Въпреки че турската закуска е разнообразна, тя има своите особености. Спомням си един от първите дни, в които бях в Турция. Беше време за закуска и - с моя селски турски - попитах дали имат кисело мляко. Дамата, която сервира храната, се засмя, като някой, който поръчва пържена риба с дулсе де лече. Тук разказвам някои от характеристиките на традиционната турска закуска.
Очевидно закуската е първото хранене, с което започвате деня си. За разлика от традицията на други европейски страни, закуската обикновено е щадяща калории храна, предимно солена. Ако на турчин се сервира италианската закуска от Рио де ла Плата с два кроасана с кафе, той ще изглежда накриво.
Порцията трябва да включва чай или поне опцията да го пиете. Той също така трябва да включва яйца, сирене, краставици и домати. Ястието, което се приготвя много, е менемен: бъркани яйца с домат и черен пипер, обикновено с топено сирене. Но като цяло яйцата не са толкова произведени, те просто се варят, което е по-просто и здравословно.
Същото е и със сиренето, което като цяло са парчета бяло сирене-защото е по-евтино-, макар че "добрата" закуска като цяло включва различни видове сирена.
Що се отнася до краставицата и доматите, като цяло те идват комбинирани, което е една от най-лесните и евтини салати за приготвяне, въпреки че понякога те идват отделно. Като цяло маслините също са включени в зехтина, зелен или черен, който е една от традиционните храни поради средиземноморския климат на страната.
Хлябът не се сервира като препечен хляб или като главен герой на ястието, а е съставка, която го придружава. Всички ястия в Турция вървят с хляб. Каквото и да е: закуска, обяд или вечеря. Но това не е съставка, която допълва истинските герои.
Друга сложна храна, която обикновено се появява, е börek, вид бутер тесто, изпълнено с различни съставки. Има различни видове, но за закуска този, който се появява най-много, е seguirra boregi, който би бил като пръсти със сирене.
Смисъла
„Закуска“ на турски е kahvaltı. Тази дума всъщност е съвпадът с две други: kahve и altı, които означават съответно „кафе“ и „отдолу“ или „какво следва“. С други думи, закуската е това, което се яде „под кафе“ или „след кафе“. Любопитното е, че макар думата да се отнася до кафе, турците не закусват с тази напитка, а по-скоро чай, най-консумираната напитка в Турция. Произходът на думата вероятно идва от османската епоха, когато в действителност чаят не е бил толкова популярна напитка като кафето. Едва в началото на 20-ти век, при недостиг на кафе, Турция започва производството на чай. И с течение на времето това стана традиция, до степен, че днес те са страната с най-висока консумация на чай на глава от населението в света.
Освен факта, че няма стереотип за закуска, какъвто може да бъде случаят с „английската закуска“, ресторантите обикновено предлагат два вида закуска: kahvaltı tabağı и serpe kahvaltı.
Основното: закуска в чиния (kahvaltı tabağı)
Това е най-евтиният вариант за закуска, който носи ограничено количество определени продукти, които се слагат в чиния. Оттук и името, което означава „чиния за закуска“.
Понякога той носи чай на вкус (т.е. човек може да поиска каквото си иска), а друг път носи един чай, в зависимост от това къде го поръчват. Освен това се предлага с твърдо сварено яйце, бяло сирене, домати, краставици, маслини, малко хляб и някои съставки, които да се комбинират с хляба (нутела, мед, масло, сладко и др.). Понякога може да включва и някакъв вид börek.
Пълното: Изпръскана закуска (Serpe Kahvalti)
Това е любимото ми. И самото гледане е прекрасно. Името му означава „пръскана закуска“, а името му се дължи на факта, че голям брой продукти се сервират в различни чинии, които запълват цялата маса. Всъщност сервитьорите често имат проблеми с поставянето на всички предмети за закуска на масата, където им се сервират.
Тази закуска като цяло не се продава за един човек, но те определят цената на двойна база, а понякога и с възможност за три. Хубавото е, че колкото повече хора има, не е, че едно и също нещо се носи три пъти, а че се добавят повече продукти за споделяне. Колкото повече ядат, толкова по-голямо разнообразие има храна. Добро извинение е да отидете с приятели или семейство в ресторант, освен това би било невъзможно да завършите с толкова много храна.
Излишно е да казвам, че тази закуска идва с чай и в почти всички случаи това е "безкраен" чай (sınırsız çay, на турски). Тоест, можете да поръчате чай колкото пъти искате. Понякога същото се случва и с хляба, въпреки че това зависи от всяко място.
Но като отидем към съдържанието на караме кахвалти, тази закуска се предлага и с яйца (често омлети), сосове от всякакъв вид, сирена от различни видове, маслини в зехтин, мед със сметана (един от любимите ми), масло, домати, краставици, börek, а може дори да се предлага с хотдог и пържени картофи. Искам да кажа, храна за резерви.
От само себе си се разбира, че повече от закуска е закуска, защото след като сте яли толкова много, не сте гладни в продължение на няколко часа.
Тази закуска е любимата ми, която препоръчвам на хората, посещаващи Турция. На първо място, защото привлича вниманието и е невероятно да се види такова изобилие и разнообразие от храна. Освен това е вкусно, не е скъпо, добро извинение е да се срещнете и показва по добър начин една от най-традиционните храни в тази страна. Освен това тя не се появява като цяло в пътеводители или препоръки, но е най-близо до щастието, което човек може да бъде.
Неделна закуска
Serpe kahvaltı може да се намери в почти всеки ресторант, но също така е много традиционен в турския семеен живот в неделя. Точно както в Уругвай или Аржентина наследяваме традицията да ядем паста с нона в неделя, турците се възползват от този свободен ден, за да организират семейно хранене сутрин. Въпреки че не носи това име, като цяло този тип закуска се приготвя с различни ястия на маса, за да се яде семейно до пръсване, винаги придружена от чай.
Традиция е, с която човек свиква веднага, защото освен да се храни добре, това е идеалното оправдание да се съберете с приятели и близки, за да се насладите на почивния ден.
Така че сега знаете тайната на добрата турска закуска: яжте в добра компания, яжте разнообразно и, разбира се, яжте добре.