рецепта

Рецепта за свинско шницел за двама. Любимата ми за всички времена вечеря за две рецепти!

Обмислям да променя името на този блог. Нещо по десертната линия за двама ... ОЩЕ ПЪРЖЕНИ НЕЩА! Обичам да пържа. Роден съм да пържа! Мисля, че мога да пържа! Мисля, че и вие можете да пържите! Ако ви плаши, можем ли да си поговорим?

Разбирам, че пърженето за тълпа може да бъде плашещо. Смятам се за експертна майка по пържене (за разлика от пържените картофи ...), но дори не бих приел пилешки пръсти за тълпа. Вместо това бих избрал да ги пека. Преди няколко месеца имах вечеря, на която пържих свински пържоли в продължение на 8. Точно така научих урока, че пърженето в дълбочина не е забавно за никого, още по-малко за излюпените. Така че спестете си пърженето за малки партидни неща и нощувки, добре?

Друг често срещан страх от пържене са калориите. Като гурман това е нещо, което не разбирам в личен план. Но така или иначе ще ви зарадвам. Неизискващ съм, когато става въпрос за измерване на маслото, когато го пържа. Знам, че моят чугунен съд с емайл от 1 кварта се нуждае от точно 2 чаши масло, за да изпържи нещо малко. След пържене прецеждам маслото обратно в чашата за повторна употреба. Почти не липсва масло. Ако пържите правилно, храната ви не абсорбира маслото. Можем да покрием това повече след малко. Исках да спомена, че използвам повторно олиото си за пържене около 4-5 пъти, защото с всяка сесия на пържене кората става малко по-кафява. Ако знам, че това е последното използване на маслото, ще изпържа риба за много златиста коричка. Всеки път, когато пържите риба, маслото на практика се използва еднократно. Не пържете треската, последвана от фунийки. Говоря от опит тук.

Рецепта от свинско шницел:

И така, защо храната ми абсорбира толкова малко масло и въпреки това има тази красива кафява кора, която се счупва при докосване на вилица? Толкова се радвам, че попитахте. Това е свързано с температурата. Всяка рецепта на стойност на теглото ще изисква определена температура на маслото. Хм, не го пренебрегвай. Това не е предложение. Но също така и моите бъдещи прекрасни майки и картофи - опитайте маслото, след като е на препоръчителната температура. Капнете малко количество тесто в маслото; трябва да плава и да цвърчи веднага. Ако не, не е достатъчно горещо. Когато храната плува в масло, което не е достатъчно горещо, то поглъща маслото като спа процедура. Понякога през зимата кожата ми е толкова суха, че завиждам на неправилно пържени храни с това мазно покритие. Но честно казано, след като направих моята рецепта за пържени картофи, липсваха 2 супени лъжици олио. Разделете това между две порции (да кажем, че споделих тези картофи от сладки картофи и не излъгах съпруга си за изгарянето на първата партида), това е 100-150 калории от маслото. Имам място за това в диетата си.

Научих тези страхотни уроци по пържена храна от американската Тест кухня и по-точно с тяхната известна лесна рецепта за пържени картофи. Не ви вярвах, че пържените картофи няма да поемат масло по време на готвене. Мерих, пържих и отново мерих. Наистина бяха прави. (ATK винаги е прав. Просто научете урока точно сега).

Смятам за опасно да знам, че пържените домашни храни всъщност не са толкова мазни и са пълни с калории. Ще искате да изпържите всички неща! И това е добре.

Лично аз пържа в фъстъчено масло и масло от рапица. Според мен причината, поради която пържената храна в ресторанта е ярък контраст с отвращението, е видът масло, което те използват (обикновено със съмнителен произход) и колко често маслото се заменя с прясно масло (почти никога, според приятел от ресторанта ).

И така, нека да обобщим, пържени приятели. Пържете на малки порции, измервайте маслото си, осигурете температурата му, преди да добавите храна и не използвайте маслото многократно.

Сега можем ли да направим шницел? О, как обичам шницела. Със съпруга ми имаме чешки произход, така че не можем да устоим на чиния шницел с немска картофена салата и кисело зеле. Това е фантастична неделна вечеря за нас и изненадващо лесно за двама.

Купувам малко свинско филе (по-малко от 1 килограм), разрязвам го наполовина под ъгъл, след което го пускам. Ако поставите заострения край надолу върху дъската за рязане по време на удара, ще получите хубава форма на котлет, която идеално се вписва в средата на чиния. Ако разрежете свинското филе наполовина наполовина, ще имате дебел и тънък край. Не е добре да режете под ъгъл от 45 градуса, моля.

Адаптирах тази рецепта от американската пробна кухня, но избрах да използвам панко, защото едва ли някога имам бял хляб в къщата. Винаги съм длъжен на неговия гениален метод да намали филето наполовина под ъгъл. Когато споменаха добавянето на масло към яйцата, за да помогнат на галетата да се слепи, почти извиках от радост. Добре, довършвам това любовно писмо до ATK в момента.