От Хосе Антонио Лозано Теруел
Храната Храненето е с наука
Изследователи от катедрата по човешко хранене в университета в Отаго, Нова Зеландия, проведоха проучване, свързващо хематологичните данни и хранителния статус на значителна група вегетарианци, в сравнение с други хора със сходни характеристики, но с всеядно хранене. От всички анализирани данни най-критичните заключения се отнасят до дефицита на желязо и витамин В12, който представиха вегетарианците. Всъщност беше установено, че концентрацията на серумен феритин е една трета от тази на всеядните, въпреки факта, че вегетарианците могат да приемат големи количества желязо, тъй като почти всичко се консумира под формата на нехеминово желязо, докато при всеядните хемонони до хемоглобин) е най-малко 10%. Също така 40% от вегетарианците са имали серумни концентрации на витамин В12 под препоръчителните референтни стойности.