Дълго време човечеството оцеля без хладилници или фризери. Нашите предци трябваше да намерят консервационни методи, които им позволяват да съхраняват храната си, като се има предвид, че тя не винаги е била на разположение, понякога поради недостиг, понякога поради сезоните. Един от тези методи е консервирането (ще говорим за това по друг повод), но дехидратацията е доста полезна. Използвано е за месо и риба, но също така и за плодове. Днес, благодарение на технологичния напредък, не е нужно да дехидратираме и солим всичко. Просто го държим в хладилника и това е всичко. Но някои дехидратирани храни имат страхотен вкус и работят в много рецепти. Поради тази причина е нормално да ги намерите на здравословните пазари на Меделин (и почти винаги на висока цена). Така че, ако искате да се научите как да го правите у дома, днес е вашият щастлив ден.

Имайте предвид, че това са домашни методи. Има дехидратиращи фурни, които са доста практични. Цената може да бъде доста висока, дори за такива с малък капацитет, и ако я използвате често, значително ще увеличите консумацията на енергия, но ще си спестите целия този процес.

Домати

В Италия и други средиземноморски страни е обичайно къщите да бъдат тапицирани с резенчета домати през лятото. Това, което хората правят, е да ги дехидратират, използвайки слънчева светлина. Въпреки че този метод е безплатен, отнема малко време и може да доведе до нежелана ферментация, когато времето не е постоянно.

За да дехидратирате доматите на слънце по контролиран начин, ще ви трябва решетка, която е повдигната от земята (може да бъде с четири крака, като маса, за да се насърчи циркулацията на въздуха. Покрийте филийките домати (по-лесно е да го направите) с чери домати или перла) със слой морска сол и се уверете, че те получават много слънчева светлина в продължение на три до четири дни. Обръщайте ги на всеки толкова често, така че водата да се изпарява равномерно и да ги покрива през нощта, така че росата да не разруши процеса.

Сушените домати са отличен съпровод на тестени изделия и сандвичи и могат да се запазят дълго време в зехтин. Препоръчително е да изчакате в средата на годината, за да имате достатъчно слънце, особено в топъл климат.

Люти чушки

В страни, където консумацията на тези хранителни плодове е голяма, ще откриете, че в селата хората винаги имат купчини чушки до вратите или прозорците на къщите. Това, което правят, е да ги сушат на слънце. Най-традиционният метод е да вземете куп чушки (но можете да направите това с до килограм) и да прокарате игла с конец или връв през дръжката на чушката и по този начин да направите дълъг венец от чушки . Закачете го там, където имате достатъчно слънчева светлина (ако настройката го дава, толкова по-добре), както предпочитате (под формата на клъстер е по-практично), и след една седмица вашите чушки ще бъдат сухи и готови за съхранение. Сърбежът ще бъде същият, не се притеснявайте и ако ги държите на сухо и херметично затворено място, те ще продължат дълго. Съвет: със същата игла отворете много дупки в тях, така че водата да се изпарява по-бързо.

Ако искате да ги дехидратирате във фурната, оставете ги на ниско, при постоянна температура, за около четири часа. Проверете дали не горят, да. Можете да го направите и на котлона: ниско, на тиган, с алуминиево фолио отгоре. Ако успеете да повдигнете тигана малко от огъня (например с две скари от арепа), ще предотвратите неволното им изгаряне.

сушени

Гъби

В този случай е по-добре да отидете на фиксираното: дехидратирайте ги във фурната. Със слънце процесът може да бъде сложен, тъй като боравенето с тези храни може да бъде много деликатно. Почистете ги много добре, така че да няма растителни или почвени остатъци, нарежете ги на тънки и еднородни филийки и ги сложете на поднос с достатъчно разстояние един от друг, за да направите процеса по-ефективен. Поставете фурната на около осемдесет градуса и въртете гъбите на всеки половин час, за около два часа. Когато ги премахнете, ще забележите, че те все още са гъвкави, но ги оставете за малко навън и ще видите как завършват да препичат. Не ги съхранявайте в хладилника, защото те ще съхраняват отново влагата и могат да се развалят. За предпочитане е херметически затворен контейнер, на сухо и тъмно място.

За да ги използвате отново, гидратирайте ги в топла вода за минута, докато гъбата консистенция на гъбите се върне. Можете да направите всичко това с предпочитаните от вас: гъби, орелани, шитакета, портобелос и т.н.

Плодове

Процесът на слънце е доста подобен на този при доматите, само без солта. Измийте ги добре, нарежете ги на равномерни филийки и ги оставете на силна пряка слънчева светлина за една седмица (понякога може да бъде и по-дълго). Покрийте ги през нощта и не позволявайте на мухите да стигнат до него, защото те могат да развалят всичко. За това можете да ги поставите в прозрачен съд (стъклен или пластмасов), който има малък изход за въздух, за да излезе влагата.

Печено е много лесно. Оставете ги при петдесет градуса по Целзий за около два часа и ги обръщайте постоянно, докато имат правилната текстура.

Тези дехидратирани плодове са идеални за десерти и за вашата зърнена закуска. Въпреки че винаги е по-добре да ги ядете пресни, вкусът на дехидратираните плодове е вкусен.