помощ

Според неотдавнашен доклад на WWF, компаниите в кетъринг сектора, които популяризират устойчивите диети ще се радват на по-голям икономически тласък в дългосрочен план.
Този доклад е продукт на a тригодишно сътрудничество между WWF-UK, Съвета по хранителна етика и кетъринг компанията Sodexo. Докладът „Кетъринг за устойчивост“, който можете да изтеглите и разгледате тук, насърчава тези компании да опитат устойчиви диети в менютата си и да елиминират храната от неустойчиви източници от своята оферта, както и да споделят най-добрите си практики с цялата индустрия.

Спори за осиновяване устойчивите диети ще им помогнат да осигурят своите бизнес модели, тъй като проучванията показват, че потребителите увеличават търсенето си на по-здравословни и устойчиви храни и ястия, а сега те също искат да знаят откъде идва храната им.

В допълнение, той добавя, че като земеделие отговаря за 20% до 30% от световното производство на парникови газове, от които 14% идва от животновъдството, по-добро насърчаване на Устойчивите диети също ще помогнат на сектора да овладее някои от неговите въздействия върху изменението на климата.

Докладът също така твърди, че кетъринг секторът може да играе по-голяма роля в усилията за намаляване на въглеродните емисии. Във Великобритания 43% от разходите за храна и напитки са под някаква форма на кетъринг „извън дома“, което означава 128 милиарда долара годишно. В допълнение, в индустрията по-специално работят над 1,6 милиона работници чрез 450 000 компании, които изхранват между една пета и една четвърт от населението на Обединеното кралство.

В случая с Испания има 289 576 места за кетъринг, от които 189 648 са барове. Това означава, че страната има 46,7 милиона жители, има бар на всеки 246 души. Според проучването на работната сила през 2014 г. в този сектор са били заети 1,6 милиона испанци.

По-нататък се добавя, че обучението на потребителите за устойчиви диети - например намаляване на хранителните отпадъци, закупуване на продукти с устойчив произход и намаляване на консумацията на месо - следователно може да осигури по-големи ползи за околната среда, като същевременно спомогне за осигуряване на бъдещето на веригата за доставка на храни.

Докато по-голямата част от населението на Обединеното кралство се храни извън дома си, Дан Кросли, изпълнителен директор на Съвета по етика на храните, каза, че изборът на храни, който предлагат, може да има „огромно въздействие не само върху нашето здраве, но също и в здравето на планетата».

Той добави: „Нашето проучване показва, че реставрационните компании се опитват да се справят, като предлагат„ по-добри “потребителски опции, които вероятно ще бъдат по-печеливши в дългосрочен план.“.

Докладът обаче признава, че повечето компании в този сектор те не предлагат устойчиви менюта тъй като има "объркване" между точното значение на "устойчива диета", тъй като много фирми смятат, че терминът е синоним на "здравословна диета".

Освен това той твърди, че много компании не са напълно наясно с ефекта, който техният бизнес има върху изменението на климата, така че съсредоточете се върху краткосрочните действия, как да се намалят цените, но не в дългосрочни действия за устойчивост.

Докладът обаче посочва, че тенденцията на потребителите предполага нарастващ интерес към консумацията на по-малко месни продукти и изискване на повече информация за проследяване на произхода на храните. Той добавя, че идеята, че потребителите се интересуват само от цената, а не от устойчивостта това е мит " и че по този начин е "възможно да се направи силен бизнес аргумент с устойчиви опции за месо въз основа на растеж на доходите, производителността и устойчивостта на веригата на доставки".

Докладът идва с проучване на социологическа компания Populus от името на WWF-UK, което установява, че половината милениали - определени като хора на възраст между 18 и 34 години - са по-склонни да ядат на място, отколкото предоставете подробности за това откъде идва храната ви. Освен това 53% от тях са по-склонни да ядат в ресторант, кафене или столова, ако месото, което сервират, е било отгледани съгласно стандартите за хуманно отношение към животните.

„В Обединеното кралство има ясна тенденция към устойчива консумация - и това е чудесна новина за нашето здраве и околната среда“, каза Ник Хюгс, съветник по устойчива храна на WWF-UK. „Интелигентният бизнес ще започне да предприема стъпките, за да инвестира в търсенето на устойчиви и етични източници, опции без месо и повече информация за здравето и храненето“.

В Испания са открити две тенденции, които подкрепят устойчиви диети:

  • Естественото е синоним на качество. Въпреки че цената им е малко по-висока, преработените продукти започват да се отхвърлят, за да се консумират повече естествени продукти, възприемани като по-здравословни.
  • Близостта винаги има значение. Предпочитат се пресни и по-естествени храни, така че е предпочитано те да идват от места близо до мястото, където се консумират, като по този начин стимулират местната икономика.