В сравнение с хек, той има почти 50% по-малко протеини и между 60% и 80% по-малко полиненаситени мастни киселини

Тази седмица няколко медии повториха научно проучване, което предупреждава за рисковете от консумацията на панга, риба, присъстваща в някои менюта, които се сервират в училища, болници и старчески домове. Новината задейства аларми, така че днес сметнах за подходящо да изясня дали има достатъчно причини за притеснение.

verdad

Пангата („Pangasius hypophthalmus“) е сладководна бяла риба, принадлежаща към семейство пангасиди, която може да бъде с размери до 1,5 метра и тегло 45 килограма. Това е всеядна риба, която включва в диетата си ракообразни, други риби и растителен материал. Стр. hypophthalmus “е мигрираща риба, която в повечето региони се изкачва нагоре по реките, за да хвърля хайвера си в периода на нарастващи води и която се връща надолу по течението, когато те се отдръпнат.

Защо консумацията на пангасиус стана модерна? По три причини, които накараха Испания да бъде първата европейска държава, която внася тази риба: лесно се филира (което благоприятства подготовката, опаковането и пускането на пазара), няма кости (което я прави високо ценена от деца и възрастни) и е много евтино.

Тази риба обаче има редица недостатъци в сравнение с други риби. Вкусът му е много лош, цената на околната среда е много висока, тъй като идва от много далечни страни, а хранителният му профил е много нисък. Според испанската база данни за състава на храните, 100 грама пангасиус съдържат 13,4 g протеин и 1,2 g мазнини (от които 0,17 g са полиненаситени мастни киселини). Като пример ще ви кажа, че в сравнение с други бели риби като хек, пангасиусът има почти 50% по-малко протеини и между 60% и 80% по-малко полиненаситени мастни киселини. Ако го сравним хранително със синята риба, пангата е още по-зле.

Но най-големите критики към панга идват от гледна точка на безопасността на храните. Пангасиусът идва от река Меконг във Виетнам, един от най-дългите притоци в света и който минава през страни като Тайланд, Камбоджа или Лаос, където се намират най-големите ферми за производство на пангасиус. Река Меконг е и една от най-замърсените на планетата. Това се дължи на наличието на химични съединения (главно живак и пестициди), използвани в оризовите култури или в човешки дейности като обезлесяване. Поради тази причина пангасиус е обвинен, че представя високи нива на тези замърсители, което може да представлява голям риск за здравето на потребителите.

Е, в работата, която споменах в началото на тази статия и която задейства алармите в училищата и резиденциите за възрастни хора, се посочва, че някои екземпляри от панга (особено в техните презентации за марината) надвишават 0,5 mg/kg максимално допустими концентрации, определени от европейското законодателство за максималното съдържание на някои замърсители в храните. Анализът, извършен чрез атомно-абсорбционна спектрофотометрия със студена пара, показва широк диапазон на концентрациите на живак между 0,10-0,69 mg/kg, със средна стойност 0,22 mg/kg. Токсикологичната оценка, извършена върху общо 80 проби замразени филета от пангасиус, съхранявани в три различни големи области, заключава, че в случаите, когато е превишена максимално допустимата концентрация и след продължителна консумация, може да има риск за здравето поради натрупването на живак при възрастни и особено при деца.

Но. Дали тези резултати са толкова тревожни, колкото ни се продават? След като прочетох статията внимателно, моето мнение съвпада с това на Мигел А. Луруня (доктор по хранителни науки и технологии и голям научен популяризатор в областта на безопасността на храните): не тревожете населението.

Седмичната консумация на 350 грама пангасиус представлява 32% от приемливия седмичен прием на живак за жени и 27,5% за мъже. Тези данни не са обезпокоителни. А какво да кажем за учениците? Статията посочва, че консумацията на пангасиус при деца е 63.3g/човек на ден, което представлява 51-71% от приемливия седмичен прием на живак, поради което се стига до заключението, че трябва да се установят ограничения за консумация или да се препоръчат други видове. но тези данни не са добре изчислени поради две причини.

На първо място, официалните данни, публикувани от Испанската агенция за консумация, хранене и безопасност на храните, показват, че тези 63,3 g/човек, консумирани от децата на ден, се отнасят до сумата от всички видове риби, а не само от панга. Като се вземат предвид реалните данни за консумацията на пангасиус (1.397 g на ден за деца между 3 и 9 години, а не 63.3 g), дневната експозиция на живак поради консумацията на тази риба е 0,00031 mg на ден, което представлява 1,56 % от приемливия седмичен прием. а не 71%, както показва проучването.

Данни за 2006 г.

Вторият аспект, който трябва да бъде изяснен, е, че изчисленията на проучването, предизвикало алармите, са направени от данните за потреблението на риба, съществували в Испания през 2006 г. Въпреки това, през последните години броят на вноса на пангасиус. През 2009 г. са внесени 50 000 тона от тази риба, докато през 2017 г. количеството е само 6 400 тона. Това се дължи главно на решението на някои търговски площи да изтеглят панга от рафтовете си, което генерира голяма несигурност, която дори накара много асоциации да поискат изтеглянето на тази риба от детските менюта. Това рязко намаляване на вноса предполага, че настоящата експозиция на живак от пангасий от детското население е много по-ниска от експозицията, посочена в проучването.

Уважаеми читатели, след горното заключението ми е ясно. Не препоръчвам панга по хранителни и сензорни причини, но нормалната консумация на тази риба няма да им причини вреда.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства