Гликемичният индекс е концепция, създадена за количествено определяне на скоростта на усвояване на въглехидратите, присъстващи в храната.

Зеленчуци зеленчуци

Силвия Наваро Санмигел. Агроном инженер, специализиран в хранително-вкусовата промишленост 03 май 2014 - 01: 00ч

Въглехидратите (СН) са част от нашата диета още от нашия произход, тъй като те са основен макронутриент, точно като протеините и мазнините. Основната им функция е да ни осигуряват енергия, въпреки че те също имат важна по-малко известна структурна роля.

Диетата на нашия вид е била сравнително ниска с HC в продължение на хиляди години, тъй като хората в праисторията са били предимно ловци, но с появата на земеделие и заседнал начин на живот диетата ни се е променила коренно и консумацията на храни, богати на въглехидрати, се е увеличила значително. Традиционно смятаме, че въглехидратите са зърнени култури (брашна, тестени изделия, хляб, ориз, царевица и др.), Но други храни като бобови растения, плодове, зеленчуци и зеленчуци като картофи също са богати на HC. Хидратите се наричат ​​още въглехидрати или захари и традиционно се класифицират в прости и сложни.

Благодарение на развитието на тази концепция, храните са класифицирани правилно, прогонвайки мита, че бананите имат много захар или че гроздето се угоява. Те всъщност имат средно висок гликемичен индекс (по-висок дори от тестените изделия например), но имат много нисък гликемичен товар (подобен на този на ябълка или друг плод или зеленчук).

Храните с умерено и/или ниско гликемично натоварване са бобови растения, много плодове, зеленчуци и зеленчуци. Тези с най-голямо гликемично натоварване са зърнени култури (особено рафинирани), брашна, сиропи, сладкиши и други продукти, преработени от зърнени храни или захари, така че най-добрият вариант винаги ще бъде да се консумира пълнозърнесто или автентично пълнозърнесто. Пълнозърнестите продукти включват трите части, които съставляват зърното (триците, ендосперма и зародиша). Рафинираните зърна са тези, които са претърпели процес, при който те се смилат фино, премахвайки триците и зародиша. По този начин зърнените култури губят фибри, минерали, антиоксиданти, фитонутриенти и много витамини от група В (тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина), които са от съществено значение за организма. Много продукти, произхождащи от рафинирани брашна, са „обогатени“, тъй като някои витамини от група В и желязо се добавят след обработката. Някои съдържат и допълнителни количества добавени корпуси, които осигуряват фибри, като овесени или пшенични трици, но те не са непременно пълнозърнести продукти. Нека винаги четем внимателно етикетите.