Големите готвачи създават хранителни тенденции, които влияят на популационните навици, мода и кулинарни и гастрономически практики.

като

Ако се позовем на Sустойчивост: Производството на храни (селско стопанство, животновъдство и риболов) е това, което произвежда най-много замърсяване и това, което консумира най-много природни ресурси. Като пример посочете това иl 70% от потреблението на вода в световен мащаб съответства на земеделието. В този момент почти никой не задава въпроси необходимостта от устойчиво производство и потребление: „Произвеждайте повече с по-малко ресурси и по устойчив начин“.

Фондация Триптолемос разбира Хранителна система като мултивариантна, напречна, сложна и артикулирана система: икономика, селскостопански хранителни политики (законодателство, международна търговия ...), наличност (производство, ресурси, хранене, здраве, трансформация ...), знания и култура (гастрономия, обучение, вярвания, консумация.) са матричните вектори на тази полиедрална фрактална система. Фондация „Триптолемос“ подчертава необходимостта от намерете стабилен баланс в глобалната хранителна система където всички заинтересовани страни участват и в различни географски райони.

Ако се позовем на Гастрономия, Fundación Triptolemos доказателства с данни (виж приложената таблица), че количественото въздействие върху популацията на творческата кухня, подпис, не оказва значително влияние върху диетата на населението. Големите готвачи обаче създават хранителни тенденции, влияят върху хранителните навици на населението, модата и кулинарните и гастрономически практики.

Установихме, че креативната или фирмена кухня не дава съществено изхранване на населението от количествена гледна точка (брой сервирани обяди/вечери) но ако той може да действа като идеолог в хранителната система, защото има доверие, да, ако запази статута си.

Изследването, за което се отнася таблицата, е на 15 години, но като концепция е солидно. Неговите данни са отпреди кризата (2007 г.) и следователно оптимистични и ако все още се съмняваме в резултатите, в дясната колона сме умножили по 10 (логаритмичен цикъл) и резултатът продължава да дава ирелевантна стойност на тежестта на креативна кухня, подпис в ежедневната диета на населението. Това съобщение от гастрономия като ориентир, започва с избора на рецептата. Съставките и кулинарният процес трябва да интегрират устойчивост (местни продукти, малко отпадъци, технологична простота.) И здравни аспекти. Тъй като както знаете, въпреки че здравето се гради върху глобалната диета, всяко ястие е част от неговата конструкция.

Храненето като биологична необходимост е не само технологично предизвикателство да имате достатъчно калории и храна и също така да поддържате адекватен хранителен баланс, но храненето също е акт, при който емоциите (чувствителни възприятия) и културата (вярвания, религия, обучение ...) имат видно място роля.

Испания е мощна в областта на гастрономията и следователно всички ние, участващи в нея, имаме глобална отговорност.

Препоръчва се гастрономията да участва в научни изследвания и изследвания за разпространение, от науките за физиологията на сетивата и храненето до изготвянето на апетитни рецепти. Всичко това в баланс с препоръките за здраве и устойчивост, направени от научни институции и компетентни органи. В този смисъл испанските университетски изследвания вече са обърнали внимание на гастрономията и различни степени, магистри, специализанти по гастрономически науки започват да се преподават в различни държавни и частни университети.

Ивон Коломер | Директор на фондация "Триптолемос"