Не е известно кога алкохолът е започнал да се добавя към вината - арабите на Ал-Андалус, които отглеждат лозя в Херес, вече са използвали дестилацията за медицински цели и е много вероятно завоевателите да се възползват от това знание. Това, което е известно, е, че тази практика, която се разпространява от седемнадесети век главно благодарение на англичаните, има за цел да ограничи способността на дрождите да трансформират захарта в мъстта в алкохол и да я стабилизират, за да издържат на промените в температурата и влажността на дългите морски пътешествия от минали векове.

Днес има и други техники за поддържане на вината в оптимално състояние, но техниката за обогатяване с добавен алкохол все още се използва на места като Испания, Португалия, Южна Франция и Италия, Кипър, Австралия, Южна Африка или Калифорния. Потреблението му е намаляло значително от XVII и XVIII век, когато те не са липсвали на трапезите на благородниците и силните на света, но традицията на укрепените все още е жива.

В Испания най-известната производствена зона е Херес, но има и други региони, които също произвеждат този стил на висококачествени, дълготрайни вина, които заслужават да бъдат по-известни. Като цяло те се заливат с винен алкохол и обикновено имат между 15% и 20% алкохол, в зависимост от концентрацията му. Моментът, в който базовото вино е подсилено, определя дали крайният стил ще бъде сладък или сух: колкото по-рано се добави, толкова по-сладко ще бъде полученото вино. Ако се добави след ферментация, какъвто е случаят с фини или ароматни вина, крайното вино е сухо.

Херес-Крес-Шери

Регламентът на Регулаторния съвет изисква защитените вина да достигнат 15º, в случай на Palominos, предназначени за биологично отлежаване, и до 17º за окислително отлежаващи вина, като по този начин се предотвратява развитието на цветния воал, с който виното отлежава, изложено на кислород . За да постигнат тези дипломи, винарните обогатяват вината си с винен алкохол, въпреки че има някои изключения като Fino La Barajuela, който постига 15% естествено благодарение на работата, която винарната (Luis Pérez) извършва в лозето.

Естествените сладки вина, като Moscatel и Pedro Ximénez, са насочени към намаляване на ферментацията и поддържане на концентрацията на захари и техния окислителен характер.

През последните години все по-голям брой производители на Марко започнаха да произвеждат бели вина, главно от Паломино. Въпреки че остаряват в обувка и идват от плащания на albariza, защитени от DO, те не достигат 15º алкохол, така че поне за момента те не могат да носят печата на Регулаторния съвет.

Монтила-Морилес

Сухият и топъл климат в този андалуски регион, където царува гроздето Pedro Ximénez и където през лятото не е необичайно да достигне 40 ° C, той позволява на биологично отлежаващите вина да постигнат 15%, необходими за развитието на цветния воал, без да е необходимо да води въпреки че регламентът на Регулаторния съвет го приема.

За амонтиладос, миризливи и нарязани пръчки DO Montilla-Moriles установява, че „придобитата алкохолна степен може да се коригира с помощта на хедър, за да се постигнат минимум 16 об.%“ (15% за нарязани пръчки).

В случай на сладкиши Pedro Ximénez, чието съдържание на захар трябва да бъде най-малко 450 g/l, мъстта се подсилва по време на ферментацията до 9 об. тъй като превръщането от захар в алкохол става много бавно. Впоследствие той се коригира с винен алкохол или с добавяне на крепостни вина от DO, докато достигне 15-22º об., Обхватът, изискван от Съвета.

Малага

Традицията на винопроизводството в Малага датира от гърците, които според историка Гилен Роблес „са научили коренното население да режат лозя" около 600 г. пр. Н. Е. Върхът на вината в Малага настъпва между XVII век и XVIII, когато са били изнесени в половината свят - Екатерина Велика, руската царица, ги хареса толкова много, че ги освободи от данъци в империята си. Пристигането на филоксерата в края на XIX в. изтласка виното на заден план, излизайки от 113 000 хектара лозя по това време време до приблизително 1200 днес.

испания

Снимка @ Vinos_Málaga

Pedro Ximénez и Moscatel са основните сортове на вината DO Málaga, което включва подсилени вина от провинцията, с алкохолен процент между 15-22º vol. Независимо дали има или не добавяне на алкохол, комплексният регламент установява различни видове вино в зависимост от момента, в който се насочва, времето на отлежаване, степента на алкохол и сладостта и цвета на виното.

В зависимост от това кога алкохолът се добавя към мъстта и дали идва от прясно или презряло грозде, се класифицират различни видове сладки вина:

  • Натурално сладко вино: Получава се от прясна гроздова мъст и ферментацията спира с добавяне на винен алкохол.
  • Master Wine: Получава се от пресни гроздови мъсти, към които се добавя винен алкохол, преди да започне ферментацията, но в такова количество, че да позволява много бавно и непълно, оставяйки виното сладко. Това е все по-оскъден вид вино.
  • Нежно вино: Идва от грозде, което е било слънчево за дълъг период от време, което води до мъст с високо съдържание на захар. Ферментацията спира с добавяне на винен алкохол.

В зависимост от отлежаването си, вината в Малага се наричат ​​Pálido (до 6 месеца), Malaga (6 до 24 месеца), Noble (2 до 3 години), Añejo (3 до 5 години) и Trasañejo, превъзхождащи 5 години в огнището.

Окръг Уелва

Отглеждането на лозата в старата графство Ниебла - сегашната производствена зона между Сиера де Арасена и националния парк Doñana - датира от 14-ти век, достигайки своя блясък през 16-ти век с доставката на вина до Англия, Холандия и Индиите от пристанищата Могер и Палос. С прехвърлянето на Casa de la Contratación de Indias в Кадис, епицентърът на виното се премества в тази провинция, започвайки упадъка на региона Huelva, който продължава да прави вина, които анонимно пълнят солерите на Херес.

Укрепените вина, защитени от наименованието за произход на окръг Хуелва, които отлежават минимум три години в ботуши и боке по системата криадери и солера, са разделени в следните категории:

  • Окръг Бледо. Биологично отлежал с цветен воал и глави до 15% и 17% vol. със стил, подобен на финия
  • Стария окръг. От окислително стареене и насочена до 15% и 22% vol., Подобно на миризливата.

Основните сортове грозде, разрешени за тези вина, както и за щедрите ликьори, са Zalema, Palomino Fino, Listán, Garrido Fino, Moscatel de Alejandría и Pedro Ximénez.

Натурални сладки вина от Empordá

Винената култура присъства в тази област на Каталуния, откакто гърците са създали своята колония Ампурия.

Традицията на обогатяване в сладките вина в региона се поддържа с Москателес, Мистелас (бяло и черно) и Гарначас дел Емпорда, които се правят с презряло грозде в лозето и които се ферментират с винен алкохол до 20 об.% . максимум (18% в случая на Moscatel и Mistela Blanca)

В зависимост от времето на окислително стареене, Garnacha del Empordà може да бъде класифициран от Crianza (три години) до Old Reserva (повече от десет години в дъб). При някои производства се спазва системата солерас, при която виното трябва да остане поне две години.

Златно колело

Преди експлозията на бледо-плодов Вердехос през последната четвърт на 20-ти век, районът Руеда е известен най-вече със своите окислително отлежали бели вина, приготвени с Вердехо и Паломино, сорт, който е бил засаден в района след филоксера, но който днес е в упадък. Днес вината Dorados представляват малка част от милионите литри, които излизат от този регион на Кастилия, но шепа винарни не са склонни да загубят традицията.

Произведени днес главно от презряло грозде Verdejo, те са винени вина с градуировка от най-малко 15% vol. и минимално отлежаване от четири години, като последните две години трябва да останат в дъбови бъчви. Традиционният начин за приготвянето му е в демижони, които са изложени на слънце през летните месеци и продължават да стареят под системата на солера. Златистият му оттенък и остър, препечен аромат напомнят повече на южните Amontillados.

Ароматизирани вина


Снимка: Вермут Лустау

Ароматизираните вина като вермут, цинчона или портокалово вино от Huelva, към които се добавят билки или естествени ароматични вещества, са подкатегория на позициите, тъй като обикновено се добавя гроздова ракия.

Според европейското законодателство поне 75% от продукта трябва да бъде вино.