Млад. Запазване
Замразена риба или прясна риба?
В Испания 80% от консумираната риба е прясна, статистика разкрива съмненията на потребителите при закупуване на замразена риба
В нашата страна има значително нежелание да се вземе решение дали да се вземе завой в магазина за риба или да се отиде до хладилните складове. Само 2 от 10 килограма риба което консумираме е замразено. Тази инерция обаче не винаги е оправдана. Априори, прясната риба не трябва да бъде по-здравословна от замразената риба, тъй като ако риба с качествен хранителен профил по време на улова е незабавно дълбоко замразена и поддържа студената верига в цялата си проследимост, когато се размрази, тя ще покаже почти същите качества и ползи за здравето, както когато е прясна. Разбира се, имаме предвид замразена сурова риба, а не очукана или онези, които са част от предварително приготвено ястие, което включва рафинирани брашна и други съставки, които през повечето време намаляват хранителните качества. Следва Обясняваме добродетелите на замразената риба, сравняваме ги с прясна риба и подробно описваме как да запазим предимствата на рибата у дома.
Хранителните свойства на рибата могат да се запазят
По време на улова всяка риба има специфични хранителни свойства. В случай на хек, например, той съдържа високо съдържание на протеини и витамини от група В, а ако е сьомга или риба тон, на омега 3 мастни киселини. Това количество ненаситени мазнини (добрите), както и кардиопротективните им ефект, ще остане до голяма степен непроменена, ако рибата бързо бъде дълбоко замразена след улова. Ако случаят е такъв, хранителните му свойства ще бъдат почти еднакви, когато достигне масата на потребителя на хиляди мили.
Прясната риба също така рискува да загуби хранителни качества от момента, в който е уловена, докато стигне до търговеца на риба. И при двата процеса обаче важното да имате качествена риба, било то прясна или замразена, е, че студената верига не е прекъсната; тоест температурата, изисквана от всяко третиране, се променя възможно най-малко.
Безопасността също има значение
Замразяването не само запазва хранителните свойства на рибите и ги поддържа практически непокътнати; той също така предотвратява растежа и развитието на бактерии. Това води до a повишена продоволствена сигурност, поставяйки замразената риба пред прясната в това сравнение.
Един от най-известните рискови рискове за здравето е наличието на анисакис в мускулите им. Този паразит, който живее в рибите и може да зарази хората, причинявайки гадене, повръщане и дори чревна непроходимост, не оцелява при замръзване, така че яденето на замразена риба предполага спокойствие и по-голяма безопасност. Това не означава, че консумацията на пресни екземпляри е опасна. Той обаче не е толкова безопасен, колкото замразен, тъй като ниските температури, на които е подложен последният, изключват възможността за наличие на анисакис.
Любимата ви риба през цялата година
В допълнение към хранителните качества, безопасност на храните и вкус, който не се отклонява твърде далеч от които предлага своята сурова версия. Замразената риба предоставя толкова интересни ползи, колкото и фактът, че може да се консумира по всяко време на годината, на добра цена и в голямо разнообразие от формати, като трупи, филийки, опашки и пръчки ... Всичко това може значително да улесни приготвянето на определени рецепти. Също така, замразена риба не изтича или мирише лошо. Всъщност, ако издава някакъв аромат, това би било индикация, че не е в добро състояние.
Благодарение на ефектите от доброто замразяване, можем да ядем здравословна и безопасна риба по всяко време. Ако обаче не се размрази правилно, ще загубим това и други предимства, които предлага замразената риба. Наред с опазването на околната среда се грижи и за риболовната и дистрибуторската индустрия, размразяването е отговорност на всеки потребител. Важно е да се запази и размрази рибата, така че хранителните й стойности да не намаляват и вкусът и текстурата й да се влошат възможно най-малко.
Как да запазите всички предимства на рибата
Ако не планираме да готвим прясна риба, най-добре е да я купуваме вече замразена, тъй като лечението, което можем да направим у дома с домашен хладилник, никога няма да бъде толкова ефективно, колкото прилаганото от хранителната индустрия.
Във всеки случай, ако току-що сме го закупили прясно, трябва да го почистим и подсушим старателно, преди да го поставим във фризера. Но ако е в хладилника от два или три дни, е удобно да го замразите вече приготвен. Трябва да се помни това рибата е една от храните, която се разваля най-бързо, и фактът, че прясното се доставя в хладилник, а не дълбоко замразен, увеличава рисковете по отношение на безопасността на храните.
Колко дълго рибата остава свежа зависи от вида, начина на улавяне и начина, по който се обработва. Що се отнася до охлаждането, температурите между 0 и 4 ºC винаги се прилагат от момента на улавяне и това се поддържа на всички етапи на разпределение, докато достигне до потребителя.
Малките риби с високо съдържание на мазнини се развалят по-бързо от по-големите риби с по-ниско съдържание на мазнини. Сардините и хамсията се съхраняват само три до шест дни, докато мерлузата и треската се държат в оптимални условия за две до три седмици. Други големи видове, като риба меч, достигат 24 дни. Основното е, че температурата никога не се повишава над -18 ºC. При тези условия и в зависимост от вида на рибата може да продължи повече или по-малко време в перфектно състояние.
- Не трябва обаче да се забравя, че към тези периоди трябва да добавим и времето, преминало от улавянето до покупката в супермаркета. Поради тази причина е важно да прегледате предпочитаната дата на консумация на всеки продукт, за да получите представа колко седмици може да се съхранява във фризера От EROSKI CONSUMER 10 декември 2018 г.