Храненето се променя с времето, или по-скоро онова, което възприемаме като питателна храна. Имаше време, когато мазнините бяха омърсени, след това въглехидратите и сега глутенът и захарта се превърнаха в най-големите врагове.
И разбира се всеки има собствено мнение за това каква трябва да бъде перфектната диета. Днес е правило потребителите да искат храни, които са по-прости и по-естествени и произведени по устойчив и етичен начин. Земеделските производители и производителите се вслушват в тези изисквания.
Хранителните учени и производителите на храни се движат от този постоянен стремеж към хранително съвършенство, както и от нарастващото потребителско търсене на съставките, които да бъдат здравословни и безопасни за консумация от човека; оттук и акцентът върху прости и по-малко обработени добавки .
BuenaVibra ви разказва за тези „зелени“ хранителни тенденции, които идват и които ще бъдат често срещани в близко бъдеще.
1. Регенеративна паша
„Регенеративна паша“ се отнася до начин, по който се пасат кравите, който подобрява здравето на почвата. Потребителите искат да знаят не само какво е яла кравата, тъй като това в крайна сметка се свежда до тях, но и въздействието, което добитъкът за консумация от човека има върху тяхната среда:
Нараства движение, наречено регенеративно земеделие, при което се използват различни земеделски практики за възстановяване на деградирали почви чрез засаждане и прибиране на реколтата.
Тази практика се провежда в продължение на години, докато монокултурата първо елиминира ротацията между добитъка и посевите и след това ротацията на засадените продукти. .
Един от начините за регенериране на горния слой на почвата е чрез паша на добитък върху земя, посветена на култури, тъй като оборският им тор действа като естествен тор.
Макар че някои биха могли да твърдят, че не яденето на говеждо месо вероятно би било най-добрият начин да се помогне на планетата, това са ценни дискусии и всеки напредък в посока на широко разпространеното екологично съзнание е добър.
2. Джакфрут, новата алтернатива на месото
Джакфрутът е плод, отглеждан в Южна Америка и Югоизточна Азия, подобен на липа зелена диня.
Това е един от най-специфичните тропически плодове, известен със своята уникална форма, размер и плодов аромат на луковиците, които могат да бъдат оценени от разстояние. Плодът е вкусен и много сладък.
Докато този плод се очертава като вегетарианска алтернатива на месото в САЩ, посевът едва ли е известен в южната част на тази страна, откъдето идва голяма част от реколтата.
От всички начинаещи заместители на месото, специалистите по храните твърдят, че джакфрутът има най-голям потенциал да се превърне в любим заради своята месеста текстура и способността да абсорбира вкусовете, в които е приготвен.
С високото си количество калий, джакфрутът позволява да се намали и контролира кръвното налягане, което следователно помага да се намалят шансовете за инфаркти, инсулти и сърдечни заболявания като цяло.
Този пресен плод има малки, но значителни количества витамин А и флавоноидни пигменти като ß-каротин, ксантин, лутеин и ß-криптоксантин. Заедно тези съединения играят жизненоважна роля в антиоксидантните функции и в аспектите на зрението.
3. Спирулина като хранителен оцветител
Производителят на храни M&M Mars сега използва спирулина, синьо-зелени водорасли, за да оцвети бонбоните си в онези сини и зелени нюанси - цветове, които досега са били трудни за възпроизвеждане без изкуствени добавки. Оранжевото и червеното никога не са били предизвикателство, тъй като са получени със съставки като куркума, цвекло на прах и червен пипер.
Преминаването към естествени багрила е резултат от натиск от страна на родители и възпитатели, които се тревожат, че изкуствените багрила предизвикват алергични реакции и хиперактивност при децата.
Институтът за хранителен маркетинг, група за търговия с храни, очаква обемът на спирулина, използвана за храни и напитки, да се увеличи петкратно до 2020 г. в сравнение с използваната през 2014 г.