боравене
Наличието на безопасна храна на място не е трудно, тъй като в хранително-вкусовата промишленост те преминават строг контрол на сигурността. Не е необходимо да се страхувате за неговата безопасност. Проблемите обаче могат да се появят у дома поради грешки в боравенето и поради липсата на някои основни знания, които да гарантират безопасността в самата кухня. Аспекти като температурата на съхранение или методите на готвене са от ключово значение за минимизиране на голяма част от хранителните рискове.

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) признава продоволствената сигурност, когато всеки има достъп по всяко време до безопасна храна, която отговаря на техните нужди. Тъй като в Европейския съюз, както и в други развити страни, наличността на храна е непрекъсната, тази концепция се отнася до възможни проблеми с хигиената и безопасността. Разделянето на суровата храна от готвената храна, правилното й приготвяне или поддържането на адекватна температура на съхранение през цялото време са основни стълбове, които гарантират безопасността в домашната кухня. Повечето хранителни отравяния се причиняват от неправилно боравене у дома.

Дата: 14 декември 2009 г. Източник: Consumer.es

Готвене и температури

Правилното готвене на храна е гаранция за безопасност, тъй като възможните патогени са напълно елиминирани. В храни като кайма, големи парчета или цели птици се уверете, че вътрешността достига правилната температура. В случай на течности, като яхнии или супи, те трябва да се нагреят до най-малко 70 ° C. Цветът на храната показва дали е готвена.

При температури под 5ºC или над 55ºC, микроорганизмите имат трудности в растежа

Един от аспектите, които трябва да се имат предвид повече, е готвенето с микровълновата фурна, тъй като понякога храната се приготвя неравномерно и има по-студени части, където патогените могат да оцелеят. Целта е да се осигури равномерна топлина.

Температурата е друг от основните фактори за безопасността на храните, не само когато става въпрос за готвене. Патогените се размножават бързо при стайна температура, поради което готвените храни не трябва да се държат извън хладилника повече от два часа. Също така не е препоръчително да ги оставяте вътре за дълго време. Най-много те ще се пазят три дни. Готовите за консумация продукти трябва да останат на минимална температура от 60ºC преди да се сервират, тъй като по този начин разпространението на бактерии значително спира.

За размножаването на патогени локализираният интервал между 5ºC и 60ºC е най-критичен, тъй като микроорганизмите се размножават по-лесно. Охлаждането забавя процеса, но не го спира напълно, така че патогените имат способността да следват процеса на растеж. Счита се, че при температури под 5ºC или над 55ºC растежът на микроорганизмите е прекомерно труден.

Избягвайте кръстосано замърсяване

Когато замърсена храна влезе в контакт с друга, която не е, възниква кръстосано замърсяване. Може да се случи и самият манипулатор да замърси храната поради лоша хигиена на дрехите или кожата, риск, който се намалява с адекватна лична хигиена. Действия, прости като измиване на ръцете или смяна на дрехи и обувки, ако са замърсени, избягвайте възможното кръстосано замърсяване.

Друга възможност за заразяване възниква, когато патогените от сурови храни преминават към варени храни, когато и двамата влязат в контакт. За да се избегне това, различните използвани прибори, като ножове или дърво за рязане, трябва да се измият и продуктите да се съхраняват в отделни контейнери.

Когато покупката е направена, суровото червено месо, птици и риба трябва да бъдат отделени от останалата храна от самото начало. Когато ги съхранявате в хладилника, препоръчително е да ги поставите под варените и винаги в контейнери с капак.

ТЕРМОМЕТЪР ЗА НАМАЛЯВАНЕ НА ЗАМЪРСЕНИЯТА

Всяка храна се нуждае от определено количество готвене, но като цяло тези, които са най-склонни към замърсяване, трябва да достигнат 70ºC, температура, която гарантира нейната безопасност, тъй като патогените се елиминират в рамките на 30 секунди. За да се гарантира тези градуси може да се използва термометър:

  • Трябва да се постави в най-дебелата част на парчето, често в центъра.
  • Не трябва да докосвате кости в парчето месо, а също и в контейнера, за да е вярна информацията.
  • След като поставите термометъра, изчакайте няколко секунди, за да се повиши температурата; когато се стабилизира, се отстранява и проверява.
  • Веднъж използван, почистете и дезинфекцирайте, за да избегнете кръстосано замърсяване.

СУРОВО МЕСО

Въпреки че акцентът е върху готвенето на месото, за да се избегнат патогени, яденето на сурово или сурово месо при необходимите условия също не е опасно. В центъра на парчетата обикновено няма патогени, микроорганизмите се натрупват на повърхността, така че бързото готвене със суровия център не би представлявало опасност.