здравословната

Със сигурност вече знаете и сте имали неведнъж млечен кефир. Този отдавна забравен първи братовчед на киселото мляко се завръща силно в последно време. Толкова много, че сега можете да го намерите практически във всеки супермаркет.

Това вероятно се дължи на факта, че все повече хора осъзнават значението на консумацията на пробиотични храни.

Съществуват обаче и други по-малко известни варианти на кефир като Kombucha, получен от захарен чай и воден кефир.

Ще посветим този пост на последния.

Какво е воден кефир

Водният кефир е пробиотична напитка, която се получава чрез ферментация на захарната вода с помощта на малки желатинови топчета. Те се състоят от щамове на различни млечни бактерии и дрожди, които живеят в симбиоза (в зависимост един от друг).

Дрождите произвеждат витамини и трансформират минералите във водата, така че да могат да бъдат усвоени от бактериите. Те, от друга страна, използват тези хранителни вещества за своите метаболитни функции.

Те разграждат захарите, присъстващи във водата, чрез процес на млечна ферментация. В резултат на това рН на водата се променя, което я прави леко кисела и генерира анаеробна среда (без кислород).

В него както млечнокиселите бактерии, така и дрождите са удобни и се размножават бързо.

В същото време други патогенни микроорганизми и плесени, които се нуждаят от кислород, за да живеят, умират и изчезват. Ето защо млечнокиселата ферментация се използва от древни времена като метод за консервиране.

Има различни варианти на воден кефир. В някои случаи водата се заменя с плодов сок или кокосова вода. В други вместо захар се използват сироп от агаве, сироп от фурми или други видове подсладители. Основният принцип обаче работи по същия начин.

Здравословната сода

С процеса на разлагане на захарта от млечнокисели бактерии, те също генерират въглероден диоксид. Това осигурява на водния кефир искрящ вкус, подобно на содата.

Ако искате да му придадете още по-интересен вкус, можете да претърпите втора ферментация, като добавите плодове или подправки, за да му придадете специално докосване.

Крайният резултат: вкусна и леко газирана напитка.

Съставът му обаче е коренно различен от този на безалкохолните напитки. Водният кефир съдържа много по-малко захар, тъй като лактобактериите разграждат по-голямата част от него по време на ферментацията.

Ползи за здравето на водния кефир.

Но най-забележителното при кефира не е ниското му съдържание на захар. Има нещо, което го прави още по-привлекателен.

По време на ферментацията млечнокиселите бактерии се размножават бързо и колонизират водата. Когато пиете тази течност, вие също ще поглъщате големи количества от тези полезни пробиотични бактерии.

В предишната ни публикация за пробиотиците вече обяснихме положителните ефекти, които тези микроорганизми имат върху вашето чревно здраве и как те могат да ви помогнат да предотвратите много заболявания.

По този начин се приписват следните ефекти, наред с други:

  • Те помагат за предотвратяване и подобряване на чревни проблеми (раздразнително черво, язвен колит, болест на Crohn и др.).
  • Те насърчават правилното усвояване на хранителни вещества, витамини и минерали.
  • Те предотвратяват алергии и раздразнения.
  • Те предотвратяват инфекции, особено тези, причинени от гъбички кандида албиканс (кандидоза).
  • Те укрепват имунната система и ни предпазват от дегенеративни заболявания, рак и диабет.
  • Те ни осигуряват витамини А, В (включително фолиева киселина), С и D.
  • Те дори имат положително въздействие върху стреса и депресията.

Ефективността им не е толкова, че те лекуват болести директно, а че позволяват на червата да изпълнява правилно функцията си. По този начин, от една страна, това ще ни помогне да усвоим нужните ни хранителни вещества, но също така ще попречи на патогени и токсини да достигнат до кръвта ни, което може да претовари имунната ни система.

Какви пробиотични щамове съдържа водният кефир?

Както видяхте, водният кефир е отличен източник на пробиотици. Обикновено съдържа около 10-15 различни щама бактерии и всички те са здрави. Най-представителните са:

  1. Лактобацили
  • Л. Бревис
  • L. Casei
  • Л. Хилгардии
  • Л. Хордей

    Водният кефир явно превъзхожда по-добре познатия пробиотик, кисело мляко, което обикновено съдържа само един вид пробиотичен щам.

    Ако го сравним с млечен кефир обаче, последният го надминава, тъй като може да има между 30 и 60 вида различни щамове.

    Водният кефир обаче има редица допълнителни предимства:

    • Приема се много по-лесно, тъй като не съдържа мазнини.
    • Не съдържа лактоза, така че непоносимите хора могат да я пият без проблеми.
    • Той е от 100% растителен произход, така че няма пречка за вегетарианците и веганите да го консумират.

    Накратко, можете да се насладите на отлична пробиотична добавка, без да е необходимо да препълвате или да се претоварвате с мазнини или животински протеини.

    Важно: следете процента на захарта

    Както беше обсъдено по-горе, по време на кефирната ферментация млечнокиселите бактерии разграждат захарите. Винаги обаче в течността ще има определен остатък. Колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова по-нисък е процентът на захарта.

    Ако решите да направите воден кефир у дома, можете да контролирате това. Напротив, когато го купувате вече приготвен, винаги е силно препоръчително да прочетете хранителната информация на продукта.

    В зависимост от марката процентът на захар може да варира от 1% до стойности, близки до 7%. Тоест, от практически свидетелско присъствие, до количества почти толкова високи, колкото тези, открити в традиционната безалкохолна напитка.

    Това е така, защото някои производители добавят допълнително захар или подсладители, за да направят вкуса по-скоро сладки напитки.

    Логично е, че ако искате да се възползвате напълно от ползите за здравето, винаги се препоръчва количеството захар да е възможно най-ниско. Всъщност водният кефир е много вкусна напитка сама по себе си.

    Има свеж, свеж вкус, така че добавените захари са ненужни.

    Препоръчваме ви да опитате нашата марка Kefirsan, в която полагаме максимални грижи при разработването, за да поддържаме захарите на минимално ниво. И ние също го предлагаме в два вкусни вкуса: аква (натурален) и череша.

    Някои неща, за които трябва да внимавате

    Както при всяка пробиотична храна, важно е малко по малко да свикнете с водния кефир. Първоначалното приемане на големи количества може да причини чревен дискомфорт или метеоризъм. Това се дължи на бактериалната активност.

    Вярно е, че с водния кефир, който е много по-лек от другите пробиотици, това се случва по-рядко. Винаги обаче се препоръчва да започнете да го консумирате малко по малко.

    По-късно можете да увеличите сумите, ако го понасяте добре.

    Както при всяка друга храна, не става въпрос за консумация на литри и литри дневно. В идеалния случай трябва да въвеждате тази богата напитка в диетата си редовно и в умерени количества.

    Окончателно заключение

    С всичко видяно за водния кефир можем да заключим, че това е отличен вариант, така че да можете да включите по-голямо количество пробиотици във вашата диета.

    Препоръчително е да консумирате и други пробиотични храни, като ферментирали зеленчуци. Имайте предвид, че всяка от тези храни съдържа различни видове щамове на тези полезни бактерии.

    Тъй като обаче водният кефир е лека и лесна за пиене безалкохолна напитка, той винаги ще ви позволи да имате допълнителна пробиотична добавка по всяко време. Той е идеален заместител на традиционните безалкохолни напитки, нищо полезно за вашето здраве.

    Все пак следете етикетите, за да сте сигурни, че остатъчното количество захар е възможно най-ниско.

    Така че нищо няма да ви попречи да се насладите на тази освежаваща напитка, докато работите за здравето на червата.