Четиридесет и вторият президент на САЩ обяснява как можете - и за вашето здраве трябва - да се научите да се наслаждавате и на яденето на зеленчуци.

от: Джо Конасън, 13 август 2013 г. | Коментари: 0

aarp

Бил Клинтън с гордост показва изцяло вегетариански обяд, който представлява храните, които в момента яде и им харесва.

En español l Когато Бил Клинтън ме покани на обяд през май, знаех, че вероятно няма да ям пържен сом или печени ребра. В момента бившият президент е набожен веган, което означава, че не консумира месо, риба или млечни продукти и поддържа здравословен начин на живот повече от три години. Въпреки че си представяхме, че обедното ни меню може да бъде скучно, това би било повече от разумна цена за известно време сам със световен лидер, който няма нищо скучно.

Всъщност физически годната, спретната и добре облечена Клинтън, която имах възможността да познавам много добре през повече от две десетилетия, през които отразявах кариерата му, е изходяща и харизматична. Нежно меню? Нищо по-далеч от реалността.

Докато влизаме в частна стая с изглед към оживения център на Рокфелер в Манхатън, аз съм изумен от ослепителен набор от дузина прекрасни ястия, включително: печено карфиол с чери домати, подправена киноа и билки с лук, настърган цвекло с винегрет, чесън хумус със сурови Зеленчукови пръчици, салата от зелен боб в азиатски стил, разнообразие от печени ядки, плочи от пъпеш и ягоди и вкусни бобчета, смесени с лук в екстра върджин зехтин.

Празникът за обяд придава нов смисъл на страховитото клише „Яжте си зеленчуци“. И точно това иска Клинтън, тъй като поема епидемията от затлъстяване на Америка със същия ентусиазиран ангажимент, който доведе до президентството.

Докато гледам, той се усмихва. "Това изглежда страхотно, нали?" - пита Клинтън. Изглежда страхотно. Седнахме и с голямо удоволствие започнахме да раздаваме съдовете. Любимата му беше киноа; Обичах печения карфиол и зеления фасул; и двамата харесахме зърната.

Пътят към по-здравословна диета

На 66 години Бил Клинтън все още пътува и работи със скорост, която изтощава служителите с две до три десетилетия по-млади. И все пак, въпреки че се справя със сърдечни заболявания и типични оплаквания от застаряването, тя успя да промени драстично диетата си, да свали повече от 30 килограма и да запази теглото си. Ако той успее да направи всичко това, може да има надежда за останалите от нас, бейби бумърите - и за американците от всички възрасти - чиито навици за хранене и упражнения (и медицински сметки) са сериозна загриженост.

За първи път забелязах промяна в хранителните навици на Клинтън, когато бяхме в Кейптаун, Южна Африка през юли 2010 г. (Отразявам изключителната му постпрезидентска кариера от 2005 г., интервюирах го често и пътувах с него през Африка, Европа и Близкия изток Изток, както и Съединените щати). Всички се приготвяме да започнем да ядем изкусителна вечеря, изпратена до стаята на бившия президент от много изискан хотелски ресторант. Седнал до него, погледнах чинията му и не видях пържоли, скариди, риба или пиле на бюфет; просто едни юфка с зеленчуци и купчина броколи.

„Това ли е всичко, което ще ядете?“, Попитах импулсивно.

- Точно така - отговори той. "Спрях да ям месо, сирене, мляко, дори риба. Без млечни продукти." Той се усмихна и дръпна колана си. "Загубих над 20 килограма досега и се надявам да стигна до 30 преди сватбата на Челси. И сега имам много повече енергия. Чувствам се страхотно." (Той достигна идеалното си тегло навреме за сватбата на дъщеря си с Марк Мезвински на 31 юли 2010 г.).

Клинтън си спомня, че е взел решението да се промени една сутрин през февруари 2010 г., когато се е събудил, чувствайки се уморен и изглеждащ бледо. Неговият кардиолог бързо го прие в Ню Йорк-Пресвитерианска болница, където претърпя спешна операция за поставяне на чифт стентове. Една от вените му колабира, често срещано усложнение след претърпяна операция с четири байпаса през 2004 г.

В следваща пресконференция, спомня си Клинтън, нейните лекари се опитаха да "успокоят обществото и да обяснят, че не съм на ръба на смъртта, но че това е нормално". Малко след това той получи „остър“ имейл от д-р Дийн Орниш, известният експерт по диета и сърдечни заболявания.

"Да, нормално е", пише Орниш, стар приятел, "защото глупаци като теб не се хранят така, както трябва".

Насърчен да изпълни решението си, Клинтън започна с препрочитане на Програмата на Д-р Дийн Орниш за обръщане на сърдечните заболявания, която включва строг режим с ниско съдържание на мазнини на растителна основа и две книги, които са още по-строги вегански: Предотвратяване и обръщане на сърдечни заболявания, от Д-р Caldwell Esselstyn и The China Study от биохимика на Корнел д-р Т. Колин Кембъл. (Когато в края на ноември 2010 г. получих инфаркт, Клинтън ми изпрати и трите книги.).

"Току-що реших, че съм високорисков човек и че вече не искам да правя глупости. Исках да доживея, за да бъда дядо", казва Клинтън. "Затова реших да избера диетата, която мислех, че ще увеличи шансовете ми за дългосрочно оцеляване.".

Предай ми киноата
Докато разговаряме, Клинтън се радва на всяка хапка и отново сервира киноа и боб. Той все още има голям апетит, но това, което обича да яде, очевидно е добро за него.

Този 180-градусов обрат за една нощ - мотивиран не само от собственото му желание да живее, но и от целите, които си е поставил за своята основа - е тест за неговата дисциплина. Загрижени за увеличаването на свързаните с храната заболявания сред американците от всички възрасти, той и Фондация Клинтън са ангажирани да насърчават по-здравословен начин на живот, със значително въздействие върху финансите на страната, качеството на живот и дори изменението на климата, което се влошава от производството на месо . „Исках да го направя, защото тази свързана със здравето и уелнес работа, която извършвах, е все по-важна за мен“, казва тя.

За повечето американци от поколението на Клинтън - особено тези като него, които са израснали на места като Арканзас, където печено свинско и царевично брашно доминирани сомове доминират в местната кухня - намаляването на месото, рибата и млечните продукти представлява много радикално лишение. Но Клинтън бързо се адаптира. "Това, което всъщност беше най-трудното за мен - вместо да се откажа от говеждо, пуешко, пилешко и риба, беше да се откажа от киселото мляко и твърдото сирене", казва той. "Обичам тези неща, но те наистина направиха голяма разлика, когато взех решението да ги изоставя.".

Вече нямате желание за пържоли, но хлябът е потенциален препъни камък. „Трябва да контролирате високо преработените въглехидрати“, казва той. Когато Колдуел Еселстин видял негова снимка в интернет да яде кифла на банкет, известният лекар му изпратил тъп имейл: „Ще ви напомня още веднъж, че съм лекувал много вегани от сърдечни заболявания“.

Ежедневно меню на Клинтън
В момента в резиденция Клинтън в Чапакуа, Ню Йорк, мениджърът Оскар Флорес приготвя прости ястия за Клинтън и Хилари, които обещаха да започнат да се хранят по-здравословно, след като тя спря да пътува по света като държавен секретар на президента.

За Бил Клинтън закуската винаги е бадемов млечен шейк, смесен с пресни плодове, не-млечен протеин на прах и парче лед. Обядът винаги е комбинация от зелена салата и боб. Закуска с ядки - "това са здравословни мазнини" - или хумус със сурови зеленчуци, докато вечерята винаги включва киноа, супер зърнената култура на инките или понякога вегетариански бургер.

Бившият президент има съвети за хора, които се изкушават от висококалорични храни: „Можете да направите шейк от карфиол, за да замените картофеното пюре и това е фантастично“. Приблизително веднъж седмично, яжте органична сьомга или омега-3 обогатен яйчен омлет, за да поддържате желязо, цинк и мускулна маса.

В допълнение към тези промени в диетата, Клинтън ходи по две до три мили на ден, когато е възможно на открито; Освен това тренира с тежести и използва топка за упражнения за баланс. И разбира се, продължете да играете голф, като винаги вървите по игрището, без да използвате количка.

Където и да отиде, Клинтън намира признаци, че вегетарианските и веганските алтернативи получават все по-голямо признание. По време на скорошно посещение в Южна Америка перуанският президент и съпругата му поканиха Клинтън на вечеря. "Приготвиха ми изцяло веганско ястие и ядоха същото." Очевидно бяха си направили домашните: Главният герой, спомня си Клинтън, беше това „невероятно ястие от киноа“.

Когато приключим здравословния си обяд, новият модел за подражание предлага плод за десерт. И той предоставя някои практически съвети за хората, които идват и отиват на диети: За някой, който иска да се промени, той казва: "Бих следил всичко, което консумирам ежедневно: какво, кога и колко. Това е лесно да се направи, просто трябва да го запишете. И тогава щях да го анализирам и да избера какво да изоставя и какво да заменя ".

Ако нямате сила на волята да го направите за себе си, добавете, направете го за близките си. „Много хора, които са заети и стресирани, смятат, че яденето и комфортът са тяхната награда“, казва той. Но особено за онези хора, които като него имат деца, той потвърждава „човек носи отговорност да се старае да бъде възможно най-здрав“.

Вниквайки в проблемите, които го движат ежедневно, Клинтън завършва срещата ни с послание, напомняйки ми, че „начинът, по който се храним и какво ядем“, води до неустойчивото ниво на разходите за здравеопазване в Америка. За да променим истински условията, които водят до лоши навици и здравословни проблеми, той предупреждава, "ние трябва да го изискваме, като променим начина си на живот. Трябва да вземете съзнателното решение да промените за вашето собствено благосъстояние, за това на семейство и това на вашата страна ".

Джо Конасън е журналист на свободна практика, който пише за политика.