Храна
Колкото повече какао, толкова по-здравословен е шоколадът
Бяло, черно и мляко. Ето как традиционно познаваме една от най-вкусните храни. Пристрастяване дори за някои. Шоколадът започна като a напитка, която маите и ацтеките са разпознавали като дар от своите богове, валута и деликатеси, запазени за нейните елити.
Кристобал Колумб е първият европеец, който го е опитал, Но именно Хернан Кортес донесе плодовете какао на стария континент, които тогава бяха приготвени като силна напитка. Ацтеките изпекоха и смилаха семената, смесваха ги с вода и подправки (лют пипер, канела, пипер или ванилия) и поглъщаха тази горчива течност.
Шоколадът започва като напитка, която маите и ацтеките са давали на своите богове
Какао, в Самана
La_Corivo/Getty Images/iStockphoto
В Монаси в Европа Те бяха едни от първите главни шоколадови изделия и с течение на годините и прогресивното им въвеждане в различни страни, тези горчиви напитки се превърнаха в това, което сега разпознаваме като шоколад: повече или по-малко сладки таблетки, които се топят в устата.
Ферментирала храна
The какаовото растение расте само в тропиците, Поради тази причина произходът на суровината от шоколад идва от страните, разположени в този район на планетата. Зрелите плодове се събират, семената се извличат и се почистват от веществото, което ги покрива. След това те се оставят да ферментират между пет и седем дни, така че техните ароматни принципи да се развият и естествената им горчивина да омекне, според Адриана Ортемберг в книгата "Страст към шоколада".
След ферментация на семената се сушат на открито или в камери в продължение на една седмица, току-що са почистени, класифицирани и опаковани за продажба. По този начин чувалите със семена пътуват от страните производителки до страните консуматори, които са тези, които основно трансформират тези семена в шоколад.
Плодовете на зрелото какаово растение се събират и оставят да ферментират, за да развият своите ароматни принципи.
Да преминем от семена към шоколад, какаото е смляно и по този начин "какаовият ликьор, полутвърда маса, която при 40 градуса вече има определена миризма на шоколад и която съдържа какао и какаово масло ”, обясняват в Club del Chocolate. „Какаовият ликьор се пресова при температура, за да се извлече какаовото масло, оставяйки твърда маса, наречена какаова маса и чието съдържание на мазнини е почти нула“.
Какаовото масло се използва за направата на шоколад, но също така се добива в индустрията козметични. Ако какаовата маса се пулверизира, се получава какаовият прах. Ако е рафиниран и комбиниран със захар, ванилия, канела, ядки, соев лецитин или мляко, резултатът са шоколадовите пръчици, които познаваме (преди това е подложен на конширане и закаляване, за да има гладка и блестяща паста).
Шоколад, добър или лош за вашето здраве?
Както всички храни, шоколадът е много интересен продукт. Неговите флавоноиди дават шоколад и какао антиоксидантни свойства и улесняват притока на кръв. А наличието на полифеноли също има здравословни ефекти върху сърцето.
Но освен да не злоупотребявате, е важно да знаете какъв шоколад да избера да се възползвате от предимствата му и да му се наслаждавате в устата. „Шоколадът е хранителен продукт, който се прави основно от две суровини: какао и захар“, казва диетологът Айтор Санчес в своя блог.
„Шоколадът е хранителен продукт, който основно се произвежда от две суровини: какао и захар“
Регулирайте колко захар ядем, ще бъде в основата на въпроса да ни радва без вина. Той се изразява с процентното съдържание на какао, посочено от марките, така че броят, който остава до достигане на 100 (и който не е подчертан), съответства на захарта.
Се счита тъмен шоколад с какаова паста, която се смесва само със захар (и може би с други ароматизанти и съставки). Колкото повече какао, толкова по-здравословно (Санчес си спомня, че има черни шоколади с по-малко от 50% какао, така че останалото е захар).
Колкото повече какао, толкова по-здравословен е шоколадът
The млечен шоколад, Както подсказва името му, тя се състои от какаова паста, какаово масло, захар (или подобна) и мляко. Подобно на тъмния шоколад, има млечни шоколади с различни пропорции на какао/захар/какаово масло.
И бял шоколад ... всъщност не шоколад, тъй като не съдържа какаова паста, основната съставка, за да може да се нарече нещо като „шоколад“. Това е комбинация от какаово масло, захар и млечни твърди вещества и е най-сладкият и богат на мазнини от трите вида шоколад.