Какво казват антрополозите и биолозите за веганското хранене? Научните аргументи хвърлят светлина върху противоречие, което се появи на улицата.
Кафе без мляко, хляб без масло и лазаня без кайма - веганите са свикнали да се отказват. Повечето го правят по етични причини, но много вегани казват, че диетата без храни от животински произход е и най-здравословната и естествена за хората. Това истина ли е?
Наред с политиката и футбола, диетата се превърна в тема за дискусии, особено когато някои храни стават табу за защита на животните или околната среда. Но веганите продължават да правят още една крачка напред: не само се отказват от риба, месо, млечни продукти, яйца и мед, но и купуват - или пробват - козметика, мода и дори мебели без животински продукти.
Да си веган е толкова естествено, колкото и другите възможности
"Човешкото същество е всеядно." Веганите трябва да чуват тази фраза на всеки две до три. Анатомията на човешкото същество показва, че то не е чисто тревопасно животно, тъй като червата и стомахът му са по-къси и по-малки от необходимото за получаване на енергия от зелени треви и фуражи. Оттам нататък малко повече може да се каже със сигурност.
Според много антрополози размерът на мозъка също предполага, че човекът в някакъв момент от еволюцията е започнал да яде месо или риба. Изследователят от Автономния университет в Барселона обаче Карен Харди вярва, че растежът се дължи на увеличаването на консумацията на въглехидрати.
Еволюционните биолози изхождат от предпоставката, че месото вече е било в менюто на австралопитеките, живели преди 2,5 милиона години в Африка. Но наскоро беше открито, че неандерталците, които са живели в пещерата Ел Сидрон в Астурия преди 50 000 години, са били вегетарианци. Нещо любопитно, защото роднините му в южната част на Франция по същото време не бяха.
Има само едно хранително вещество, което зеленчуците вероятно не могат да осигурят: витамин В12. Някои лекари и диетолози уверяват, че храносмилателните бактерии на някои вегани могат да го синтезират. Това не е позиция, която се споделя от повечето диетолози. Факт е, че сред веганите, които не се хранят, дефицитът на витамин В12 е често срещан. Следователно, логичното заключение - и това е препоръката на веганските асоциации - е, че най-разумно е да се приема добавка от това хранително вещество.
Да бъде както е, човешкото същество е завоювало свободата да решава диетата си.
Дали веганите имат някои хранителни недостатъци?
Зависи. Като веган, диетата не става здравословна. Съвсем същото като всеядната диета. Но ако вземем епидемиологичните проучвания, веганите са склонни да имат по-ниска костна плътност и следователно повишен риск от страдание от остеопороза. Със сигурност причината е, че те не получават калция си от подходящите растителни източници.
Проучване, проведено с германски вегани от Аника Валдман от университета в Хановер, също показва, че те имат по-малко желязо в кръвта си. Но същите епидемиологични проучвания показват, че всеядните имат тенденция да показват висок холестерол и захар, наред с други рискови фактори. И по същия начин, по който има много здрави всеядни животни, има еднакво здрави вегани без никакви недостатъци.>
Според Клаус Лайцман, изследовател от университета в Гисен, веганите трябва добре да планират диетата си, за да получат всички хранителни вещества, от които се нуждаят. Особено, тъй като повечето не са вегани по рождение и социалната среда също не е, така че те трябва да променят диетата, към която са свикнали, и да изберат добре. Не си струва да замествате месото с вегетариански бургер или млечно кисело мляко за друга соя. Чрез премахване на месото и рибата, яйцата и млечните продукти дневните дажби на бобови растения, ядки и семена трябва да се увеличат значително; също тези на зеленчуци и плодове; приемайте йодирана сол и добавка с витамин В12.
Могат ли децата да бъдат вегани?
Ако възрастните, особено новодошлите във веганството, трябва да обмислят своите менюта, храненето на вегански деца може да бъде още по-сложно. В училищните столове няма вегански варианти. А децата са склонни да имитират приятелите си (което ги затруднява да приемат различно хранене, което може да доведе до лоши решения), те не обичат пълните чинии или прекарват повече време на масата, отколкото е необходимо.
Матилда Керстинг от Дортмундския изследователски институт за хранене на бебета предупреждава това веганското хранене представлява определен риск за децата. "Тъй като те растат, те се нуждаят от повече хранителни вещества на килограм тегло, отколкото възрастните и рискът от дефицит също се увеличава".
Това не означава, че детето не може да яде изключително зеленчуци (с добавка B12), но родителите трябва много добре да знаят какво трябва да направят, детето трябва да си сътрудничи и периодичните посещения при педиатър за откриване на дефицити не биха навредили възможно най-скоро.
Намалява ли физическата и умствена работоспособност от мързелива диета?
Месото не е от съществено значение за максимална производителност. Доказано е сред много други елитни спортисти вегани, шампионът на Strongman Патрик Бабумян или Арнолд Виганд, който е спечелил няколко титли на Ironman. Всъщност, много вегани атлети твърдят, че промяната в диетата е повишила тяхното представяне.
Влиянието на мързеливото хранене върху интелектуалните резултати все още не е научно проучено. Изглежда, че някои проучвания показват, че яденето на месо, мазни млечни продукти и яйца може да увеличи риска от деменция или болест на Алцхаймер. Според проучване в списание Neurology, веганите имат по-малък риск от болестта на Алцхаймер, винаги започвайки от основата, че поглъщат достатъчно витамин В12.
Могат ли да се предотвратят болести благодарение на мързелива диета?
Няколко проучвания показват, че веганите са по-слаби и имат по-ниско кръвно налягане от вегетарианците и месоядците. Всичко това потвърждава, че веган диетата може да предотврати цивилизационни заболявания като сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Помага ли веганското хранене на околната среда?
Няма съмнение, че консумацията на месо от големи бозайници (свине и крави) представлява бреме за планетата. Според Потсдамския институт за климатологични изследвания 14% от емисиите на парникови газове идват от селското стопанство. Метанът, който телетата отделят по време на храносмилането, загрява атмосферата 25 пъти повече от въглеродния диоксид.
Към това трябва да се добави, че кравите обикновено се хранят със соя (между другото трансгенна) и за засаждането й южноамериканската джунгла е обезлесена, едно от местата, които абсорбират най-много CO2 на планетата. Затова избягвайте консумацията на месо намалява емисиите на парникови газове и следователно борба с изменението на климата.