Зърнените култури съставляват една от основите на почти всички диети, те ни осигуряват витамини, минерали, протеини и въглехидрати, разпределени в неравномерни количества във всеки вид зърнени култури. Със сигурност тези, с които имаме най-голям контакт, са пшеница и ориз, с които правим тестени ястия, ястия с ориз, гарнитури, яхнии и дори ги закусваме, покрити със захар или какао. Ще отидем малко по-далеч от класическите варени тестени изделия и ориз, за ​​да обясним някои други зърнени култури, техните методи на готвене и някои основни методи, които ще трябва да приложите, за да им се насладите в целия им блясък.

vegan

Като начало трябва да присъстваме на начини да ги намерим:

Интеграли Пълнозърнестите зърна се обелват само, така че те са най-малко обработени и запазват повече свойства, тъй като зародишът остава непокътнат, но им е необходимо повече време за готвене.

Зародиш Именно ембрионът е вътре в зърното, от който ще се родят издънките на новото растение, той е богат на масла, витамини и минерали.

Запазено Те са слоевете, които покриват центъра на зърнените култури. Той е несмилаем, много богат на фибри, полезен за храносмилането. Овесените, оризовите и пшеничните трици се продават отделно като добавки.

Грис Грисът е ситно нарязани зърнени култури за ускоряване на процеса на готвене. Най-популярни са пшеничен грис (с който се правят тестени изделия) и царевичен грис.

Перлени или полирани Те са зърнени култури, от които триците са премахнати, така че имат по-малко фибри, но се готвят по-бързо и са по-крехки. Въпреки че може да не ви звучи много, перлата се използва в някои зърнени култури, особено ечемик.

Люспи Това е форма на преработка, при която зърнените култури се приготвят на пара и се валцуват, така че да са плоски, на люспи, по този начин се готвят по-бързо. Най-популярни са овалените овесени ядки, които се продават с мюсли или като зърнена закуска.

Брашно Зърнените култури, смлени на прах, се използват за приготвяне на хляб и кифлички.

Фино брашно Това също е зърнената култура, смляна на прах, но все пак по-фина. Той е много ценен в хлебни и сладкиши, както и за някои сосове и тесто.

Видове зърнени култури

Пшеница Пшеницата, оризът и царевицата са най-широко отглежданите и консумирани зърнени култури в света. Има хиляди сортове, разпространени в десетки страни, повечето с умерен климат. От пшеница се правят брашно, трици, грис, булгур (натрошена пшеница) или пълнозърнести храни (обикновено се приготвят предварително). Времето за готвене на пшеница обикновено е посочено на опаковката. Готовата пълнозърнеста пшеница обикновено се нуждае само 10 минути готвене, предварително сварен булгур за 10-15 минути, докато сух може да достигне 2 часа.

Ориз Оризът е основното препитание на половината от световното население, но изисква специфични условия за отглеждане: в делтите на реките или в наводнените полета. По-голямата част от ориза се отглежда в Азия и има много разновидности (дълги, къси, кръгли, клееви, червени, черни ...). Обработеният ориз се готви по-бързо от кафявия ориз, въпреки че разликата може да бъде само с 5-10 минути по-дълга. Преработеният ориз често е обогатен с желязо, ниацин, тиамин и рибофлавин, за да компенсира загубата на хранителни вещества след обработката, поради което често се препоръчва оризът да не се измива. Обикновено се продава цял, преработен и надут, а също така се използва за производство на масло, вино и оцет. Времето за готвене варира в зависимост от вида на ориза. Обикновено върху самата опаковка се посочва необходимото време, в което трябва да е във вряща вода, за да се приготви. За бели кръгли риси обикновено между 12 и 18 минути, докато за червените и черните рици тя може да достигне 25 минути с предишно накисване от 2 до 4 часа. Винаги го гответе с много вода (с изключение на паелите).

Див ориз Това, което познаваме като див ориз, не е вид ориз, а семената на водно растение, което расте в блатисти райони, произхождащи от Америка и някои райони на Азия, където се събира ръчно. Консистенцията му е по-каучукова от нормалния ориз и клеевия ориз, зърната са много по-дълги и имат кафяв до черен цвят, който обикновено се използва за контрастиране при смесването му с друг бял ориз (както можем да го намерим в някои супермаркети). Вкусът му е по-силен и напомня на орехи и кашу. Винаги е al dente, въпреки че готвенето му може да е по-дълго. Използва се по същия начин като белия ориз, в салати и като допълнение към супите. Обикновено пакетът показва време за готвене, което е между 15 и 20 минути.

Царевица Жълтите му класове са най-отличителният символ на тази зърнена култура, въпреки че има много разновидности на малки, средни, големи, кръгли, продълговати зърна и в цветове, които варират от бледо бяло до лилаво и черно. Родом е от Америка и по-голямата част идва от Съединените щати. Проверете опаковката дали трябва да се готви и за колко време, с изключение на кръглите пуканки, които се пекат директно.

Ечемик Това е четвъртата най-култивирана зърнена култура и има предимството, че може да се сее в почти всеки климат. Неговият леко бадемов и сладък вкус работи добре за меласа, малц, бира и мюсли от типа зърнени закуски. Цветът му може да варира от светлокафяв до лилав. Можем да го намерим обелен и преработен, перлен и под формата на брашно. В пакета те винаги посочват време за готвене необходимо в случай на цял ечемик, който може да достигне 1 час.

Ръж Зърнена култура, широко използвана в Северна и Източна Европа, тъй като расте много добре в студен климат. Използва се за готвене (въпреки че има дълго време за готвене), в яхнии, ястия с ориз и пържени картофи. Продава се на люспи, цели или перлени. Проверете пакета необходимо време за готвене, за перла обикновено между 10 и 20 минути.

Сине Те всъщност са няколко вида растения с малки семена, които се използват като зърнени култури. Формата и размерът му много приличат на кускус, въпреки че това е препарат от грис от твърда пшеница. Просото е бил много важен източник на храна в Азия, особено в Китай, от векове и днес все още се използва за неговата адаптивност и лесно отглеждане. Консистенцията му е хрупкава и се използва като зърнена култура, гарнитура, полента или се добавя към супи и десерти. Печените семена придобиват много вкус, подобен на този на пържената царевица. Въпреки че са толкова малки семена, то се нуждае от много време за готвене, около 45 минути. За да съкратите това време, препечете го в самата тенджера до златисто кафяво и след това добавете водата и оставете да заври за около 20 минути.

Овесена каша Тази зърнена култура расте много добре в умерен и студен климат, по-суха от напояваната и цветът й варира от светлосив до жълт или черен. Можем да намерим цели овес, овесени трици, люспи овесени, цели и в мюсли и други препарати за закуска. Цял овес готви се много бързо, за около 10 минути, Докато люспите овесени ядки, с по-малко от 5 минути във вряща вода, веднага се топят и образуват вид паста, много полезна за приготвяне, например, на хамбургери.

Киноа Всъщност не е зърнена култура, въпреки че се използва като такава. Той е бил широко използван от цивилизацията на инките и неговият вкус и структура са подобни на просото, макар и с малко по-бадемов вкус. Продава се в опаковки, както е или измито. Киноа се готви бързо, на опаковката почти винаги се посочва време за готвене необходимо, какво е около 15 минути.

Елда Подобно на киноата, тя също не е зърнена култура, а растение, подобно на ревен, което расте много бързо, много е устойчиво на вредители и произвежда триъгълни зърна, които се използват като придружител на яхнии и готвени или под формата на брашно за приготвяне на крепове и десерти. Цяла елда готви за 15-20 минути, почти като ориз, но винаги проверявайте инструкциите на опаковката.

Камут Името му е запазената марка на египетска зърнена култура, чиито зърна са два или три пъти по-дълги от обикновената пшеница, а вкусът й напомня на орехи и кедрови ядки, поради което се смята за деликатес. Обикновено се продава цял, в брашно, на люспи или преработен като паста (макарони, юфка и др.). Камут макароните имат по-дълго време за готвене от пшеничните, около 20 минути, а за целия камут ще трябва да разгледате съветите, които се предлагат в опаковката за готвене ал денте.

Правопис Тази зърнена култура много прилича на пшеницата, въпреки че вкусът й е по-силен и орехов. Обикновено се среща преди всичко под формата на брашно, с което пшеничното брашно може да бъде заместено във всички видове препарати, дори в сладкиши. Спелтата е доста трудна и може да отнеме до 1 час и половина да бъде напълно приготвен, когато го сварим цял. За да намалите това време можете кисне 2 часа преди да го заври и след това го гответе за около 20 минути. Погледнете времето за готвене, което препоръчват на опаковката.

Сорго Роден в Африка, той се отглежда по целия свят благодарение на адаптирането си към всички видове климат. Зърната му могат да бъдат от бяло до силно червено в зависимост от сорта. Има леко сладникав и бадемов вкус и често се приготвя на пара или се добавя към супи. Продават се цели обработени за по-бързо готвене. Ако купувате сорго, първо проверете дали в опаковката са посочени протоколите от готвене, въпреки че обикновено е така 20 до 25 минути така че да стане нежно, с много вода. Може да се препече леко в тенджерата, преди да се добави водата, за да се получи повече вкус и по-малко време за готвене. Може да се препече и с щипка масло и да се сервира, когато се е подул (хрупкав е). Можете да направите сорго "пуканки", същото като царевицата, но в намален размер, разгледайте това видео.

Как да ги приготвим

Вместо да влагаме процедура във всяка зърнена култура, по-добре ще ви научим на основни методи за приготвяне на зърнените култури, приложими за всички или почти всички:

Измийте и изплакнете Много зърнени култури, които купуваме цели и сурови или сухи, се нуждаят от добро изплакване, особено киноа, тъй като тя е покрита със смола (сапонин), която й придава много горчив и неприятен вкус. Някои пълнозърнести храни също се нуждаят от измиване преди готвене, както и соргото и просото, за да се премахнат песъчинките или камъчетата. Ако сте закупили зърнените храни под формата на люспи, брашно, грис, зародиши или трици, не ги мийте, бихте ги развалили.

Накиснете Някои зърнени култури са доста твърди и изискват дълго време за готвене, така че е по-добре да ги накисвате с часове преди готвене, както правим с много бобови растения. Всичко това, разбира се, за цели зърнени храни и такива, които не са предварително сварени (в този случай със сигурност необходимите минути за готвене са посочени на опаковката). Първо ръжта трябва да се измие и след това да се остави да кисне 4 до 8 часа. Можете да се възползвате от тази вода за готвене. Някои риси също са много твърди, като някои видове черни риси, и ще трябва да се накиснат за 2 до 4 часа, преди да се използват.

Тост Целта на препичането на зърнени култури е да се намали времето за готвене, а също и да се развият по-интензивни вкусове и аромати. След измиване и накисване (ако е необходимо) те могат да се препекат в тигана на средно силен огън със или без масло, или във фурната за 6 до 10 минути при 200-220ºC (докато го видите кафяв, но не изгорял).