вина

Често си задаваме въпроса как да хармонизираме японската храна. Вино, бира, саке, шампанско. Много са възможностите. Наскоро присъствахме на вечеря в японския ресторант Inari, където Bodegas Palacio ни научи как да сдвоим някои от техните ястия.

Инари е ресторант за справка в японската гастрономия на Мадрид. През тези 12 години съществуване и двата си ресторанта, отворени в центъра на Мадрид (Barrio de Salamanca) и в La Moraleja, Inari успя да завладее небцето на своите гости, благодарение на предлагането на честна кухня, в която високото качество на продукт, а грижата и персонализираната услуга, предлагани на клиента, са приоритет.

Според Grupo de Bodegas Palacio 1894, за да изберете добро бяло вино За да придружаваме азиатската кухня, трябва да вземем предвид, че тя трябва да е свежа, плодова, ароматна и с висок индекс на киселинност. Следователно, едноетажните вина като Verdejo, Godello, Albariño или Chardonnay, които са сухи вина с изключителна киселинност или интензивно ароматни като Sauvignon Blanc или Riesling, са идеални за комбиниране с този вид храна.

Изборът на червено вино, който да придружава японската храна, може да е малко по-сложен. Основното правило е да се избират леки червени вина, с ниска концентрация на танини и добра киселинност.

Така, El Aeronauta, La Poda Albariño, Caserío de Dueñas Verdejo Superior или La Poda Sauvignon Blanc от Grupo Bodegas Palacio 1894, Те биха били идеалният акомпанимент на някои свински или зеленчукови гьози или скариди. La Poda Albariño 2017 (D.O. Rías Baixas), формира успешна хармония с тартара от риба тон или бичия татар. Caserío de Dueñas Verdejo Superior (D.O. Rueda), се комбинира много добре с ястия като специалните калифорнийски маки или маки с раци с мека черупка.

Подрязването на совиньон блан (D.O. Rueda) може да бъде придружено с различните сортове суши. Подобно на нигуирите, фламбирани с пеперуда, кимучи сьомга или бик с фоа.

Изборът на червено вино, който да придружава японската храна, може да е малко по-сложен. Основното правило е да се избират леки червени вина, с ниска концентрация на танини и добра киселинност. Тъй като вино с деликатни танини и което не е било в цевта (т.е. младо вино) прави виното да изглежда леко и свежо и е идеално да придружава азиатски ястия на основата на пикантно месо, юфка и др.

Лесни за пиене вина

Подрязване на Темпранило или Тайната, Те са много гастрономични вина, които се характеризират с ниска концентрация на танини, леки, свежи и лесни за пиене. Тези вина също ни помагат да почистим устата от соления и силен аромат на соев сос, без да го вгорчаваме и оставяме плодов вкус; получаване на перфектния баланс.

Poda Tempranillo (D.O. Ribera del Duero) се сдвоява много добре с фламби суши, както можем да видим с змиорката niguiris (unagi) с враг или лаврак в Билбао. El Secreto (D.O. Ribera del Duero) от своя страна се допълва много добре с Гункан от бик с хрупкав или от риба тон с уасаби.

Розе вина Като цяло те са великолепни за сдвояване с японската кухня, защото ще намерим всичко необходимо за „Перфектно съвпадение“, те са плодови и с висока киселинност.