Протеинът е основен компонент на балансираното хранене.

Въпреки че може да се получи от различни източници, пилешкото и пуешкото са сред най-популярните храни с високо съдържание на протеини.

Тази статия изследва съдържанието на протеини в пуешко и пилешко месо и обсъжда кой може да е най-здравословният вариант.

срещу
Споделете в Pinterest

Протеин в бели меса

По-голямата част от бялото месо в пилешкото и пуешкото идва от гърдите и крилата.

Цветът изглежда по-бял в сравнение с по-тъмните части на домашни птици поради по-ниското съдържание на протеина миоглобин. Миоглобинът транспортира и съхранява кислород в мускулите и е отговорен за червеникаво-кафявия оттенък на по-тъмните разфасовки месо (1).

Гърдно месо

Месото на гърдата е един от най-популярните разфасовки от домашни птици, особено сред любителите на спорта и хората, които спазват диета, поради високото съдържание на протеини и ниско съдържание на калории.

Ето сравнение на съдържанието на протеин в 1 унция (28 грама) месо от печени гърди (2, 3):

  • Пилешки гърди: 9 грама
  • Пуешки гърди: 8 грама

Пилето поема водещата позиция с един грам протеин повече от пуешкото за унция (28 грама) месо. В хранително отношение обаче тази разлика е незначителна. И двата варианта биха били добър протеин за храна.

Крило месо

Бялото месо от пилешки и пуешки крилца е много подобно в хранително отношение на гърдите. По-специално съдържанието на протеини е почти еднакво и за двете птици в сравнение с месото от гърдите.

И пилешкото крило, и пуешкото месо осигуряват еднакво количество протеин на унция (28 грама), около 9 грама (4, 5).

Протеин в тъмно месо

Терминът "тъмно" се използва за описание на разфасовки месо с червеникавокафяв цвят.

В секциите има този пигмент поради високата концентрация на протеина миоглобин (1).

Тъй като миоглобинът помага за транспортирането и съхранението на кислород в мускулните клетки, тъмното месо обикновено се намира в по-активни мускулни групи, като пилешки и пуешки крака и бедра (1).

Месо от бут

Понякога наричани пилешко бедро, месо от пилешки бут и пуйка осигуряват еднакво количество протеин на унция (28 грама), около 8 грама (6, 7).

Месо от бедра

Месото от пилешкото и пуешкото бедро е точно над крака. Понякога се продава все още прикрепен към крака като разрез.

На унция (28 грама) месо пуйката осигурява допълнителен грам протеин в сравнение с пилешкото (8, 9):

  • Пилешко бедро: 7 грама
  • Турция бедро: 8 грама

Въпреки че месото от пуешко бедро е технически най-големият източник на протеин в това сравнение, един грам протеин на унция (28 грама) е малко вероятно да направи голяма разлика като цяло. И двата варианта все още биха се класирали като добър източник на висококачествен протеин.

Което е по-здравословно?

И пилешкото, и пуешкото предлагат висококачествени протеини и могат да бъдат здравословен компонент на балансираната диета. Но имайте предвид, че твърде много от една храна, включително месо, може да има отрицателни последици за вашето здраве (10).

Включването на умерени количества пиле или пуйка във вашата диета може да бъде здравословен начин за задоволяване на вашите нужди от протеини, въпреки че протеинът не е единственото хранително вещество, което пуйката и пилето осигуряват.

Когато решавате кой вариант може най-добре да отговори на вашите лични хранителни нужди и здравни цели, трябва да се има предвид общото хранително съдържание, включително калории, мазнини, витамини и минерали, заедно с протеините.

Калории и мазнини

Може да се наложи да обърнете внимание на съдържанието на калории и мазнини в храните в зависимост от вашите здравословни цели.

Мазнините са основен компонент на здравословното хранене, а птиците съдържат различни видове здравословни мазнини (10).

Мазнините обаче са по-плътен източник на калории в сравнение с протеините. Това означава, че разфасовките от месо с по-високо съдържание на мазнини ще имат повече калории от постните разфасовки.

По принцип тъмното месо както в пилето, така и в пуйката има повече мазнини от бялото месо. Това обикновено важи и за други видове домашни птици.

Тъмните пилешки разфасовки имат малко повече мазнини и калории, отколкото тъмните пуешки. Същото важи и за бялото месо на тези два вида домашни птици, тъй като пуйката е малко по-слаба с по-малко калории от пилето.

Също така си струва да се отбележи, че ако ядете кожата, ще видите скок в съдържанието на мазнини и калории във всеки тип пиле.

Нищо от това не означава, че някой от вариантите е непременно по-добър от другия, но може да си струва да се обмисли в зависимост от това какво искате да постигнете с вашата диета.

Витамини и минерали

Въпреки че няма значителна разлика в съдържанието на витамини и минерали между пилето и пуйката, може да има някои вариации в тези хранителни вещества между бялото месо и тъмното месо като цяло.

Например, пилешките гърди съдържат повече ниацин и витамин В6 от пилешките бутчета, докато пилешките бутчета съдържат значително повече цинк от пилешките гърди (2, 6).

Така че, ако искате да увеличите приема на цинк, тъмното месо може да е по-добрият вариант, докато ако искате повишаване на витамин В, бялото месо може да е по-подходящо.

Когато обмисляте диетични варианти като тези, е добре да имате предвид общата картина. Яденето на голямо разнообразие от храни и разфасовки месо може да бъде най-добрият начин да си осигурите хранителните вещества, от които се нуждаете.

Въпросът е…

И пуйката, и пилето са богати на висококачествени протеини.

Пилешките гърди имат малко повече протеини от пуешките гърди, но пуешкото бедро е с минимално по-високо съдържание на протеини от пилешкото бедро. Останалите разфасовки месо осигуряват равни количества протеини.

Най-здравословният вид зависи от вашите лични цели за здравето и храненето.

Когато решавате дали дадена храна се вписва във вашата диета, винаги е добра практика да вземете предвид цялата храна, включително, например, калории и витамини, а не само един компонент, като протеин.

Яденето на разнообразни храни, за да осигурите адекватно снабдяване с всички хранителни вещества, от които се нуждае тялото ви, ще подпомогне здравето ви по-ефективно. Балансът е ключът!