Този пълен текст е редактираната и преработена транскрипция на лекция, изнесена на Международния симпозиум "Средиземноморски диети", проведен на 26 и 27 октомври 2001 г.
Организирано от: Проект „Наука, вино и здраве“, Програма „Молекулярни основи на хронични болести“, Факултет по биологични науки, Папски католически университет в Чили. Научен редактор: д-р Федерико Лейтън.

начин

Съществува цяла философска традиция по отношение на концепцията за умереност в западната философия, от Аристутъл до Ницше. От друга страна, има цяла историография на Средиземноморието, на френската школа, представена в творбите на Фернан Бродел и Морис Енар, които от 1949 г. разработват размисъл за Средиземно море, в който те отбелязват, че в тази необикновена море, известно като Средиземно море, умереността съществува като начин на живот, който дава известна основа на концепцията за диетата.

Бродел разработи концепцията за "продължителността" в историята, за да опише история, в която движението почти не се възприема или която се възприема само с много фино око и която той нарича структурна история, за да я противопостави на епизодичната история. Диетите трябва да бъдат замислени в рамките на много дълъг период от време, за да влязат в сила, което изглежда като здрав разум: когато диетата е много кратка, това не е диета. Ето защо е толкова интересно да се изследват формите на живот, които са изградили дълготрайна структура около Средиземно море и културните организации, свързани с тези постоянни структури.

Концепцията на Аристутъл за умереност

Aristutle, както и в много други теми, бележи основната схема в това отношение. В етиката на Nicуmaco, основната му работа, той отдава централна роля на модерацията и й възлага две роли. Една роля на умереността е да бъде синоним на добродетел: да бъдеш добър е да си умерен. Тогава добродетелта или умереността се разбира като правилната средна стойност, точния баланс между двата полюса, съставен от излишък и недостатък. В биполярната етика доброто, стойността, доброто се намират в точката на равновесие между двата полюса. Това определение за добродетел се разпространява из целия Запад и до днес се счита, че доброто е балансираното.

Второ, Аристутъл направи строго и строго определение за умереност и сдържаност, на което посвети глава в книгата си за Етика; Той определи умереността като правилното средство или баланс по отношение на телесните удоволствия, разбирани като такива удоволствията на допир, главно венерически или сексуални, и удоволствията, свързани с храната и напитките. Следователно средата е свързана с тези удоволствия. Любопитно е, че сдържаността или умереността са ограничени до тази група удоволствия, има и други, при които излишъкът също може да бъде освободен, но именно в тази група философите виждат риска за добродетелта.

Важно е да се отбележи, че за Аристотел добродетелта на умереността не предполага потискане на тези удоволствия, а тяхното сдържане или опитомяване и тяхното одухотворяване, тоест подлагането им на мярка. Гъркът беше много уплашен от надменност или излишък, трябва да надхвърли мярката и вместо това балансът, далеч от излишък или дефект, се счита за добродетелен.

Що се отнася обаче до мярката или границата на удоволствието, отвъд която се случва излишък, Аристутл почти не го споменава, но предлага, че човек просто трябва да търси необходимите удоволствия, тъй като всички ние се наслаждаваме на деликатеси, вина и удоволствия от любовта, но не всички от нас го правят правилно. Ако човек се чувства жаден и пие вино, докато се задоволи, това е добре, но ако продължи да пие, докато се напие, тогава той изпада в излишък.

Важен и в същото време любопитен аспект на теорията на Аристул е разграничението, което той прави между самата сдържаност и сдържаност, или отрицателно, невъздържаност или невъздържаност. В първия случай субектът съзнателно надвишава себе си, като може да реши да не го прави. Във втория случай субектът се поддава на яростта на страстта, защото иска твърде много и не може да се сдържа. Аристутъл казва, че тази тема е по-малко лоша, защото желанието му е твърде силно и той не може да се сдържи; От друга страна, субектът, който е абсолютно в здравия си ум, знае риска и все пак избира да извърши излишък, изпада в неумереност, която е по-осъдителна от невъздържаността. Аристутъл установи тези общи правила и схемата му е валидна и до днес.

Свети Тома Аквински

Що се отнася до Аристутъл, умереността има общо значение, като синоним на добродетелта и специално или правилно значение. Това е тази добродетел, която модерира удоволствието от най-големите удоволствия, от най-яростните или привлекателни удоволствия, които са удоволствията на допир: питие, храна и венерически удоволствия.

Той достига до това заключение, същото като Аристутъл, не чрез общо мнение или анализ на езика, а чрез разума, което го кара да разбере, че умереността има за цел да модерира най-важните удоволствия, тъй като те са свързани със запазването на индивида, в в случай на храна и напитки или за запазване на вида, в случай на размножаване. Умереността нарежда да се използват само необходимите или основни обекти за постигане на тези цели, чието използване носи със себе си неразделно удоволствие, от съществено значение за деянието (например връзката с жената, храна или напитка), и да се изхвърли вторични предмети, които са. Те добавят, за да увеличат удоволствието, извън необходимото: например орнаментите в жената и добрият вкус и мирис в деликатесите. Любопитното е, че според биографията му Санто Томас е бил дебел човек, много обичал храната.

Следователно умереността има за основна цел да умери удоволствието от допира, да позволи използването на необходимото нещо и, на второ място, да избегне всичко, което, стимулирайки останалите сетива (зрение, вкус и мирис), допринася за увеличаване на удоволствието от докосването.

Както Аристутъл, така и Свети Тома нареждат ограничението и смятат, че удоволствията и насладите се крият главно в съдържанието на храната, за ужас на гастрономите и храната. готвачи, и само на второ място в изискания вкус и приготвяне на деликатесите. Удоволствието от вкуса е допълнителен бонус; вместо това удоволствието от допир непременно следва храна и напитки. Например, в случай на жажда, удоволствието е в контакта на вода или вино с гърлото, но използването на останалите сетива, като мирис или зрение на вкус, надминава нуждата, защото същественото не е нищо повече от в докосване и следователно, ако се използват, се ангажира превишение.

Общ елемент за Санто Томас и Аристутле е да се има предвид, че пороците произтичат от излишък, невъздържаност и разврат: това е, което ги тревожи. Те посвещават единствено абзац на порока, който произтича от дефекта, защото считат, че този порок е немислим. Нечувствителността, която е неспособността да се чувстват и оценяват, не се разглежда като заплаха; разумът и добродетелта са застрашени от излишък, а не от дефект и това е голям недостатък в концепцията на тези философи.

Фридрих Ницше

Критиката на Ницше към християнския морал е добре известна. Той го смята за морал на робите, произтичащ от негодувание за собствената му слабост пред силата на другия, което кара индивида да упреква като морално лошо притежанието на всичко, което не притежава, дарбите, които му липсват, рискува, че не смее да избяга, удоволствията, които не е в състояние да сподели. Това е голямата ницшеанска критика на християнския морал.

Колкото и парадоксално да изглежда, Ницше не променя съществено класическите термини, с които се третира умереността. Всъщност това е една от добродетелите, които той запазва в рамките на своята етика, но той разработва концепцията за две умерености, умереността на слабия, който е умерен, тъй като не смее да бъде неумерен, въз основа на морала на негодуванието, и умереността на слабите.

Модерацията на слабите е обект на поредица от критики към Ницше. Той го смята за отричаща, лишаваща, омаловажаваща добродетел, която казва само „не“, което е против живота и чиято най-характерна и класическа версия е отворената или скрита рецепта, потискането и овладяването на страстите, отричането на желанието. Ницше много категорично отхвърля умереността на Тома Аквински, правейки я синоним на посредственост, слабост и болест.

Второ възражение е, че той го смята за много абстрактен, много общ характер, който следователно е изравняваща, масираща добродетел. Това може би е несправедливо възражение, тъй като и Свети Тома, и Аристутъл говореха за справедлива среда, не абстрактна или обща, а за справедлива среда, която всеки трябваше да намери за себе си, където беше центърът му, за равновесието му. „Добродетелта е здравето на душата“, бр The душа.

Третото възражение е да се схваща като морал на страха, на страха, на опасността. Това възражение е основателно, тъй като четенето на Санто Томас създава впечатлението, че той пише с ужас, защото редица хора всеки момент ще изпаднат в абсолютен разврат. Това е етична теория, която се опитва да съдържа, но го прави от ужас, от страх от възможността за разврат. Известен бивш гет от Санто Томс казва, че когато чете творбите си, понякога се чувства ужасяваща атмосфера.

От друга страна, Ницше разработва умереност, която не е за слабия, болен или страшен човек, тъй като не е разработена от слабост, а от сила. В „Човекът, който е овладял страстите си“, Ницше пише: „Човекът, овладял страстите си, е завладял най-плодородната почва, по същия начин, както колонистът, който е превзел горите и блатата. Посяването в страната на покорени страсти семената на добрите духовни дела е най-спешната и непосредствена задача ".

История на Бродел
Бродел беше страхотен ученик на историята на Средиземно море. Цитирам: „Какво е Средиземно море? Хиляда неща наведнъж; не пейзаж, а безброй пейзажи; не море, а поредица от морета; не цивилизация, а цивилизации, подредени една върху друга. Да пътуваш през Средиземно море означава да намериш римския свят в Ливан, праисторията в Сардиния, гръцките градове в Сицилия, арабското присъствие в Испания, турския ислям в Югославия, това е да се загубиш в дълбините на вековете до мегалитни конструкции на Малта или пирамидите в Египет, е да се намерят много стари неща, но все още живи, които се търкат с ултрамодерните: до Венеция, фалшиво неподвижна, огромната индустриална агломерация Местре и до лодката на рибаря, която е все още Олисес, опустошителният кораб на морското дъно или огромните петролни танкери. Потапя се в архаизма, в островните светове и се учудва на екстремната младост на много стари градове, отворени за всички ветрове на културата, и на икономическата печалба на онези, които векове наред наблюдават и ядат морето.

За Бродел същността на Средиземно море е неговото разнообразие, което в същото време представлява едно цяло. Един от централните елементи на тази единица или набор е посочен в неговата книга "Средиземноморието по времето на Филип II" и в други книги за Средиземноморието, а именно климатът, който очевидно е елемент с голяма продължителност. Много неща се промениха, но климатът остана като структурен елемент и също е умерен, въпреки че неговата умереност, подобно на добродетелта на Аристутъл и Свети Тома, се произвежда от баланса между върховната топлина, суха и следователно враждебна към растенията, и студени, които са екстремните сезони, които се случват в Средиземно море. В тази биполярност има среща, баланс. Това е елемент на умереност, вече не философски, а културен.

Друг елемент на спокойствие е кадансът между изобилието и недостига. Има представа за Средиземно море като място с голямо изобилие, но Бродел и неговите последователи са поставили много акцент върху лишенията и недостатъците на селскостопанската икономика, в лицето на море от умерено богато богатство, което задължително налага на населението, че граничи с тях, особено на южните брегове, трезвост, породена от неволни разсъждения. Хората непременно развиват добродетелта на умереността, превръщайки необходимостта в добродетел.

Друг елемент, който Бродел анализира, е светлината, която се появява в определен период от годината с необикновено изобилие и изисква разработването на подходящи градски форми. По този начин, средиземноморската къща има определени характеристики, които осигуряват защита срещу изобилието от светлина по едно време на годината и позволяват на обитателя да се укрие на сянка и по този начин се раждат аркадата, портикът и стрехите, елементи, които съставляват форми на умерена.

Важен елемент е публично-частната биполярност, която кара градовете да се структурират по определен начин. В продължение на векове публично-частната биполярност определя, че във всички градове, които граничат със Средиземно море, централното е площадът, бгората или различните имена, които приема, което е точка, която е в центъра, отново балансирана, на равно разстояние между затвореното място за почивка, което е къщата, и улицата, която е най-екстремната точка в обществото. Комбинацията от моменти на свободно време и моменти на работа, във формата и структурата на средиземноморския живот, се комбинира в тази биполярност, чийто център би бил умереността. Монотонният и редовен ритъм на работа се комбинира с лежерния ритъм на свободното време и дори елемент на свободното време се въвежда в работата, което се вижда в типичния средиземноморски начин на договаряне, което е бавно договаряне, в което се обсъжда и обсъжда. пазарлък, а това за американец или саксонски манталитет изглежда като загуба на време или лошо представяне, но това е така, защото ритъмът на свободното време се прехвърля в ритъма на работа.

Умереност на мъдростта

Умереността, която се появи през вековете в Средиземно море, има три основни елемента:

Образованието на чувствителност
Необходимо е да се научим да чувстваме, което изисква преди всичко да отворим органите на възприятие и да се научим да възприемаме многобройните стимули, които идват при тях. Трябва да се научите да оценявате безкрайните нюанси на цвят, аромат, светлина и тъмнина, звук, текстура. Нашата епоха, далеч не е ера на разврат и чувственост, е епоха на безчувствие, изтощение и атрофия на сетивата. В книгата „Voyage por Italia“ на Жан Джуно авторът е изненадан от изключителната деликатност в насладата, толкова далеч от разврата, който намира в тази цивилизация, че оценява простото удоволствие от кафето в свежест на нощта или разговор на тераса. Очевидно това означава да се прекъсне забързаното темпо на работа и да се направи някаква мерзост за бързане.

Ограничение
Състои се от умишлено и ясно натрупване на удоволствия и радости, тяхното изчакване, модулация и резервация. Това може би е недостатъкът на умереността. Това включва признаване, че има моменти и обстоятелства в изобилие и други с изключителен недостиг; в първата е необходимо да се задържи, съкровище, но не като несъзнателна репресия или с егоистичен, пресметлив или лицемерен дух, а по-скоро като функция на момента, в който спасеното трябва да бъде доставено, пищно и разпределено. Умереността винаги изисква дисциплина, гимнастика.

Доставка
И накрая, има подаръкът, който е откритото разположение на съкровището да бъде раздадено, разпиляно, дадено и да се актуализира и похарчи съкровеното, предвиденото, подготвеното и насладено удоволствие. Тези два аспекта се срещат в естествените възходи и падения в живота, в различните времена и възможности, които ни посещават, и които възнаграждават тези, които знаят как да запазят един, за да се насладят на другите. И става въпрос не само за даване на себе си, но и на другите, тъй като умереността, в този подход на мъдрост, е тясно свързана с приятелството и с развитието на общителност, която е едновременно богата и селективна, в която се вземат привързаности много сериозно, преструването се отхвърля, а разговорът и благодарността се култивират.