Преработка и преработка на риба
Уайтът или мерлузата принадлежат към семейство Merlucid. Има голям брой видове, но обикновеният европейски хек е този с най-изисканото месо, поради което винаги е бил една от рибите, предпочитани от потребителите.
Среда на живот
Уайт или мерлуза живеят от двете страни на Атлантическия океан, в Средиземно море и в Тихия океан. Те обитават кално дъно, на дълбочина от 30 до 1000 метра, въпреки че най-често се среща на дълбочина между 70 и 340 метра. През лятото тези риби се приближават до брега, докато през зимата се отдалечават от брега към по-студени и дълбоки води. Уловът в Испания се извършва на бреговете на Атлантическия океан и Средиземно море.
Характеристики
- Форма:Това е морска риба с дълго, тънко тяло и широка глава.
- Минимален правен размер: 27 см.
- Цвят: Има сив гръб, с кафяво или синкаво докосване. Страните имат светло сребрист цвят, който става бял на корема.
- Дължина и тегло:Хакът може да бъде с размери до 1,80 метра и тегло до 11 килограма. Според размера и теглото си хекът получава различни имена, въпреки че теглото, което ги определя, варира в зависимост от зоните. По този начин само възрастни екземпляри с тегло над 1 килограм се наричат хек. Младите хора с тегло под 1 килограм се наричат бели, докато най-малките, 250 до 300 g, се наричат пижота, цигара или кариока и ако размерът им е по-малък от минималния размер, риболовът им е незаконен.
- Хранене:Храни се с ракообразни и риби, особено пелагични видове.
Хранителни свойства
- Хек е бяла риба с ниско съдържание на мазнини и калории - тя допринася за около 65 калории и по-малко от 2 грама мазнини на 100 грама ядлива порция. Поради ниското си съдържание на мазнини и калоричност, мерлузата се счита за подходяща храна за хора, страдащи от наднормено тегло или затлъстяване, но без да се забравя, че трябва да се готви с кулинарни техники, които не добавят излишни мазнини към храната, като например, за например, на скара или на фурна.
- Хекът е богат на пълноценни протеини или с висока биологична стойност и има различни витамини и минерали. Съдържанието му във витамини от група В (В1, В2, В3, В9, В12) се откроява. Тези витамини, с изключение на В12, позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини).
- Адекватното снабдяване с тези витамини е от съществено значение, тъй като те се намесват в многобройни процеси от голямо значение, като образуването на червени кръвни клетки, синтеза на генетичен материал или функционирането на нервната система, наред с други.
- Що се отнася до минералите, хекът има калий, фосфор и магнезий, въпреки че всички те присъстват в средни количества в сравнение с тези, съдържащи се в повечето риби. Калият е минерал, необходим за нервната система и мускулната дейност и участва в баланса на водата вътре и извън клетката. Фосфорът присъства в костите и зъбите, намесва се в нервната система и мускулната дейност и участва в процесите на производство на енергия. Магнезият от своя страна е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите. Също така е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.
Хранителни информационни таблици за хек
По-долу има таблица с обобщение на основните хранителни вещества в мерлузата (стойности на 100g):