• здравословни

Неоспоримо е, че много хора са загрижени за диетата си. Всъщност, въпреки кризата, през 2013 г. 60% са готови да плащат повече за качествени хранителни продукти. В свят, претоварен с информация и реклама, става все по-трудно да се разбере кои храни са здравословни. Човек трябва само да обиколи Google или социалните мрежи, за да го потвърди. Понякога се обсъжда с такава пламенност, че почти достига до (виртуалните) ръце. Като цяло кръвта не достига до реката и споровете се решават с блокове в дежурната социална мрежа.

Е, всичко това е по-сложно, ако сме екологично съзнателни. В този смисъл испанците са начело на европейците и ние сме сред най-взискателните по отношение на опазването на околната среда. Но освен че е asuldabe и достъпна, ние искаме храната ни да бъде устойчива, перспективите са много сложни.

Според ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН) устойчивите диети са защитни и уважаващи биоразнообразието и екосистемите, културно приемливи, достъпни, икономически справедливи и достъпни; Хранително адекватни, безопасни и здравословни, като същевременно оптимизират природните и човешките ресурси.

Как можете да прецените кога една диета е устойчива?

Най-широко използваният индикатор за оценка на устойчивостта на храните са емисиите на парников ефект, които се генерират по време на процесите на производство на храни. Тези емисии силно корелират с еутрофикацията на водата (натрупване на остатъци, генерирани от разпространението на водорасли) и подкисляването на въздуха, които са други често срещани показатели 1. Освен това, когато емисиите се намалят, използването на вода, освобождаването на азот и използването на земята също намаляват 2 .

По принцип, без да се замисля много кокосовият орех, може да се предположи, че растителните храни биха били в същото време по-устойчиви и по-здравословни. По принцип вегетарианците, които дават приоритет на храните от растителен произход, имат по-добро здравословно състояние от не-вегетарианците 3. Въпреки това, някои не-вегетариански диети също могат да бъдат здравословни. От друга страна, избягването на животински продукти не предоставя непременно ползи за здравето. Тоест можете да бъдете вегетарианец и да не сте в добро здраве. Всъщност можете да бъдете вегетарианец и да бъдете затлъстели например.

В Индия голяма част от населението е вегетарианец, главно по религиозни причини, макар и на различни нива в зависимост от храните от животински произход, които консумират. От вегански (строг вегетариански) до невегетариански, те преминават през лактовегетариански (млечни продукти), оволактовегетариански (яйца и млечни продукти), песко-вегетариански (ядат риба, но не месо) и полу-вегетариански (ядат месо, но не и риба). Е, веганите имат по-високи нива на затлъстяване от рибните и полувегетарианците и лакто-вегетарианците по-високи от невегетарианците .

Процентът на затлъстяването в Индия въз основа на вида диета. Зеленчук: вегетариански. Лакто-зеленчук: включва лактети; Оволакто-зеленчук: включва млечни продукти и яйца; рибно-вегетариански: включва риба, но не и месо; полувегетариански: включва месо, но не и риба.
Адаптиран от Реф.4.

И това е, че нивата на затлъстяване и метаболитни заболявания, свързани с диетата, се дължат не само на високото съдържание на червено и преработено месо, но и на прекомерната консумация на рафинирани зърнени храни, пържени храни, безалкохолни напитки, сладкиши и храни с гъста енергия и бедни на хранителни вещества, много от които са от растителен произход.

Яденето на месо допринася за парниковия ефект

ФАО приписва 14,5% от всички парникови газове на консумацията на месо и неговите производни, но ефектът се дължи главно на производството на метан от кравите. За диета от 2000 kcal, потребителите, които причиняват най-голямо въздействие върху околната среда, са тези, които ядат най-много месо, а тези, които причиняват най-малко въздействие са вегетарианци и вегани.

Емисии на парникови газове (еквиваленти на CO2) въз основа на консумацията на месо.
Адаптиран от Реф.9.

Някои изследователи са изчислили какво би се случило, ако една част от населението стане вегетарианец, а друга просто намали консумацията на месо. Например в университета в Кеймбридж те изчислиха, че ако броят на вегетарианците в Обединеното кралство се удвои и останалата част от населението възприеме нисък модел на преработени и червени меса, производството на CO2 ще бъде намалено с 0,47 кг на човек на ден 5 . В допълнение, това би подобрило риска от страдание от някои заболявания, като диабет и рак на дебелото черво, между 7,5% и 12%.

В друго проучване, проведено в Холандия през 2014 г., беше установено, че консумацията на месо е допринесла най-вече за въздействието върху околната среда, което представлява възмутителни 30% от парниковите газове и използването на земята 6. В този случай, заместването на 35 g месо на ден с равно количество зеленчуци, плодове, риба или зърнени култури, намалява както въздействието върху околната среда, така и риска от смъртност от всички причини.

Е, изглежда, че е ясно, нали? Трябва да ядете по-малко месо и повече зеленчуци, за да опазите околната среда. Да, добре, но с нюанси. Тези и други подобни проучвания не са взели предвид няколко аспекта:

1. Въздействието на местното производство спрямо въздушния транспорт не беше взето предвид.
2. Начинът на производство (напр. Оранжерия спрямо открито) също не е взет под внимание при растителните храни.
3. Заместванията са направени по тегло, без да се вземат предвид хранителните качества на храната. Ако това не е направено правилно, намаляването или премахването на месото може да доведе до хранителни дефицити.
4. Ефектът, произведен от намаляването на енергията на диетата, не беше отчетен.

Като замествате зеленчуците с месо, калорийният ви прием е по-нисък. Възможно е наблюдаваният ефект да се дължи на намаляването на енергията, а не на месото, както се наблюдава във френско проучване 7. Колкото по-висок е приемът на калории, толкова по-голямо е въздействието върху околната среда.

Връзка между енергийния прием и емисиите на парникови газове (CO2 еквиваленти), свързани с диетата.
Адаптирано от Реф.7

Този ефект се наблюдава и при средиземноморската диета. Според проучване, ръководено от Луис Сера-Маджем от университета в Лас Палмас де Гран Канария, прилагането на средиземноморската пирамида би намалило парниковите газове със 72% в сравнение със средното за испанската диета 8. Средиземноморската диета обаче съдържа 61% по-малко енергия от обичайната средна испанска диета и следователно изненадващото въздействие върху околната среда.

5. И накрая, не бяха взети предвид икономическите разходи за диети, богати на зеленчуци.

Ще бъде ли възможно да се съчетаят устойчивост, здраве и цена в една диета?

Проблемът е, че растителните храни не винаги трябва да бъдат по-здравословни или по-устойчиви. До голяма степен зависи за кои зеленчуци става дума. Например, във френско проучване от 2013 г., по-високата консумация на плодове и зеленчуци е свързана с по-високо производство на парникови газове, свързани с диетата, отколкото консумацията на нишесте, сладкиши, закуски и мазнини 9. Тук беше взето предвид хранителното съдържание на диетите: тези с високо хранително качество бяха свързани с по-високо производство на тези газове и по-висока цена за килокалория.

Според проучването, проведено с членове на Църквата на адвентистите от седмия ден, което препоръчва вегетарианството като начин на живот, преминаването от невегетарианска към полувегетарианска диета води до 21% намаление на парниковите газове 10. Следователно, малко намаляване на консумацията на месо (25g/ден) представлява значителен ефект, въпреки че преминаването към веган води до 29% намаление. В допълнение, рискът от смъртност от всички причини е с 9% до 14% по-нисък сред вегетарианците и полувегетарианците в сравнение с не-вегетарианците.

Това, че здравословните диети са по-скъпи, казва Харвардският университет 11. Американец, който се храни здравословно, харчи 1,50 долара на ден повече от този, който има нездравословна диета. В друг изключително престижен университет, като Кеймбридж, те стигнаха до заключението, че британците, които имат по-здравословна диета, имат и по-устойчиви диети, но те са с до 18% по-скъпи 12. По-високата цена се дължи най-вече на плодове и зеленчуци и по-малко храни с високо съдържание на захар и преработени храни. Вече си представяхме, че здравословното хранене е по-скъпо, но сега науката го потвърждава.

Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е степента, до която е реално цялото население да стане вегетарианец. Имайте предвид, че не всеки може да си го позволи заради бюджета си, но също така е трудно да се променят вкоренените хранителни навици. Вегетарианството е доста ниско в индустриализираните страни. Например във Франция, Обединеното кралство и САЩ това е 3%, в Германия 7% ... и в Испания 0,5%. За разлика от това, изследователи от Националния институт за агрономия в Марсилия (Франция) установиха, че приблизително 20% от възрастните французи имат диети, които могат да се считат за по-устойчиви, тъй като съчетават по-високо хранително качество и по-ниски въздействия върху околната среда, без увеличение на цената. 13. Те бяха устойчиви диети, както и здравословни, въпреки че съдържаха малко месо.

Заключения

1. Препоръчително е да се намали консумацията на месо поради приноса му към парниковите газове.

2. Изборът на заместващи месо храни е от решаващо значение, тъй като някои храни могат да доведат до по-голямо въздействие върху околната среда, ако енергийният прием не бъде намален.

3. Комбинирането на устойчивост, хранително качество и цена на диетата е изключително сложно. Понякога по-високото хранително качество е свързано с по-голямо въздействие върху околната среда и това обикновено са по-скъпи диети.

4. Устойчивостта на диетата може да се увеличи без драстични промени, понасяйки част от месото в диетата и позволявайки съвместимост между устойчивост, здраве, цена и приемливост.

По този начин е възможно, макар и да не е лесно, да имаме здравословна и устойчива диета, без да надхвърляме цената. Освен това не е нужно да ставате вегетарианци, ако не искате. Но да, опитайте се да намалите количеството червено и преработено месо, което консумирате.