Не е лесно да се мисли за това пандемично време в бъдеще. И по-малко в бъдеще от това, което ядем. Начинът на производство, разпространение и консумация на храна обаче ще се промени много през следващите години.

храната

Като част от нашия подкаст El Futuro del Futuro, La Silla интервюира Мария Елена Варас, директор на Алианса за хранителни действия на Световния икономически форум, която е проучила и работила върху това как да подобри хранителните системи, за да ги направи по-ефективни и по-здрави, и по-приятелски с околната среда.

Това са неговите размишления:

Празният стол: Бих искал да ни обясните какво е настоящото положение на хранителните системи и какво ще се случи, ако продължим с инерцията, която носим, ​​преди да започнем този разговор, като говорим за това как ще се храним след 10 години.

Мария Елена Варас: Имаме предизвикателство. До 2050 г. ще трябва да изхраним 9,5 милиарда души на тази планета и няколко проучвания показват, че докато продължаваме да произвеждаме с тази скорост и по този начин ще има много отрицателен ефект върху околната среда.

Но освен това няма да можем да нахраним всички тези хора по хранителен и здравословен начин.

Следователно, тук има визия и тласък и цял дневен ред, за да можем да променим начина, по който произвеждаме тези храни, как се разпределят и как да овластим потребителите, за да могат да вземат по-добри решения по отношение на търсенето на храна.

Празният стол: Предвид тези тенденции, как би могло да се промени производството на храни в бъдеще?

Мария Елена Варас: Производството не може да се разглежда фрагментирано, без да се свързва с търсенето. Ето защо тук разглеждаме производствени системи, които са по-благоприятни за околната среда; които генерират по-малко въглеродни емисии, които не унищожават почвите, за да могат да бъдат използвани отново, които имат устойчиво използване на водата.

Също така производство, което е съобразено с изменението на климата, тъй като с промените в температурата и външните шокове, които съществуват в климатично отношение, има голям натиск за този вид храна.

Празният стол: Ще имаме ли повече хидропонни култури или повече органични култури?

Мария Елена Варас: Има тенденция, от една страна, да се използват по-добре суровини като торове, например, които засягат по-малко земеползването и замърсяването на водите.

От друга страна, продуктивни системи, които използват по-добре земята, като не насърчават обезлесяването.

В Колумбия има инициативи, които са интересни от тази гледна точка и например се отнасят до животновъдството там. Тя се променя малко в зависимост от вида на културата и географския район.

Празният стол: Означава ли това, че селяните от бъдещето ще бъдат по-технологични?

Мария Елена Варас: Абсолютно. Идеята би била да се даде възможност на малките и средни фермери да възприемат различни технологии и иновации, които им позволяват да произвеждат по-ефективен и също така по-екологичен начин. Това, в останалото, е напълно свързано с използването на почвите, които те самите имат.

Празният стол: Има ли някой, който вече прави това в момента?

Мария Елена Варас: Имаме примери от Азия, Индия, някои от Африка, Латинска Америка също, където са използвани дронове, нови компютърни технологии и блокчейн. Вярвам, че това е бъдещето.

Но големият въпрос е как можем да подкрепим създаването на благоприятна финансова среда за земеделските производители да възприемат тези технологии? Защото това, което знаем е, че технологиите съществуват и съществуват, но проблемът е в финансирането. И така, как да генерираме промяна и трансформация, за да можем да финансираме приемането на тези технологии? И това е голяма точка, по която работим.

Празният стол: Вие също отдавате голямо значение на потребителите в тази трансформация на хранителните системи.

Мария Елена Варас: Потребителите играят основна роля по отношение на търсенето на храна. Генерира се ефект спрямо полето, както върху произведеното. И има различни въпроси, които трябва да се разгледат.

Единият е въпрос на комуникация и признаване на стойността, която храната има върху здравето на човека. Да можете да заобиколите, например, въпроса със затлъстяването и въпроса за тези, които нямат достатъчно храна. Това е основен въпрос.

Другият въпрос е овластяване на потребителите, за да могат да знаят откъде идват техните продукти. Следователно решенията, които те вземат, се информират от хранителна гледна точка, но също така и от екологична гледна точка.

Тоест моите продукти са от райони, където не е извършено обезлесяване, че продуктите ми са здрави, че не са замърсени.

За което също се връщаме към темата за технологиите. Къде можем да използваме проследяемост и различни технологии, за да можем да направим това, да направим тези промени и да можем да информираме потребителите?

Празният стол: Представяте ли си, че потребителят на бъдещето, преди да яде ябълка, ще погледне печат, който му казва произхода на тази ябълка, ако се отнасят добре с работниците, обезлесяват или не обезлесяват в тази област?

Мария Елена Варас: Потреблението в бъдеще в идеалния случай би било такова и в този случай вие бихте упълномощили напълно потребителя да направи промени и във веригата на доставки. Това би било интересно нещо и би било хубаво да се види.

Но също така потребител, който може да е в състояние да каже „Ще разнообразя диетата си“, ще призная, че трябва да премина към диета, по-подобна на доклада на EAT-Lancet, публикуван миналата година, по отношение на по-ниската консумация на месо, по-висока консумация на зърнени храни, плодове и зеленчуци. Това може да подпомогне и по-отговорна консумация за околната среда и здравето.

Празният стол: По-младите хора стават все по-вегански. Мислите ли, че тази тенденция ще продължи?

Мария Елена Варас: Не бих могъл да ви кажа, защото истината е, че тенденцията, която наблюдаваме например в Китай, и особено в страните, където по-голяма покупателна способност се генерира с икономическото развитие, е тенденцията именно да се консумира повече месо. Съществува асоциация на икономическия слой с консумацията на свинско, говеждо месо.

В този смисъл има тенденции в други страни, които генерират известен натиск в производствената верига. За да ви дадем пример: натискът, генериран от Китай с неговото търсене на добитък, който се осъществява в Бразилия, откъдето внасят месо. Така че мисля, че ще има различни криви.

Но аз вярвам, че има по-голяма информираност и че ще продължи да се генерира по-голяма информираност за важността на храната за здравето. Тенденция към храната като лекарство.

Празният стол: Сега човек вижда сокове за прочистване на организма и т.н. Дали тази тенденция ще придобие сила?

Мария Елена Варас: Мисля, че това е тенденция, която ще придобие повече сила, тъй като има и специфични интереси за справяне с тези проблеми. Разходите за здравната система и фискалните за страните на предизвикателствата, породени от лошото хранене, са астрономически.

Нивата на диабет в развитите страни, на затлъстяване, които се наблюдават и в Латинска Америка, където наистина е епидемия в този момент, са голямо предизвикателство по отношение на публичните политики. От тази гледна точка трябва да има голяма промяна.

Компаниите, от малки към мултинационални компании, правят преход към продукти, които апелират към нуждата на новия потребител да консумира по-здравословни, по-здравословни храни.

Празният стол: Мислите ли, че всеки път, когато ще консумираме повече местни, за да бъдем по-приятелски настроени към околната среда?

Мария Елена Варас: Разбира се, точно има няколко визии как би могло да бъде това бъдеще и бих казал, че има визия относно по-голямото потребление на местно ниво. Отчасти защото има проблем с въглеродния отпечатък, който е важен за решаване.

Но също така тенденция към достъп до по-свежа храна; които са произведени в райони, където общността и местната икономика също се подпомагат.

Нещо, което също е важно, например, е как можем да направим това от гледна точка на малки вертикални ферми и всичко, което е производство на храни в градовете, което също е огромен проблем в контекста на всички участници, които сме в храната теми.

Празният стол: Преди няколко години изглеждаше, че технологията върви повече към изкуствеността на храната, отколкото към органичното. Органичното ще победи ли химичното?

Мария Елена Варас: Вярвам, че едно нещо може да съществува заедно с другото, докато потребителят остава такъв, какъвто е досега. Но доколкото се генерира по-голяма осведоменост и движение в търсенето на тези видове продукти, там ще има промяна.

Биологичното, 100% чисто биологично, има специфични предизвикателства и когато говорим за международна търговия и други въпроси, но вярвам, че това ще генерира положителна промяна, в идеалния случай, по отношение на местната консумация и по-органичната консумация на плодове и зеленчуци. . Днес кошницата с храни е силно базирана на преработени и пакетирани продукти.

Празният стол: Какво мислите, че ще бъде кошницата с храни след 10 години?

Мария Елена Варас: Мога да ви кажа какво бих искал да видя. Бих искал да видя повече ядки, бадеми, повече плодове и повече зеленчуци. И също така по-голямо разнообразие от всяка, само една порция месо на седмица. И ако не се лъжа, една или две порции риба на седмица, каквато е диетата, препоръчана от доклада на EAT-Lancet. Това не е евтино, но такава диета ще отговори на нуждите на тялото и планетата.

Празният стол: Ако тази диета е тази, която се налага, държава като Колумбия ще има големи възможности.

Мария Елена Варас: Справедливо. В случая на Колумбия, с богатството, което има по отношение на биологичното разнообразие и броя на местните продукти, това може да доведе до по-здрава система. Има различни инициативи, които работят по този въпрос в страната.

Празният стол: Въпреки че сте чилиец, добре познавате Колумбия. Как мислите, че животът в селските райони може да се промени тук, което не беше лесно през последните десетилетия?

Мария Елена Варас: Вярвам, че има големи възможности за привеждане в съответствие на различни инициативи, които се провеждат в страната, за да се генерират по-добри и по-големи възможности за селските райони, подпомагане на устойчиви практики чрез системи за техническо обучение, мониторинг.

Също така, в същото време, да може да се работи върху култури, които подкрепят прехода към по-питателни и здравословни храни, като се включват местни продукти или други, които са важни за развитието на страната: някои видове манго, авокадо, амазонски какао и други продукти, които в тази минута забравих името, защото са много типични за Колумбия. Мисля, че има възможност там.

И другото нещо, което според мен има важна възможност, е по отношение на възможността да се генерират по-големи инвестиции в инфраструктура, която може да помогне на тези малки производители.

Накратко, помощта по цялата хранителна верига за намаляване на загубите и отпадъците, което е голямо предизвикателство за колумбийското производство и ще продължи да бъде голямо предизвикателство, тъй като продължаваме да виждаме проблеми с изменението на климата, които ще продължат да засягат културите.

Празният стол: В Колумбия се губи много храна?

Мария Елена Варас: Да, преди да стигне до склада и да бъде разпределен до точките за продажба. Много пъти поради липса на капацитет на механизмите за хладилно съхранение; поради проблеми с пътната инфраструктура; по въпроси на транспорта; различни аспекти, за които би било важно да се генерират повече инвестиции, за да могат тези храни да достигнат до местата за продажба или до точките за преработка по подходящ начин и навреме.

Празният стол: И последният въпрос, който не може да бъде пропуснат: как пандемията влияе върху това бъдеще?

Мария Елена Варас: Е, истината е, че пандемията напомня, че тук има какво да се направи, че има важен въпрос по отношение на безопасността на храните, който трябва да продължи да се разглежда. Тоест, смисълът на поставянето на храна на трапезите на хората, извън всякакъв друг дневен ред, и значението на продължаването на работата по по-устойчиви системи.

Преди време чух интервю, което ми се стори интересно, в него се казваше: „Преди пет години какво трябваше да направим, за да избегнем това, което ни се случи днес по отношение на храната“ и може би би било добре да помислим тогава, какво можем да направим днес, за да избегнем това, което може да бъде друг външен шок след пет или 10 години.