escalope

Името просто ни кара да мислим за щастливите детски дни.

Виенски шницел, нежен и сочен отвътре, златист и хрупкав отвън: кой може да устои?
За да може съдът да бъде успешен у дома, трябва да знаете няколко трика.

Подготовка

  1. Трябват ни 1 чиния с брашно, една с разбито яйце и сол и друга с галета .
  2. Поставете виенския шницел между 2 по-големи пластмасови филма и го потупайте внимателно с дебелина 4-5 мм (така че с пластмасовото фолио е по-внимателно и по-хигиенично). Подправете Wiener Schnitzel от двете страни само малко със сол и черен пипер.
  3. Изсипете виенския шницел първо в брашното от двете страни и разклатете. След това потопете в чинията с яйцето и го оставете да се отцеди малко. И накрая, поставете в галетата. От двете страни покрийте с галета, натиснете леко.
  4. Загрейте тенджера, тиган с масло на умерен огън.
    Оставете да къкри едната страна за около 3-4 минути до златисто кафяво, след което следвайте другата страна.
    Изсипете в тенджерата, така че горещото масло да се излее върху шницела и галетата да излети.
  5. Преди да сервирате, поставете шницелите за няколко минути между кухненската рула хартия и алуминиевото фолио, за да се затоплят.

Виенска ескалопа с картофена салата

Сервирайте виенския шницел в чиния с лимонови клинове и листа маруля.
Като гарнитура: Картофи със зеленчуци или картофена салата.

Съставки

CG/голяма кофа - CP/малка кофа

300 гр Свинско месо
6 CG Брашно
две Яйца
150 гр Хляб трохи
Малко Сол и черен пипер
80 g Масло за пържене

Идеалната ескалопа

Сочен и хрупкав пържен - така обичаме шницела. Но кое е най-подходящото месо? Имаме пилешко, свинско и говеждо месо.
Как да сотираме месото, така че да е красиво крехко?

Свински ескалоп

Свинското месо е особено сочно. Оставете месото да се отреже от бедрото или бедрото. За мен най-доброто месо е оръдейната глава.
Дебелина 8 мм, леко розова, с фини ивици мазнина (мрамор) и леко матова повърхност правят добро парче месо за шницел.

Ескалоп от пилешки гърди

Пилето не трябва да е по-дебело от 1 см. Пържете само кратко време, за да не остане пилето сухо.

Виенска телешка ескалопа

Виенският шницел традиционно се прави от телешко месо. Месарят отрязва крехкото, нискомаслено месо от горната част на черупката на телето. Много е подходящ за бягство. По същия начин можете да вземете и месото от "Kalbsnuss" или обратно.

Още рецепти - съвети - продукти за кулинарни работилници