Екология

Притежаването на един от вариантите на гена "TAS2R38", който подобрява възприемането на горчив вкус, може да е отговорно за злоупотребата със сол в храната

Специалистите препоръчват да намалите приема на сол

гени

Даниел Грил/Гети

Ако сте от хората, които винаги добавят допълнително Сол към храната или обичате да готвите ястия с много сол имате проблем. Една от препоръките на СЗО за добро сърдечно-съдово здраве Това е умерената консумация на сол. Испанците обаче приемат два пъти повече сол - около 10 грама на ден - отколкото СЗО препоръчва -5g/ден. Но както показва проучване, ръководено от изследователи от Университета на Кентъки, училище за медицински сестри, вината, че толкова харесвате солта, не е ваша, а вашите гени. Доказателства, които ви правят невинни пред този лош навик, но които обявяват, че спирането на приема на сол ще бъде много по-трудно, защото вие сте едно генетично предразположен човек до ненаситността за тази подправка.

Предишни изследвания, според авторите, показват, че хората, които имат един от двата най-често срещани варианта на a ген (TAS2R38) които подобряват възприемането на горчив вкус, вероятно ще избегнат храни здрави за сърцето с горчиви характеристики, като броколи и тъмнозелени листни зеленчуци.

В тази работа авторите се стремят да определят дали тези генетични вариации на горчивия вкус биха повлияли и на други избори за храна. За да направят това, те анализираха хранителните навици на 407 души (със средна възраст 51 години и 73% жени) с два или повече рискови фактора за сърдечни заболявания и които участваха в проучване за намаляване на сърдечно-съдовия риск в района.

Сравнявайки тези хора с един или два от вариантите на гените TAS2R38, които подобряват възприемането на горчив вкус, с хора, които нямат този вариант, учените установиха, че хората, които имат по-горчиво възприемане на вкуса, са склонни да имат почти двойно повече сол. По-точно 1,9 пъти повече от препоръчителната минимална дневна граница на сол.

Също така е уместно, че същите тези участници, които са наследили повишено чувство на горчив вкус, са по-малко склонни да надхвърлят препоръките за ежедневна консумация на захар, наситени мазнини и алкохол, за които е известно, че имат отрицателно въздействие и върху здравето на сърдечно-съдовата система.

Елена Моисеева/Гети

Дженифър Смит, директор на това изследване, представено в рамките на научните сесии през 2016 г. на Американската асоциация по сърдечни заболявания, които се провеждат в Ню Орлиънс (САЩ), „генетичните фактори, които влияят на нашето усещане за вкус, не са непременно очевидни за населението, но те могат да повлияят на здравето на сърдечно-съдовата система, като повлияят на избора ни на храна ».

Смит също така заявява, че „има някои изследвания, които предполагат, че хората, които възприемат горчивия вкус по-интензивно, могат също да вкусят солта по-интензивно и да се наслаждават повече, което води до увеличен прием на натрий. Друга теория е, че те използват сол, за да маскират горчивия вкус на храната и консумирайте повече натрий ”

Изследователите на изследването вярват, че генетичната предразположеност към някои вкусове може в бъдеще да се използва за подбор на най-здравословните за сърцето храни за всеки човек въз основа на генетичните му предпочитания.