Проследяването на вегетарианската диета се увеличава във всички западни страни, също и в педиатричната популация и при юношите, понякога като членове на семейство, а друг път по собствена инициатива, така че е важно да се знаят нейните ползи и ограничения и да се да можете да продължите по този начин здравословна диета.
Американската академия по хранене и диететика (AAND), която през 2016 г. посочи, че всички вегетарианската, лакто-ово-вегетарианската и веганската диети са здравословни, помагат за предотвратяване и лечение на нефармакологични хронични болести Най-често те са ефективни за намаляване на риска от сърдечни заболявания, хипертония и диабет тип II. Те са подходящи във всеки жизнен цикъл, включително бременност, кърмене, детска възраст и др.
Как трябва да бъде вегетарианската диета?
Вегетарианските диети не трябва да се различават твърде много от не-вегетарианските диети. Според официалните препоръки диетата на всички хора на възраст над четири години трябва да съдържа предимно храни от растителен произход. Както съветва ястието от Харвард, 50% от основните ястия трябва да са плодове и зеленчуци, 25% зърнени култури и останалите 25% протеини, така че само този последен процент трябва да бъде различен, замествайки животинския протеин с растителен.
Основни хранителни вещества във вегетарианската диета
Някои хранителни вещества са по-податливи или са по-изложени на риск от недостиг на вегетарианска диета, поради което те трябва да се вземат предвид и да се оценяват периодично.
Витамин В12
The вегетарианската диета се откроява с липсата на витамин В12, тъй като е предимно от животински произход. Витамин В12, съдържащ се в растителни храни, като водорасли и гъби, не е достатъчен, освен че е аналог на В12, така че винаги трябва да се допълва, както е посочено от Испанския вегетариански съюз и Международния вегетариански съюз.
Протеин
Храни на растителна основа, като напр зърнените и бобовите култури не съдържат пълноценни протеини в адекватни количества, следователно вегетарианската диета трябва да отчита комбинацията от тези храни. Бобовите растения имат ограничение в аминокиселината метионин, която откриваме в зърнените култури. Напротив, бобовите растения имат много по-малко количество аминокиселини лизин и треонин, така че ако ядем и двете храни през целия ден, получаваме всички необходими аминокиселини и следователно пълен протеин.
Желязо
Зеленчуците имат не-хем желязо, което има по-лошо усвояване от желязо от животински произход (хем) и се съдържа в пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и зеленчуци. Не е необходимо да се добавя, тъй като проучванията показват, че количеството абсорбиращо не-хем желязо е адаптирано към индивидуалните нужди, т.е. Яжте богати на желязо зеленчуци в комбинация с храни, богати на витамин С като портокал, мандарина, киви, ягоди, черен пипер и др. подобрява усвояването му, което го прави много интересна техника.
Калций
Статия от Моника Карейра
Диетолог
Диплома по човешко хранене и диететика - магистър по детско хранене - Advance Medical Consultant Nutritionist