Създадено от Knowi | 16 октомври 2019 г. | Хранене
След откриването на зърнените култури в древна Месопотамия значението им в западните хранителни навици е безспорно. В средиземноморската дъга казват, че брашното е почти синоним на пшенично брашно, тъй като се използва най-често за приготвяне на хляб и в голямо разнообразие от храни и напитки.
Брашното е основната съставка в приготвянето на такъв основен елемент в нашата диета като хляб, незаменима храна при всяка балансирана диета.
Макар и на пръв поглед брашното може да изглежда като обикновена храна, това е много сложен продукт, като се има предвид, че съотношението на различните му компоненти (протеини и нишесте) до голяма степен определя неговите технологични характеристики и способността и годността да се използват в различни процеси: производство на различни видове хляб, сладкиши, сладкиши или бисквитки, наред с други.
Това, което е общо за всички брашна и се регулира и хармонизира на ниво ЕС, са въпроси, свързани с хигиената и безопасността на храните, докато техническите или качествените характеристики на брашното зависят от самите държави-членки и няма хармонизиран регламент на ниво ЕС.
Кои са най-използваните брашна?
[покажи_още повече = »Прочетете повече» по-малко = »Скрий»]
The пшенично брашно Той остава здравословен и естествен продукт, получен от смилането на узряла, цяла, здрава и индустриално чиста пшеница. В момента в Европейския съюз се произвеждат около 600 вида висококачествено брашно, за да отговорят на специфичните нужди на клиентите.
Разнообразие от хлябове, приготвени с различни видове брашно.
Пшеничното брашно е най-широко използваното за приготвяне на хляб, но има многобройни подтипове в зависимост главно от съдържанието на протеини и способността им да образуват глутен, но също така в зависимост от това дали получените теста са повече или по-малко упорити или разтегателни.
От правна гледна точка, в зависимост от техния състав и употребите, за които са предназначени, Пшеничните брашна се класифицират на: брашна от хляб, брашно от хляб, обезмаслено пълнозърнесто брашно, брашно, брашно от тесто, кондиционирано брашно.
Въпреки огромното разширение и голямата популярност на пшеничното брашно, нараства тенденцията да се правят хляб и други продукти с брашно от други зърнени култури (овес, ръж, ориз и други).
Хлебът без глутен обикновено се прави от оризово брашно и/или царевично брашно, главно.
The ръжено брашно Той е един от най-използваните в печенето, след пшеницата. Имам цвят на пепел и киселинен вкус. Една от най-използваните смеси е 80% брашно за хляб или брашно с якост и 20% ръжено брашно, което позволява да се получат хлябове с висока структура и нежни трохи, а също така да се насладите на нюанса, който предлага ръжното брашно. Е богата на фибри, фолиева киселина и витамин В.
Спелтата се счита за произход на всички настоящи сортове пшеница, но това беше през последното десетилетие, когато популярността му нарасна драстично, благодарение на откриването на многобройните му хранителни качества и гастрономичната му употреба. Той се откроява преди всичко със своите високо съдържание на протеини с висока биологична стойност с аминокиселини като лизин, оскъдни в други зърнени култури, които също са страхотни източник на минерали и витамини особено група Б.
От друга страна, царевичното брашно е най-известната алтернатива за непоносимите към глутен. Именно поради това качество само по себе си то не може да се пече, а трябва да се комбинира с други видове брашно.
Но в допълнение към тези зърнени култури има нови сравнително нови добавки, като Tritordeum, която е нова естествена зърнена култура, произхождаща от комбинацията от твърда пшеница и ечемик от Чили и Аржентина. Това е първата новосъздадена зърнена култура, която се предлага на пазара за консумация от човека. В допълнение към приятен вкус, брашното Tritordeum има високи нива на протеини и фибри.
Брашна се правят и от други зърнени култури, известни като псевдозърнени култури, като киноа, амарант, елда. Киноа брашното е храна, получена чрез смилане на предварително измито зърно киноа. Това е проста и бърза храна за приготвяне, много гъвкава. Той е с високо съдържание на протеини, калций и желязо. [/ Show_more]