повишено

По време на посещението ми в BioCultura Madrid този уикенд имах възможността да видя как консумацията на водорасли става популярна в Испания. Няколко компании, някои испански, продават не само най-често срещаните сортове сушени водорасли, но също така и голям брой продукти, направени с тях, като ориз и тестени изделия, зеленчукови пастети, препечени филийки и бисквитки и дресинги.

Много е положително да се види, че става все по-лесно да включваме водорасли в нашата диета. Водораслите, като зеленчуци, са богати на минерали и антиоксиданти и ни осигуряват други интересни хранителни вещества.

Но консумацията на водорасли има много важно ограничение, което другите зеленчуци нямат и което за съжаление не всеки знае: неговото много високо съдържание на йод. Някои водорасли, като комбу, араме и хиджики, несъмнено са храната с най-висока концентрация на йод и въпреки че това е основен микроелемент за здравето, изключително важно е да го приемаме в правилната му мярка. Излишъкът на йод може да има толкова негативни последици, колкото и дефицит.

Защо йодът е важен?

Йодът е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Тиреоидните хормони, които регулират не само метаболизма ни, но и физическия и интелектуален растеж на плодовете, кърмачетата и малките деца, съдържат йод. Ако в тялото ни няма достатъчно йод, няма да можем да произвеждаме хормони на щитовидната жлеза и ще се развием хипотиреоидизъм. Възрастен или юноша с хипотиреоидизъм ще бъде уморен, ще има липса на енергия, усещане за студ, запек, наддаване на тегло и трудно мислене ясно сред другите симптоми. Това се случва, защото целият метаболизъм се забавя. Ако йодният дефицит се появи по време на бременност или през първите месеци или години от живота, растежът на бебето ще се забави или ще спре. Децата, засегнати от хипотиреоидизъм, не растат правилно и по-лошо, мозъкът им не се развива добре, което може да причини интелектуални дефицити. Поради тази причина се препоръчва бременни и кърмещи жени да приемат йодна добавка, която гарантира адекватно снабдяване на бебето.

Но твърде много йод също създава сериозни проблеми

Излишъкът от йод може да промени функцията на щитовидната жлеза и да доведе както до хипотиреоидизъм, така и до хипертиреоидизъм. В хипертиреоидизъм целият метаболизъм се ускорява и засегнатите лица ще страдат от безпокойство, раздразнителност, треперене, загуба на тегло и мускулна слабост. Твърде много йод сам по себе си може да доведе до йодизъм (йодно отравяне), което ще се прояви под формата на главоболие, кожни обриви и слабост. Смята се, че продължителният прекомерен прием на йод предразполага към рак на щитовидната жлеза.

Колко йод ни трябва?

Много малко. Потребностите се измерват в микрограми (микрограмът е една милионна част от грам) и зависят от възрастта. До 5 години се нуждаем от 90 микрограма на ден, между 6 и 12 години - 120 микрограма, а от 13 години - 150 микрограма. Бременните и кърмещите жени се нуждаят от 200 микрограма на ден. Максималното препоръчително количество йод в Европа е 600 микрограма на ден.

И колко йод има водораслите?

Зависи от сорта. Водораслите Нори, например, имат много малко: 2g сухо съдържа около 40 микрограма; въпреки това, това е почти половината от сумата, от която се нуждае 3-годишното дете. В другата крайност откриваме водорасли kombu: 2 g сухи могат да съдържат до 5300 микрограма. Това е 35 пъти сумата, от която възрастният се нуждае на ден, и почти 9 пъти повече от максималната дневна граница на прием, препоръчана от Европейския съюз. В случай на 1-годишно бебе, 2 грама комбу биха осигурили целия йод, от който се нуждаете за два месеца.

Други водорасли, като вакаме, дулс и морски спагети, имат междинни количества йод.

Със сигурност сте разбрали колко лесно е да прекалите с приема на йод, ако не сме внимателни.

Могат ли водораслите да причинят други проблеми?

Да. Някои водорасли, като хизики или хиджики, който също има много йод, са склонни да натрупват тежки метали, включително живак и арсен. Въпреки че това отчасти зависи от водите, откъдето идва, това разнообразие от водорасли има тенденция да натрупва тежки метали при почти всички обстоятелства. Консумацията на хиджики не се препоръчва при момчета и момичета от всички възрасти, както и по време на бременност и кърмене и препоръчвам и на други хора да не я консумират, поне редовно. За всички други сортове водорасли е важно да се уверите, че търсите компании, които гарантират, че ги отглеждат или получават от чисти води и че ги подлагат на периодичен анализ на тежки метали.

Други сортове водорасли, като спирулина и хлорела, могат да бъдат замърсени от вид токсини, наречени цианотоксини, които причиняват увреждане на черния дроб и нервната система, ако се приемат непрекъснато. Бебетата и децата никога не трябва да приемат добавки от тези водорасли, тъй като потенциалните опасности очевидно надвишават ползите.

Бъдете много внимателни с консумацията на водорасли

На щанда на известна марска марка, по време на посещението си в BioCultura Мадрид, слушах с голяма загриженост как представителите на тази компания съветват хората, които са дошли там, да поискат информация или да видят продуктите, да приемат водорасли всеки ден, по възможност около 5 грама на ден.

Това е скандално и безотговорно. С тези количества всеки човек ще поеме излишък от йод и в крайна сметка ще създаде проблеми за него. Дори не искам да мисля какво може да се случи в случай на малко дете или бременна жена.

Помолих тези представители за анализ на съдържанието на йод във всеки от техните продукти, тъй като етикетите не информират за съдържанието на йод на порция. Те го нямат. Тоест, ако човек купи една от патетата си от тофу с водорасли, той не знае колко йод поглъща. Ако същият този човек взема този пастет ежедневно, в допълнение към салатата уакаме, използва дресинг от прахообразни водорасли и взема йодирана сол, щетите могат да бъдат сериозни и никой няма да го предупреди за тези опасности. Нещо повече, може би си мислите, че се грижите за себе си и се храните здравословно. Да, водораслите могат да бъдат много здравословни, но трябва да се приемат в много малки количества и от време на време; в противен случай те спират да бъдат здрави и стават потенциално токсични.

Традиционната японска диета съдържа между 1000 и 3000 микрограма йод на ден, но японците консумират тези количества йод в продължение на векове и телата им са адаптирани (въпреки че честотата на хипертиреоидизъм в Япония е по-висока, отколкото на Запад). Но освен това японската диета е богата на храни, които възпрепятстват усвояването на йод, като соя и много зеленчуци от семейството на зелето като броколи, карфиол и т.н. Това прави количеството, което всъщност поглъщат, да е по-малко от това, което поглъщат. Поради тези причини човек, който спазва западна диета и който никога преди не е приемал водорасли, може да създаде проблеми, когато започне да ги приема в големи количества.

Затова е по-добре изобщо да не приемате водорасли?

Не, не е необходимо да правим без водорасли, ако ги харесваме, но трябва да ги консумираме разумно и да сме наясно с количествата, които приемаме. От друга страна, ако не обичате водорасли, не се насилвайте да ги приемате, те не са от съществено значение и нищо не се случва, ако не ги вземете.

Моля компаниите, които предлагат на пазара водорасли и продукти, произведени с тях, да носят отговорност и да отчитат на етикетите на продуктите си количеството йод, което съдържат на порция. Някои компании, като Clearspring, го правят и също така изрично предупреждават за опасностите от прекомерно потребление. Знам, че това етикетиране все още не е задължително в Испания, но всяка компания, която продава храни, носи социална отговорност, която не може да бъде избегната, особено ако се рекламира като здравословна и органична.