до гарнитурата, която е класика, тя не трябва да излиза от конвенционалните. Колкото повече държава, толкова по-добре. За него са полезни печени картофи, сотирани гъби или захаросан лук. За да излезете от православието, но без действително да навивате одеялото около главата си, опитайте да го придружите с малко картофи Hasselback. Да, за да добавите билки, като розмарин или мащерка, за да продължите с ароматната линия на платото. Но без сланина. Що се отнася до мазнината за картофите, без масло и, за да ги облечете, добро пръскане на екстра върджин зехтин.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.