С много редки изключения китайските ресторанти, които сервират у дома, са затворени поради пандемията на коронавируса, оставяйки феновете на този вид храна, почти винаги доста достъпна и вкусна (и за мнозина, много предсказуема и следователно позната), с някои от които се чувствате като като имаш ролка, която не виждаш.

горещо-кисела

СУПА AGRIPICANTE

Регион: Съчуан. подготовка: 20 минути, плюс 20 минути киснене. Готвене: 15 минути. За шестима души.

Състав: 4 дехидратирани гъби шийтаке. 5 г сушени гъби от дървесни уши. 100 г постно свинско месо на ивици. 2 ч.ч. На сол. Половин ч.л. Царевично нишесте. 200 г твърдо отцедено тофу. Половин ч.л. На захар. 100 г нарязани и отцедени бамбукови издънки. 2 с.л. от водно кестеново брашно или царевично нишесте. Разбито яйце. 5 супени лъжици от оцет от червено вино. Половин с.л. Млян бял пипер Една ч.л. Сусамово масло. 300 г варени юфка от ориз или ориз (по желание). Кинза, за гарнитура (по избор).

Разработване. Поставете гъбите шийтаке и гъбите от дървесни уши в две отделни купи, отцедете ги под студена вода и киснете поне 20 минути или докато омекнат и ги отцедете. Премахнете гъбите шийтаке, изстискайте, за да отстраните водата и изхвърлете стъблото. Нарежете на тънки филийки и оставете настрана. Нарежете гъбите от дървесното ухо на малки парченца.

Смесете свинските ленти с четвърт чаена лъжичка сол и царевичното нишесте в купа и оставете настрана.

В отделна купа смесете тофуто с четвърт чаена лъжичка сол, покрийте го със студена вода и го оставете да кисне 15 минути. Отцедете, нарежете на тънки ивици и оставете настрана.

Оставете един литър вода да заври в тенджера и добавете чаена лъжичка сол и захар. Добавете гъбите шийтаке, гъбите от дървесни уши и бамбуковите издънки. Поставете свинските ленти, като ги отделяте внимателно с клечки, за да избегнете залепването. Не ги премахвайте.

Смесете кестеновото брашно [или, в противен случай, царевичното нишесте] с 4 супени лъжици вода в купа, разбъркайте, докато се разтвори, и изсипете тази смес малко по малко в супата, като продължавате да бъркате. Добавете тофуто и намалете котлона.

Прецедете разбитото яйце над супата с цедка и от своя страна правете кръгови движения, така че яйцето да се интегрира в супата в непрекъсната линия. Оставете го да почине за минута, без да го разбърквате.

Добавете оцета и белия пипер и налейте сусамовото масло. Разпределете равномерно юфката, ако я използвате, в купичките. Изсипете супата във всяка и украсете с кориандър на вкус. Сервирайте го.