„Нашите баби и дядовци са се хранили много по-добре от нас“/„0% кисели млека не са по-здравословни от естествените“/„Възможно е да отслабнете, като ядете мазни храни“/„Защо се тревожим за добавките с глупостите, които ядем“?

Вирджиния Гомес казва, че никога не е била много ентусиазирана от храненето „отвъд биохимията и някаква тема, която дори не е свързана с нея“. В онези години в университета във Валенсия това, което наистина го стимулира, беше политическата активност и получи "във всички скрабове, които е имало и за това, че имаш". Парадокси на съдбата, години по-късно, този реакционен характер е послужил за насочване на професионалната му кариера и борба срещу дезинформацията и лошите практики в хранителната индустрия.

детето

Вирджиния Гомес, по-известна като „разярен диетолог“, отдавна е една от най-известните диетолози и разпространители на националната сцена. Сега нейният псевдоним в социалните мрежи илюстрира и дава името на първата си книга, която тя публикува заедно с Zenith. Това ръководство, с което се опитва да премахне лъжите, на които винаги сме вярвали и чиято цел, казва, е "упълномощаваме се да не се заблуждаваме" за огромно количество продукти и диети с предполагаеми чудодейни свойства. На корицата му лют лют пипер. Декларация за намерения.

-Казвате, че „живеем в момент на свръх информация, която всъщност е дезинформация“.

Проблемът е, че благодарение на интернет и социалните мрежи имаме достъп до много информация: някои добри, а други не толкова добри. И това също зависи от това как хората го приемат, защото има такива, които са склонни да имат много повече контрол върху поведението с храната. Има хора, които са склонни да правят всичко по много квадратен начин и това може да е проблем и да доведе до проблеми като орторексия. Но като цяло може да се каже, че това ни помага. В крайна сметка социалните мрежи бяха нашият говорител за насърчаване на здравословното хранене. Неизбежно е винаги да има хора, които довеждат всичко до крайност, но като цяло е положително.

-Вярно е, че това е време, когато храната е по-безопасна от всякога. Съществуват обаче и много голямо и по-голямо разнообразие от нездравословни храни. Това е ужасен парадокс.

Да, те са две неща, които могат да се разделят. Имаме например McDonald’s, която е компания, която има Q за качество и прилага строг контрол върху своите продукти, така че да няма риск от замърсяване. Но това е едно и че храната е добра или препоръчителна, друго съвсем различно. Няма нищо общо с това. В крайна сметка това е законът на търсенето и предлагането: ако потребителят си купи лайна, индустрията предлага лайна. Ето как работим.

-Бабите и дядовците ни ядоха ли по-добре от нас?

Да, ядоха много по-добре от нас, дори ако ядоха повече преработено месо. И се хранеха по-добре, защото 90% от ултрапреработените храни, които съществуват сега, не съществуват. Имахте плодовете, зеленчуците ... Всъщност вече не моите баба и дядо, дори родителите ми не закусваха зърнени закуски. Най-преработеното с ултра обработка нещо беше хлябът, който беше бял, или оризът, който също беше бял. Той не взе пълнозърнестия хляб. Но се хранеха по-добре, защото нямаха нито Glovo, нито Just Eat, нито McDonald’s, нито нещо подобно. Те имаха магазин за хранителни стоки и благодаря. И това беше единственото нещо.

-Също от нашите баби и от популярната поговорка сме наследили цяла поредица от поговорки като „закусвай като цар и вечеряй като просяк“.

В Испания на закуската традиционно се придава голямо значение, но след това се срещате с хора, които нямат нищо до 12. В крайна сметка важното е това, което ядете през целия ден, да е добро. Ако не искате да закусите, не закусвайте, а ако детето ви не иска да закуси, спрете да „пълните“ млякото с бисквитки и нека не закусват, то ще обядва, няма дете гладува тук.

-Кои са основните причини, които са причинили епидемията от наднормено тегло и затлъстяване в Испания?

Има няколко фактора. Първо, прекомерната наличност и евтиността на нездравословните храни. Храненето здравословно не трябва да е скъпо, но лошото хранене е много, много евтино, то е широко достъпно и също е нещо, което използваме като облекчаващо средство. Това е нещо, което ни се струва приятно. И това е загубена битка. И така, или имате много добро хранително образование ... Но кой дава това образование? Никой. В общественото здраве няма диетолози-диетолози. И кой дава хранителната информация? Индустрията, която иска да ядете техните продукти. Това е много сложно.

-Трябва ли да се забрани ултрапреработените храни?

Вместо да се забрани, това, което трябва да се направи, е да се облагат ултрапреработени храни и да се премахнат данъците от храни като плодове, зеленчуци, бобови растения или ядки. Ако искаме да насърчим хората да ги консумират, трябва да намалим цената. Не може нездравословната храна да е толкова евтина. Това, което правим, е да насърчаваме потреблението му. В крайна сметка не всичко е икономически проблем, но е вярно, че когато не свързвате двата края, не мислите да купувате ядки.

-Диетолозите се възприемат от част от обществото като вид огри, които не ви позволяват да се наслаждавате на живота.

Вярно е, че имаме много непопулярна част. Но съветите, които даваме като здравни специалисти, са едно и друго нещо, на което трябва да обърнете внимание на 100% от времето. Не можем да препоръчаме алкохол, дори чаша вино. Друго нещо е, че излизате на вечеря в събота с партньора си и си поръчвате чаша вино. Разбира се. Но при диетично планиране не можем да препоръчаме чаша вино, по същия начин, по който не можем да поставим сладкиши вместо вас. Хората трудно различават теоретичните съвети от практическите. Тоест, не мога да ви препоръчам да изпиете чаша вино, тъй като не мога да ви препоръчам да надвишавате максимално допустимата скорост, но след това в живота си правете това, което искате.

-„Вече не можеш да изпиеш дори бира.“ Мога?

Да, можете да го вземете. И можете да пушите, и можете да се качите, ако искате. Сякаш лекар ви е казал: „Тъй като вземете една линия кока, нищо няма да се случи.“ Възможно е, но здравен специалист не може да препоръча да приемате кокаин. Ние просто даваме информацията и можете да вземете цялата, част или половината.

-Казвате, че силата на волята е лъжа като катедрала. Защо?

Много пъти използваме силата на волята като извинение. "Не мога да диета, защото нямам сила на волята." Сякаш това е космическа енергия, която произлиза от нас и която животът трябва да реши за нас. Сякаш сравняваме милионер инфлуенсър, който има личен треньор, личен готвач, не работи, може да спи 12 часа и няма деца с жена, която печели минимална заплата, работи 12 часа на непълно работно време и има две деца. Разбира се, ще кажем ли на втората жена, че тя няма воля? Това е несправедливо. По-важно е да сте наясно с ограниченията, които всеки има поради контекста, в който живее.

-Един от най-парадигматичните случаи на извратена от индустрията здравословна храна е този с кисело мляко. В кой момент индустрията реши да добави захар към здравословна храна?

Предполагам в момента, в който са разбрали, че захарта е по-добра и хората ядат повече. Ако дадете натурално кисело мляко на дете, което е свикнало с кисело мляко със захар, то няма да го яде.

-Това е белът, който хапе опашката си. Първо се извращава здравословна храна и след това се създават киселите млека 0%, 0% 0% и тройната нула. По-здрави ли са от естествените?

Не, не са. Всъщност обикновено препоръчваме обикновено кисело мляко. И ние препоръчваме обикновено кисело мляко, защото няма ароматизирани кисели млека без захар или без подсладители. И разбира се, не можем да насърчаваме консумацията на храни, които са добавили захари или които съдържат такова количество подсладители, че да са дори по-сладки от тези със захар.

-Фитнес залата е едно от местата, където се крият повече митове. Казвате, че пиенето на протеинов шейк след тренировка е също толкова абсурдно, колкото и бърз сок, защото губите протеин.

Храносмилането на протеините е значително по-дълго от това на захарите. Маратонецът приема глюкозни гелове, защото незабавно ви дава енергия. Това не се случва с протеините, защото те са по-сложни и по-големи молекули, изградени от аминокиселини. Първо трябва да стигнат до стомаха, след това трябва да се разделят, храносмилането трябва да започне, трябва да се усвои, трябва да достигне до черния дроб ... И когато този протеин е наличен, вие вече спите. По-важно е да консумирате достатъчно протеини всеки ден, което от друга страна е доста лесно, преди да започнете да работи, веднага след като напуснете тренировката.

-Говорейки за протеините във фитнес залите и диетите като цяло, има мантра, бином на марулята и гърдите, от която никой не иска да отслабне Има ли живот отвъд пилешките гърди?

Да, и ако няма, бих предпочел да умра. Все едно трябва да е изцяло постно, всички зеленчуци и постни протеини. И разбира се, няма принос на мазнини или въглехидрати и аз наистина предпочитам смъртта (шеги).

-Можем ли да отслабнем, като включим мазни храни в диетата?

Разбира се, че може. Всъщност сега е много модерна кетогенната диета, при която по-голямата част от енергията ви се осигурява от мазнините. А с кетогенната диета можете да отслабнете. Той има своите плюсове и минуси, но вие го имате. Наистина важното е, че можете да създадете калориен дефицит, да харчите достатъчно, защото спортувате, ако е възможно сила и да не измисляте сумите. Тъй като можете да спортувате много, но стига да измислите сумите, нещата може да са остарели.

-В момента преживяваме и малко перверзен бум на „вегетарианци“. Те ни напрягат с нездравословни растителни продукти.

Преди 30 години станахте вегани и почти бяхте принудени да се храните добре, защото нямаше алтернатива. Зеленчуковата напитка, която трябваше да приготвите сами. Сега имате зеленчукови напитки, със захар, без захар, с кафе, без кафе, с шоколад. Зеленчукови бургери? Независимо от това, което искате. При толкова голяма наличност проблемите на днешните вегетарианци са същите като на всеядните: излишък от ултрапреработени храни, заседнал начин на живот и лоша информация.

-Можем ли да се доверим на диетолог, който принадлежи към фондация, чиито организатори са Coca Cola, McDonald's или Telepizza?

Не бих се доверил. Когато видите, че има асоциации, които поставят своя печат върху Bollycao. За мен те нямат никакво доверие, независимо колко са научни. На учените се плаща всеки ден.

-Опасни ли са храните с добавки?

Има много видове добавки. Всъщност витамин С може да се използва като добавка и в живота бихме казали, че е лош. След това има малко по-съмнителни добавки като тартразин. Много смело е да се направи изявление за всеки, защото всеки е от баща си и майка си и се използва за различно нещо. Обичаме да казваме, че е вярно, че всички добавки са безопасни, но това, че са безопасни, не означава, че са напълно безопасни. Обществото обаче има безкрайно по-големи проблеми от добавките. Какво правим, като се притесняваме за добавките с лайна, която ядем? Те са последният ни проблем.

-Диетолозите, които се позиционират в мрежите по пряк начин, също са много изложени на критики. Ценно ли е да се вбесиш, за да бъдеш добър разпространител? Казвам това поради войнствеността, която понякога се използва за даване на хранителни съвети.

Използвах ярост преди седем години, защото тогава червата ми бяха много по-големи. По-късно начинът ми на разпространение се променя. Мисля, че фактът, че някой ви говори много ясно, привлича вниманието. Той служи за това на „важното е, че те говорят за вас, дори ако е лошо“. Но бих предпочел да не говорят лошо, наистина. Не беше нищо преднамерено. Предпочитам да говоря ясно, да бъда ироничен или саркастичен и да използвам хумор. Има една много добра фраза, която казва нещо от рода на: „Когато трябва да кажете шибана истина, по-добре кажете с хумор или ще ви убият“. Е, това.