Това съдържание е само за абонати. За да получите достъп до това и цялото съдържание на ElNuevoHerald.com, абонирайте се или влезте.

вкусни

Благодаря ви, че прочетохте! За да се насладите на тази статия и повече, абонирайте се или влезте.

Неограничен цифров достъп

$ 12,99 след първия месец, анулирайте по всяко време.

Абонирайте се за Google

$ 12,99 след първия месец, анулирайте по всяко време.

Позволете на Google да управлява вашия абонамент и таксуване.

Абонирайте се Абонирайки се, вие се съгласявате с Условията за ползване на ElNuevoHerald.com и Политиката за поверителност.

Абонат ли сте и не можете да прочетете тази статия? Може да се наложи да актуализирате акаунта си. Щракнете тук, за да отидете в акаунта си и да получите повече информация.

Здраве

Здравословни, вкусни и домашни ястия за диабетици

19 ноември 2014 г. 15:45

Имаше време, когато диагнозата диабет предполагаше изчезването на любимата храна на пациента. Но по-доброто разбиране на болестта и начина, по който тялото метаболизира различни храни, подобри диетата на човек с диабет.

„Това надхвърля броенето на калории и въглехидрати“, казва Лоис Екселберт, директор на Центъра за грижа за диабета в баптистката болница. „Преди си мислехме, че всички калории са еднакви, но това не е така, както и начинът, по който те се метаболизират“.

В свят, където захарните газирани напитки са основна храна и десертите са обичайно изкушение, правилното хранене може да се превърне в ежедневна борба. Това важи особено за диабетици, които трябва много внимателно да следят нивата на кръвната захар.

„Ние учим как да водим здравословен начин на живот вместо диета“, обяснява Соня Анхел, координатор на Центъра за диабет и хранене в Регионална болница „Мемориал“. Диетите не работят. Те са временни, но диабетът е за цял живот ".

С други думи, можете да ядете вкусна, домашна храна, стига да знаете какво е необходимо, за да планирате правилно хранене. Всъщност тези диетични принципи са полезни за всички, независимо от диагнозата или състоянието.

В момента пациентите с диабет се фокусират върху общите грамове въглехидрати, които могат да ядат през деня, като същевременно поддържат кръвната си глюкоза под контрол. Това е важно, защото доброто управление на нивата на захар може да намали усложненията.

Според доклад, публикуван по-рано тази година от Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), повече от 29 милиона души в САЩ имат диабет. Още повече хора от 26-те милиона през 2010 г. Но още по-тревожно е, че всеки четвърти не знае, че го има.

Други 86 милиона или един на всеки трима американци са предиабетни, което означава, че нивата на кръвната им захар са над нормалните, но не са достатъчно високи, за да бъдат класифицирани като диабетици. Без правилно хранене, загуба на тегло и физическа активност, 15 до 30 процента от тях ще развият диабет тип 2 през следващите пет години.

По-рано диабетът тип 2 се наричаше диабет за възрастни, тъй като повечето нови случаи са диагностицирани при хора на възраст между 45 и 64 години. (Рискът от развитие на тип 2 се увеличава с възрастта.) Но демографията на заболяването се променя. В момента всяка година се диагностицират около 5000 души на 20 години или по-млади. Само през 2012 г. са диагностицирани около 370 000 нови случая във възрастовата група 20-44 години.

Правилното хранене, заедно с упражненията, отслабването и редовните медицински грижи, са основите за по-добър живот с диабет.

Човек с диабет трябва да мисли за приема на храна по следния начин: „Разнообразие, баланс и умереност“, казва Аму Кимбърлейн, диетолог в Института за изследване на диабета в Медицинския факултет на Университета в Маями. „Контролът на порциите е от съществено значение“.

Лесно правило, което трябва да следвате, е една четвърт от плоча със среден размер трябва да е нишесте, друга четвърт от чинията трябва да бъде протеин без мазнини, а другата половина зеленчуци. Те също така предлагат да прочетете етикетите на храните, да следите въглехидратите и да следите за „скритите“ съставки, които могат да повишат кръвната захар.

„Внимавайте за скрити захари“, предупреждава Ричард Пласенсия, главен готвач на Baptist Health South Florida. „Хората не осъзнават колко захар може да има нещо като дресинг“.

Пласенсия, която е отгледана с кубинска храна, добавя, че е възможно да се променят навиците, които са съществували отдавна. Главният готвач приготвя латино ястия по здравословен начин, като променя начина на приготвянето им. Например можете да печете живовляк, вместо да ги пържите, а вместо бял ориз да използвате кафяв ориз или киноа. Възможността за трансформиране на етнически ястия е особено важна, тъй като има голяма честота на диабет сред испанското и афро-американското население.

Педагозите признават, че забраната на определени ястия провокира по-голямо желание за тях. В допълнение към заместването, те също така предлагат малки индулгенции, балансиране на въглехидратите и тестване няколко часа след хранене, за да се види как някои храни са повлияли на нивата на кръвната захар.

Кимбърлейн казва, че броенето на въглехидрати „ви позволява да се отдадете на себе си от време на време. Има начини да приготвите нещо специално в общия прием на въглехидрати ".

Но управлението на диабета включва също така да знаете как е кръвната Ви захар в различно време на деня, особено преди и след хранене. Диетолозите предлагат, ако опитвате различен тип храна, да направите тест два часа след като приключите с храненето, за да определите как е била засегната кръвната Ви захар.

За Рейнол Родригес, 48, това беше важен урок. „Ядох много ориз и боб, особено ориз“, казва той с усмивка.

По-рано този месец той посети клас, предлаган от Кимбърлейн от университета в Маями. Това, което чу за контрола на порциите, баланса и разнообразието му помогна много. „Чувствам се по-уверен сега, когато знам как да го направя“, казва той. "Те обясняват нещата с прости думи." Планирате да ядете по-малко, да отслабвате и да използвате по-здравословни храни.

Храните с високи гликемични индекси включват бял хляб, бял ориз, тестени изделия, червени картофи, пъпеши и ананас. Но например белият ориз може да бъде заменен с кафяв ориз или, още по-добре, киноа. Белият хляб може да бъде заменен с пълнозърнест или ръжен пълнозърнест хляб, а обикновените макарони могат да бъдат заменени с пълнозърнести макаронени изделия. И имайте предвид, че когато промените диетата си, трябва да го правите бавно.

Как да се храним правилно

▪ Яжте протеини без мазнини. Правете супи на ден предварително, за да можете да го охладите и да премахнете мазнината, която излиза на повърхността.

▪ Контрол на порциите упражнения: ½ от средна чиния трябва да се състои от зеленчуци, ¼ протеини без мазнини, ¼ нишесте.

▪ Намалете приема на натрий, което може да помогне при високо кръвно налягане.

▪ Ограничете трансмазнините и наситените мазнини, които се съдържат в преработени закуски, хлебни изделия, млечни продукти с високо съдържание на мазнини и месо с високо съдържание на мазнини.

▪ Използвайте здравословни методи за готвене: бройл, микровълнова фурна, печене, пара или бройл. Избягвайте храни, пържени в големи количества олио, свинска мас или масло.

▪ Ресторантските храни и пакетираните храни са с високо съдържание на калории, нездравословни мазнини и натрий.

▪ Експериментирайте с билки и подправки, за да подправите ястията.

▪ Използвайте нискомаслени млечни продукти.

▪ Намалете количеството захар с 30 до 50 процента.

▪ Упражненията ще помогнат за поддържане на теглото, както и за контрол на нивото на кръвната захар.

▪ Знайте нивото на кръвната си захар. Когато опитвате различни ястия, направете тест два часа след като сте приключили с храненето.

▪ Вземете лекарства, както е предписано и следвайте медицинските указания.

▪ Консултирайте се със сертифициран педагог по диабет. Присъединете се към група за подкрепа и участвайте в безплатни класове, предлагани в областните болници.

Здравословни заместители

▪ Говеждо месо за пуешки гърди.

▪ Заквасена сметана за обезмаслено кисело мляко.

▪ Масло, мазнина или масло за половин ябълково пюре. Използвайте зехтин или спрей от рапица.

▪ Млечни продукти за обезмаслено или еднопроцентно мляко.

▪ Обогатено брашно, хляб и тестени изделия от пълнозърнести продукти.

▪ Бял ориз за кафяв ориз или киноа.

Основно ястие

Свинска пържола на скара с розмарин, черен боб, киноа и броколини

Тази рецепта е адаптирана от Ричард Пласенсия, главен готвач в болница Южен Маями

1 чаша киноа

2 свински пържоли от 8 унции

2 клончета розмарин

Сол и черен пипер на вкус

2 крушови домата, на семена и на кубчета

1 авокадо, на семена и на кубчета

2 супени лъжици зехтин, разделени

2 супени лъжици червен звънец, нарязан на кубчета

2 супени лъжици зелен пипер, нарязан на кубчета

2 супени лъжици червен лук, нарязан на кубчета

1 супена лъжица чесън, нарязан на кубчета

1/3 чаша черен боб с ниско съдържание на натрий 4 чаши броколини, стъблата леко подрязани

2 супени лъжици оцет от шери

Сол и черен пипер на вкус

Оставете 1,5 чаши вода да заври и залейте със сместа от киноа, увийте плътно с найлоново фолио и оставете настрана.

Загрейте фурната до 350 градуса. Натрийте свинското филе с розмарин, сол и черен пипер.

В тиган на средна до висока температура, запечете пържолите от всички страни и завършете в предварително загрятата фурна за 10 до 14 минути или докато температурата на месото се регистрира 145 градуса на термометър.

Докато свинското месо се готви, смесете доматите и авокадото. Полейте с чаена лъжичка зехтин, сол и черен пипер. Заделени.

В тиган на умерен огън загрейте останалия зехтин и задушете чушките, лука и чесъна за около три до четири минути. Добавете киноата и черния боб. Загрейте, докато остане малко влага.

Кипнете вода, добавете броколините и разбъркайте след три или четири минути, докато стане ал денте.

За сервиране поставете броколините в средата на чинията, сместа от киноа в една четвърт от чинията, а свинското филе в останалата четвърт от чинията. Залейте пържолата със сместа от авокадо и домати и залейте с оцет от шери.

На порция: 555 калории, 14 g мазнини (3 g наситени мазнини), 76 mg холестерол, 45 g протеин, 66 g въглехидрати, 6 g захар, 13 g фибри, 586 mg натрий.