варен

В Аржентина в различни области на алтернативната кухня се казва, че вареният мед е „токсичен“, но като цяло няма много оправдания или в случай, че това е вярно, не е добре известно защо.
По-специално, аз вярвам, че това твърдение е един вид „опростяване“, което се прави в рамките на натуризма или вегетарианството до по-сложна концепция за аюрведичната медицина.

Дълбочината на Аюрведа

В Аюрведа (традиционна медицинска система на Индия, на повече от 5000 години) е посочено, че когато медът се нагрява, всички негови елементи се разлагат, ензимите му се разрушават и молекулите му стават като лепило, което запушва каналите на тялото, произвеждайки токсини ( ама, по аюрведически термини), които причиняват вид метаболитна интоксикация.

Буквалното значение на ама е: несмляна храна или токсини, попаднали в храносмилателния тракт. В рамките на аюрведическата философия ама се счита за причина за повечето здравословни проблеми, като горещият мед е един от най-трудните начини за детоксикация.

Това е причината, според която според принципите на аюрведа медът да не се консумира, ако е бил нагрят до повече от 40 ° C.

Струва си да се изясни, че голямо количество храна се консумира ежедневно с несъвместими комбинации, които причиняват производството на токсини (ама) в тялото ни. Не само вареният мед е генераторът на този дисбаланс.

Под научното око

На научно ниво се потвърждава, че нагряването или готвенето на мед генерира хранителни загуби, като по този начин елиминира много от полезните му ефекти.
Тоест тези, които използват мед заради неговите антибиотични, антисептични, антивирусни, противогъбични, антиоксидантни и антибактериални свойства; те трябва да използват качествен мед и винаги суров.

В този смисъл Националният институт по екологични здравни науки класифицира HMF като „канцерогенен потенциал“.
Въпреки че се счита за нежелан компонент в храната, все още няма достатъчно изследвания, които да свържат HMF с проблемите при хората.

Моят опит

„Класическият“ интегрален сладкиш от натуристката и вегетарианската диета в определен момент винаги се чувстваше „тежък“ или ми даваше някаква киселинност.

През годините, през които практикувах Аюрведа, спрях да използвам горещ и варен мед. Моите интегрални рецепти, "сладкиши" и сладкиши, започнаха да се подслаждат с мусковадо захар и/или със сладка йерба.

По това време тя би могла да отдаде част от храносмилателния дискомфорт на сготвения мед, но също така може да бъде свързана с някои смеси, типични за сладкиши, които са трудно смилаеми или с консумацията на пълнозърнести брашна без правилно ферментиране, бързо квасена с мая. В този смисъл ферментациите с квас, които правя днес, предразполагат брашна, като са безкрайно по-лесно смилаеми.

Истината е, че днес в навиците си избирам суров мед. И без да използвам термина „токсичен“ (защото това, което остава тогава за производни на царевица като HFCS, синтетични подсладители -цикламат, захарин, аспартам, спленда и др. И т.н., или бяла захар), мисля, че добра мярка е да се даде приоритет на използването на качествен мед в сурово състояние, оставяйки за някои изключения използването в горещо или в някакво готвене.

Под качествен мед имам предвид чист мед, неподправен и без пастьоризация. Идеално се произвежда в райони, свободни или с ниско присъствие на ГМО и пестициди.

Така че това е връзката, която откривам между концепцията на натуризма за "токсичен мед" и аюрведическата "любов". Не открих друга обосновка в натуризма, която да твърди, че горещият мед е токсичен.

Както всичко, мисля, че е необходимо да се даде контекст на нещата, за да се избегне хвърлянето в топката на понятия, които по-късно не можем наистина да разберем дали са такива или не или причината за определени твърдения.