Източник на изображения, Getty Images/BBC

апетити

Петте апетита са: протеини, въглехидрати, мазнини, калций и натрий (сол).

Ако животните знаят как да се хранят балансирано, защо не и хората?

Както обясниха австралийските биолози и диетолози Дейвид Раубенхаймер и Стивън Дж. Симпсън в скорошната им книга „Яжте като животните“ ("Яжте като животни"), хората имат инстинкта да се хранят балансирано, което са разработили през векове на еволюция.

Проблемът е, че гладът е по-сложен, отколкото се смяташе досега.

Според Раубенхаймер и Симпсън, нямаме нито един апетит, а пет, които работят заедно.

Изследванията му са резултат от повече от 30 години изучаване на моделите на това как се хранят и регулират апетита при около 50 животински и човешки вида, както в университета в Оксфорд (Обединеното кралство), така и в университета в Сидни (Австралия), където той е в момента служат като водещи изследователи в центъра на Чарлз Пъркинс.

Край на Може би и вие се интересувате

„Важното послание на това разследване“, казват те пред BBC Mundo, „е това хората имат апетитни системи, които умеят да ни инструктират да се храним балансирано".

„Но те могат да го направят само когато са изложени на видовете храни, с които са се развили“, добавят и двамата изследователи по имейл.

Казват, че ключът е в протеин.

Какво ес преобладаващата представа за апетита?

Някога апетитът се смяташе за едно нещо: поривът, който ни кара да ядем храна, и мнозина все още мислят по този начин. Като биолози, разбиращи как работи еволюцията, ние смятаме това за малко вероятно.

Знаехме, че животно, което яде каквато и да е храна, независимо от специфичните хранителни вещества, от които се нуждае, ще бъде лошо проектирано животно и ще бъде надминато от животни, които могат да изберат храните, които ще осигурят специфичните хранителни вещества, необходими на тялото му по всяко време.

Източник на изображението, с любезното съдействие Raubenheimer и Simpson

Дейвид Раубенхаймер е световен лидер в хранителната екология, дисциплина, която изучава как храненето на животните засяга различни аспекти на околната среда и биологията.

Някои проучвания, особено направени върху плъхове, предполагат, че животните имат апетит не само към храна, но и към определени хранителни вещества като калций и натрий. Тук започна нашето разследване.

Разбрахме, че ако животните имат специфичен апетит към определени хранителни вещества, тогава най-важното би било за онези хранителни вещества, които са необходими в по-големи количества в рамките на диетата, тоест макронутриентите: протеини, въглехидрати и мазнини.

Също така разбрахме, че ако има отделни апетити, тогава най-важното - което никога не е било правено досега - е да научим как си взаимодействат помежду си. Те би трябвало да действат не изолирано, а като спортен екип, координиращ усилията им за победа в еволюционното състезание.

Тук се появиха нашите експерименти с омари. Това беше първият път, когато отделни апетити към различни макронутриенти са демонстрирани при насекомо и първият път как различните апетити работят заедно за благото на животното.

От какво се състоят и какво откриха тези експерименти с омари?

В един експеримент дадохме на всеки омар две храни: една с високо съдържание на протеини спрямо въглехидратите и една с високо съдържание на въглехидрати спрямо протеини.

Източник на изображението, с любезното съдействие Raubenheimer и Simpson

Освен че е академичен директор на Центъра на Чарлз Пъркинс в Университета в Сидни, Стивън Дж. Симпсън е изпълнителен директор на Центъра за изследване на затлъстяването в Австралия.

Различните омари получавали различни комбинации от храни, но единият винаги бил с високо съдържание на протеини, а другият с високо съдържание на въглехидрати.

Необикновеното е, че освен комбинацията от храни, които всеки омар е получил, всички са яли точно точната пропорция на двете храни, за да получат диета с еднакво количество и баланс на двете хранителни вещества.

В последващ експеримент успяхме да разберем защо са избрали този баланс на хранителните вещества: това е балансът, който им позволява най-добрия растеж и оцеляване.

Начинът, по който научихме това, беше да дадем на всеки омар по една храна, която се различаваше от всички останали по баланса на протеини и въглехидрати. Това беше страхотен експеримент с 25 различни диети.

Една група омари получи диета със същия баланс на хранителни вещества, който те избраха в другия експеримент, докато други групи получиха диети с твърде много въглехидрати, а други с твърде много протеини.

Всеки омар можеше да яде колкото си иска от диетата, която му беше назначена, но можеше да яде само тази диета.

Източник на изображения, Getty Images

Омарите също имат отделни апетити към различни макронутриенти.

Този експеримент ни показа две неща.

Първото нещо е, че омарите, получили диетата със същия баланс на хранителни вещества, който ядат, когато имат възможност да избират свои, са постигнали по-добри резултати от останалите групи.

Това показва, че омарите са насочени към специфичния прием на протеини и въглехидрати, който е най-подходящ за тях: „целта на приема“.

Второ, всички останали групи са яли количеството на съответната си диета, за да се доближат до целевото ниво на протеин, но за целта количеството въглехидрати, което са яли, варира в широки граници между групите: тези, които са получавали диети с високо съдържание на протеини, са яли много малко въглехидрати а тези на диети с ниско съдържание на протеини са яли големи количества въглехидрати, за да постигнат целта си за протеини.

Заедно тези експерименти ни показаха, че омарите имат отделни апетити към протеини и въглехидрати и когато им се даде възможност да избират между храни, тези апетити работят заедно, за да балансират диетата.

Източник на изображението, HarperCollins

„Яжте като животните“ е за „това, което природата ни учи за науката за здравословното хранене“.

Когато обаче не е налице правилната комбинация от храни, например, когато има само една небалансирана храна, тогава апетитът за протеини печели, като се гарантира, че правилното количество от това хранително вещество е изядено за сметка на яденето на твърде малко или твърде много въглехидрати.

И какво се е случило в експериментите им с това, което те са наричали „човешки скакалци“?

Проектирахме подобни експерименти за хора и показахме, че резултатите, които открихме за омари, се отнасят и за нашите видове.

Когато на субектите е било позволено да ядат каквото си искат от меню с храна, вариращо в баланса на протеини, въглехидрати и мазнини, те са избрали диета, много близка до препоръчителната за хората (15% енергия от протеини).

Когато диетата премина към само храни със съдържание на протеин по-ниско или по-високо от тази стойност, те ядат същото количество протеин, но останалите количества варират: при диетите с високо съдържание на протеини те ядат малко мазнини и въглехидрати, докато на ниско съдържание протеинови диети, те са яли големи количества мазнини и въглехидрати.

Които са, тогава, петте апетита, които са открили при хората?

При други видове сме открили апетити към протеини, въглехидрати, мазнини, калций и натрий (сол).

В нашата работа при хората сме разглеждали само апетита към макронутриенти (протеини, мазнини и въглехидрати), но други изследвания показват, че нашият вид също има апетит към сол и калций.

Източник на изображения, Getty Images

Като разполагат с разнообразно меню от храни, хората също така са избрали оптимална диета за здравето си, според проучвания на Raubenheimer и Simpson.

Какви са еволюционните обяснения за тези специфични апетити, развити при хората?

Причината да имаме специфични апетити към протеини, мазнини и въглехидрати - макронутриентите - е, че тялото се нуждае от тях в големи количества, за да поддържа всичко, което правим: растеж, размножаване, движение, регулиране на телесната температура, борба с болести и т.н.

Апетитите за протеини, мазнини и въглехидрати са начинът, по който телата ни казват колко от всеки от тези хранителни вещества е необходим във всеки един момент, за да изпълни тези функции.

Същото важи и за калция и натрия. Калцият е необходим в големи количества за изграждане и поддържане на костите, а калцият и натрият осигуряват електричеството за функционирането на нашата нервна система.

Сред макронутриентите протеинът е особено важен, тъй като доставя не само енергия (калории), но и азот, който е от съществено значение за растежа, размножаването и поддържането на тъканите.

Така че е ясно защо се нуждаем от апетит към тези пет хранителни вещества.

Но защо нямаме апетит към много други хранителни вещества, от които се нуждаят телата ни?