Източник на изображението, Thinkstock

яденето

Вкусът на студените макарони без угризения на вкуса ли е по-добър от горещите с чувството за вина, че напълнявате?

Много хранителни стоки са загрижени за излишните килограми, които могат да спечелят от спагети. Но може ли това да се промени, ако им се остави да се охладят и след това се затоплят?

Много малко неща относно храненето ме изненадват, но има един експеримент, който имаше наистина неочаквани резултати.

Вероятно сте запознати с идеята, че тестените изделия са вид въглехидрати и че, както всички, когато се обработват от тялото, те се усвояват като захар, което повишава нивото на глюкозата в кръвта.

Отговорът на нашето тяло на това увеличение е да произвежда хормона инсулин за стабилизиране на глюкозата в кръвта възможно най-скоро.

Причината е, че редовното му повишаване е вредно за организма.

Край на Може би и вие се интересувате

Ненаситен глад

Бързото покачване на глюкозата, последвано от силен спад, кара човек да се чувства гладен малко след хранене.

Източник на изображението, Thinkstock

Вредно е за организма често да има високи нива на глюкоза и инсулин.

Това се случва с храни, които са сладки, като сладкиши, но е така и за други като картофи, бял ориз и бял хляб.

Ето защо диетолозите подчертават значението на консумацията на продукти, богати на фибри, защото те генерират много по-постепенно увеличаване и намаляване на нивата на кръвната захар.

Ами ако макаронени изделия, картофи или друга храна, богата на нишесте, може да се превърне в продукт, който тялото преработва като фибри?

Ами явно можеш.

Спечелете победа

Готвенето на паста и след това оставянето й да се охлади променя структурата й, превръщайки я в нещо, известно като "устойчиво нишесте".

Той носи това име, тъй като след като всеки вид храна, съдържаща нишесте, като паста, преминава през топлина, а след това и през студ, тя става устойчива на ензимите в храносмилателната ни система, които преработват въглехидратите и отделят глюкоза в кръвта.

Тези, които са участвали в експеримента, са яли пресни, подгрети и студени спагети.

Така че, според д-р Дениз Робъртсън от Университета в Съри във Великобритания, ако приготвите тестени изделия и след това ги оставите да се охладят, тялото ще се отнася към тях като към нещо подобно на фибрите, генерирайки по-малко увеличение на глюкозата, отколкото има. кръв.

Освен това той е положителен за „добрите бактерии“, които живеят в червата и позволява усвояването на по-малко калории.

Това е печеливша ситуация.

Богата студена паста?

Очевиден проблем е, че не много хора харесват студените спагети.

Какво би станало тогава, ако те прегреят, след като се охладят?

На въпроса към учените те отговориха, че вероятно ще се върнат в предишното си нерезистентно състояние, но никой не е направил експеримента.

Затова си помислих, че трябва да се направи.

Крис ван Тулекен, лекар, завършил Оксфордския университет във Великобритания, помогна да наеме някои доброволци, които да се явят на теста.

Продължи общо три дни, които бяха разпределени в продължение на няколко седмици.

Всеки път трябваше да ядат макароните на гладно.

Експериментът

Доброволците бяха разпределени на случаен принцип да ядат топли, студени или претопляни спагети в различни дни.

Източник на изображението, Thinkstock

Когато тялото обработва въглехидрати, като картофи, глюкозата се повишава в кръвта.

Първата, те ги опитаха прясно приготвени, богати, с прост и вкусен доматен и чеснов сос.

Друг ден щяха да ги ядат със същия сос, но студен, ден след като бяха подготвени.

Третият имаше същото меню, но прегрял.

Освен това те трябваше да дават кръвни проби на всеки 15 минути в продължение на два часа, за да определят какво се е случило с глюкозата в кръвта им, докато усвояват храната.

Какво стана?

Вярвахме, че студените тестени изделия ще бъдат по-устойчиви от прясно приготвените тестени изделия и следователно повишаването на кръвната глюкоза и инсулина няма да бъде много. Така мина.

Но с експеримента открихме нещо, което не очаквахме: много по-малко увеличение на нивото на глюкозата.

Открихме намаление с 50%.

Откритието предполага, че чрез претопляне на спагетите те се превръщат в още по-устойчиво нишесте.

Това е изключителен резултат, който не е бил регистриран преди.

Здравословни остатъци

Робъртсън ще продължи изследванията си, финансирани от организацията Diabetes UK.

Идеята е да се определи дали дори без да правите промени в това, което ядете, добавянето на устойчиво нишесте към определени храни подобрява нивата на кръвната глюкоза, свързани с диабета.

За ван Тулекен откритието е проста мярка, която позволява по-здравословна диета.

„Яденето с високо съдържание на въглехидрати може да се трансформира в по-здравословно, с фибри, без да е необходимо да се променя нито една съставка, а само температурата“, обяснява той.

И добавя: „С други думи, това, което ни остава, може да се окаже по-здравословно от това, което сме готвили първоначално“.

Опровержение

Цялото съдържание в тази колона е само за обща информация и не трябва да се тълкува като заместител на медицинския съвет на Вашия лекар или друг медицински специалист. BBC не носи отговорност за диагностика, поставена от потребител въз основа на съдържанието на този сайт. BBC не носи отговорност за съдържанието на споменатите външни уебсайтове, нито подкрепя каквито и да било търговски продукти или услуги, споменати, или съвети за някой от сайтовете. Винаги се консултирайте с личния си лекар, ако сте загрижени за здравето си.