червено

За да запазите малко храна за дълъг период от време и да й придадете специално докосване по отношение на текстурата и вкуса, нищо по-добро от превръщането й в туршия. За целта обикновено ще използваме продукт, достъпен за всички: оцет.

Какво е туршия?

Туршия е храна, която е потопена в оцет или саламура, за да промени вкуса и/или структурата й, както и трайността му.

Какво получавате, когато мариновате храна?

Освен вкуса на оцет или саламура (и други билки или подправки, които може да са били добавени към процеса), ние постигаме заздравяване на храната, потопена в тази течност, и удължаваме датата на консумация след естествената дата на прясна храна. Това бяха основните причини, поради които храни в миналото са били мариновани. В наши дни обаче, комбинирайки ецването и ферментацията на тези храни, ние сме в състояние да придадем някои много специални текстури и аромати, за да дадем приоритет на гастрономията.

Но това е, че в допълнение и заедно с предишната ферментация можем да накараме тези храни да увеличат своите хранителни свойства. Говорим за увеличаване на пробиотиците и съответно за подобряване на нашето здраве. Въпреки че ще говорим за това в следващ пост, запазете идеята: туршиите са съюзници в гастрономията и храните.

Какви храни могат да се мариноват?

Най-класическите туршии са лук, корнишони, маслини, люти чушки, моркови, карфиол, херинга, аншоа, кисело зеле, темпе, мисо и др. В днешно време има готвачи, които експериментират с тази древна техника, която римляните вече са обожавали и правят различни тестове, като я прилагат за всякакви храни. въпреки това, все още се предпочита използването на зеленчуци и риба.

Видове туршии

Различаваме два вида кисели краставички:

  • неферментирали туршии: храната се потапя в оцет.
  • ферментирали туршии: храната се въвежда в саламура (вода и сол), която предизвиква естествена ферментация.

Мариновано червено зеле

СЪСТАВКИ

  • 750 г червено зеле
  • 500 мл ябълков или червен винен оцет (върви много добре с червено зеле)
  • 12 г едра морска сол
  • 7 карамфил
  • 4 дафинови листа
  • 3 г смлян бял пипер
  • 20 зърна цветни чушки (черни, бели, розови)

РАЗРАБОТКА

1-ви) Изхвърлете външните листа на червеното зеле, разрежете го наполовина и премахнете централния багажник и ребрата, които са твърде големи.

2-ри) Нарежете зелето на тънки ивици, или с нож, или с мандолина. Оставете го да кисне 15 минути, след това го отцедете и го подсушете много добре с чиста памучна кърпа.

3-ти) Поставете ивиците зеле в голям съд и с херметичен капак.

4-та) В тенджера добавете дафиновите листа, карамфила, солта и чушките. Налейте оцета и гответе за около 4 минути, като се разбърква, така че солта да се разтвори напълно.

5-то) Изхвърлете горящия оцет върху накълцаното червено зеле, покрийте контейнера и го разклатете, за да се смеси всичко добре.

6-то) Когато изстине, го приберете в хладилника. Всеки ден изваждайте съда и го обръщайте, така че оцетът да се маринова и омекоти червеното зеле. От десетия ден ще имате страхотна туршия. По това време можете да го прехвърлите в зидани буркани, защото червеното зеле ще е намалило много. Вече можете да ги съхранявате, ако това искате.

Да обмисли

Надявам се че го харесваш. Това е здравословно и вкусно.