Необработен зехтин: Получава се директно от маслината чрез механични процедури (студено налягане), без добавяне на химични вещества за нейното извличане. Тя може да бъде екстра върджин, фина или обикновена в зависимост от количеството на присъстващите мастни киселини, съответно до 0.8º, 2-ра и 3-та.

зехтин

Рафиниран зехтин: идва от висококачествено масло, което трябва да бъде рафинирано, за да бъде годно за консумация (идващо от маслини с лошо качество или екстракция под горещо налягане) Киселинността му не надвишава 0,2 °, следователно е масло с малко вкус и с по-малко хранителни свойства. Хранителни разлики: Вирджинският зехтин е по-богат на витамин Е и фитостероли, докато в процеса на рафиниране се намалява съдържанието на вещества, които придават на маслото вкуса, аромата, цвета и много от неговите биоактивни молекули. Следователно девственият зехтин винаги ще има по-добри здравословни свойства от рафинирания. Въпреки че цената е малко по-висока, струва си да имате добър екстра върджин зехтин на масата, тялото ви ще го оцени.