Wiener Schnitzel е австрийско национално ястие, популярно по целия свят. Този паниран телешки котлет прави перфектна вечеря от вечер до седмица. Това е толкова лесно и бързо!
Какво знаете за Австрия? Имам предвид Австрия, а не Австралия. Объркан? Не се притеснявайте, ако сте склонни да смесвате тези страни. Дори бившият президент на САЩ Джордж Буш веднъж ги обърка публично. Тази грешка е толкова често срещана, че туристическите магазини в Австрия продават тениски с надпис „В Австрия няма кенгуру“.
Имах възможността да посетя столицата на Австрия, Виена, преди няколко години. Какъв красив град. О, и храната! Беше натъпкан през цялото време. Кренвирши, щрудели, бира, торти, бира отново ... Да, не е най-добрата идея да ги смесвате, но какво ще правите, всичко беше като в рая. Но едно ястие се открояваше. Wiener schnitzel (виенски шницел на немски). Може да се намери във всички местни менюта на ресторанти и барове. Това е като Моцарт на храна за австрийците.
Столицата на Австрия, Виена. Снимка от MorBCN, чрез Flickr.
Всъщност шницелът Wiener е обикновена панирана телешка котлета. Разбийте месото, подправете, потопете го в брашно, яйце, галета и запържете. Това не е мозъчна операция! Има обаче някои правила, които трябва да спазвате, за да направите перфектен шницел.
На първо място, трябва да е телешко. Някои ресторанти в Австрия правят шницели със свинско месо (защото е по-евтино), но истинският винен шницел трябва да бъде направен с говеждо месо. Без изключения. Мога да разбера защо. Мекият, млечен вкус на телешкото и гладката текстура работят перфектно с хрупкавите, хрупкави галета. Няма да получите същия резултат със свинско или пилешко месо. Второ, трябва да победите котлетите възможно най-тънко. Разбира се, не отивай American Psycho на тези бедни котлети . Те не трябва да се превръщат в паяжини.
Винерският шницел традиционно се сервира с картофена салата, салата от краставици или картофи от магданоз. Днес обаче може да се сервира и с пържени картофи, ориз или тестени изделия. Избрах традиционната страна - картофи от магданоз. И не забравяйте лимоновия клин! Можете да го използвате, за да залеете малко лимонов сок върху вашия говежди шницел. Заслужава си!